Wykopaliska kulinarne inspirowane orientem

W kuchni Dzień Dobry Xenia Kolińska. Archeolog, zainspirowana swoimi dalekowschodnimi podróżami, odkryła w sobie pasję do gotowania. W naszym studiu zaproponowała specjały kuchni arabskiej m.in.: tabulę libańską, cukinię w tahinie, buraczki w tahinie i kalafiora a'la mutabbal.

TABULA LIBAŃSKA

Składniki:

175 g drobnego burghulu

2 dymki lub szczypior dymkowy

1 duży pęczek pietruszki

12 łyżek stołowych mięty siekanej

3 pomidory

3 cytryny

3 łyżki stołowe oliwy z oliwek

sól, pieprz

liście sałaty rzymskiej

Przygotowanie:

Burghul zalać zimną wodą i odstawić na 30 minut. Cebulę drobno pokroić, posiekać listki pietruszki (łodyżki wyrzucić). Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, przepołowić, wyjąć gniazda nasienne i pokroić miąższ na drobną kostkę. Wycisnąć sok z cytryn. Wypłukać i osuszyć liście sałaty. Odlać wodę z burghulu, wycisnąć w dłoniach i wyłożyć na ściereczkę do wyschnięcia. Burghul, cebulę, pietruszkę, i miętę przełożyć do salaterki. Wymieszać z sokiem z cytryny, oliwą. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić na 30 minut do lodówki. Pomidory dodać tuż przed podaniem tabuli.

CUKINIA W TAHINIE

Składniki:

6 średniej wielkości cukinii

2 szklanki lebenu

3/4 szklanki tahiny

sok z 1 lub 1,5 cytryny

6 ząbków czosnku

sól, woda, olej do smażenia.

Przygotowanie:

Cukinię pokroić w talarki o grubości pół centymetra. Przyrumienić na tłuszczu i odsączyć na papierze absorbującym. Leben wymieszać z tahiną, sokiem z cytryny i zmiażdżonym czosnkiem. Przyprawić solą. Dodać wody, jeśli sos jest zbyt gęsty – powinien mieć konsystencję gęstego beszamelu. Połączyć z cukinią. Podawać ciepłe.

BURACZKI W TAHINIE

Składniki:

1 kg ugotowanych i obranych buraczków

1/2 szklanki tahiny

1/2 szklanki soku z cytryny

1 łyżka stołowa drobno siekanej pietruszki

1/4 łyżeczki soli.

Przygotowanie:

Buraczki pokroić w cienkie plasterki (2- 3 milimetrowe). W misce rozprowadzić Tahinę z sokiem z cytryny, pietruszkę i solą. Dodać płatki buraczków i dokładnie wymieszać. Sałatkę podawać schłodzoną do ryb i wszelkiego rodzaju frytury.

KALAFIOR À LA MUTABBAL

Składniki:

1 średniej wielkości kalafior

4 ząbki czosnku

4 cytryny

3/4 szklanki tahiny

sól

Przygotowanie:

Kalafior zalać wrzątkiem, posolić i gotować, aż będzie jędrny. Po odcedzeniu obciąć różyczki kwiatu. Różyczki obsmażyć na oleju na brązowo. Po wyjęciu z rondla przełożyć na papier absorbujący. Czosnek rozetrzeć na gładką masę, wymieszać z tahiną i sokiem z cytryny. Doprawić solą i połączyć z kalafiorem.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości