Dalsza część artykułu znajduje się pod materiałem wideo
- TasteAtlas to międzynarodowy przewodnik kulinarny, który prezentuje tradycyjne potrawy, regionalne składniki i lokalne restauracje; na Instagramie opublikował zestawienie porównujące różne odmiany truskawek z całego świata.
- Nie istnieje jedna „idealna” truskawka – jej smak, aromat, kwasowość i jędrność zależą od odmiany oraz zastosowania kulinarnego, np. do deserów, wypieków czy przetworów.
- Polska truskawka kaszubska została oceniona jako bardzo słodka, jędrna i dobrze zrównoważona pod względem aromatu i kwasowości, co czyni ją jedną z najlepszych.
TasteAtlas to przewodnik po smakach świata – globalna encyklopedia, która prezentuje tradycyjne potrawy, regionalne składniki oraz oryginalne restauracje. Na swoim profilu na Instagramie opublikowano ranking, a raczej porównanie, truskawek. Pod uwagę wzięto 4 parametry: słodycz, aromat, kwaskowatość i jędrność.
Truskawka idealna, czyli jaka?
Choć truskawka może uchodzić za owoc dość jednolity, jej smak i konsystencja w dużej mierze zależą od warunków uprawy oraz zastosowanych metod hodowli. Jak ukazuje przewodnik TasteAtlas na Instagramie, nie istnieje jedna „idealna” truskawka – jej wartość kulinarna zależy od tego, do czego ma być wykorzystana. Proporcje między słodyczą, aromatem, kwasowością i jędrnością mają ogromny wpływ zarówno na odbiór smaku, jak i na sposób zachowania się owocu podczas obróbki.
Różnorodność truskawek na świecie
Francuskie odmiany, takie jak Mara des Bois czy Gariguette, cenione są za intensywny zapach i delikatną strukturę, dzięki czemu doskonale nadają się do wykwintnych deserów. Natomiast popularne w Stanach Zjednoczonych odmiany handlowe, np. Seascape i Albion, charakteryzują się większą twardością i równą słodyczą, co pozwala im lepiej znosić transport i zachować formę w trakcie pieczenia.
Z kolei klasyczne europejskie odmiany, jak brytyjski Royal Sovereign czy niezwykle aromatyczna włoska Fragola di Tortona, stawiają na głęboki, skoncentrowany smak kosztem trwałości. Każda z odmian powstaje z myślą o konkretnym zastosowaniu w kuchni.
Jak wypadła Polska truskawka na tle innych?
W zestawieniu znalazła się truskawka kaszubska, która jest bardzo słodka i jędrna. Nieco mniej aromatyczna i kwaśna, ale nadal jej parametry znajdują się w górnej skali wykresu. Dla nas Polaków wydawać się może idealna - ma zrównoważone wszystkie parametry - słodycz, aromat, kwaskowatość i jędrność. Nie za słodka, ale nie za kwaśna, przy tym pięknie pachnie i nie rozpada się w dłoniach.
Słodsze niż polska truskawka okazały się malling centenary z Wielkiej Brytanii, która jest mniej aromatyczna i kwaśna; seascape z USA, która również jest mniej aromatyczna i kwaskowata; ciflorette z Francji, która choć słodka, to nie jest jędrna i brak jej kwaskowatości.
Za najbardziej aromatyczną podano odmianę fragola di tortona, z Włoch, która chociaż pięknie pachnie to jest wybitnie delikatna, a przy tym mało słodka i kwaskowata.
Zobacz także:
- Już niedługo sezon na truskawki. Czy wiesz, ile dziennie można ich zjeść?
- Ten owoc to polski "superfood". Już niedługo zagości na naszych stołach
- Sprawdź, czy truskawki były pryskane. Oto prosty domowy test