Krem do bezy na mascarpone i śmietance
Składniki:
- 250 g serka mascarpone (mocno schłodzonego),
- 250 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej),
- 40-60 g cukru pudru (według smaku),
- łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego,
- opcjonalnie: 1-2 łyżki mleka w proszku dla większej stabilności.
Sposób przygotowania:
Do misy miksera włóż zimne mascarpone, śmietankę, cukier puder i wanilię. Ubijaj na średnich obrotach około 1-2 min., aż krem stanie się gęsty i stabilny. Nie ubijaj za długo, żeby się nie zwarzył. Jeśli krem ma być do wysokiej bezy lub transportu – dodaj mleko w proszku i krótko zmiksuj.
Wskazówki do bezy: Świetnie pasuje z malinami, truskawkami, mango, pistacją lub lemon curd. Nakładaj krem tuż przed podaniem, jeśli beza ma pozostać chrupiąca. Ten krem dobrze trzyma formę również do dekoracji rękawem cukierniczym.
Makaroniki na bezie włoskiej
Przepis jest na około 35-40 sztuk
Składniki:
- 150 g mąki migdałowej,
- 150 g cukru pudru,
- 55 g białka jaj (temp. pokojowa).
Składniki na bezę włoską:
- 150 g cukru,
- 40 ml wody,
- 55 g białka jaj,
- szczypta barwnika spożywczego (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
Mąkę migdałową wymieszaj z cukrem pudrem i przesiej. Dodaj 55 g białka i wymieszaj na gładką pastę. Cukier z wodą zagotuj do 118°C. W tym czasie ubij drugą porcję białek. Gorący syrop wlewaj cienką strużką do białek, miksując do uzyskania błyszczącej bezy. Połącz bezę z masą migdałową, delikatnie mieszając do konsystencji „lawy”. Dodaj barwnik. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciskaj kółka na macie lub papierze do pieczenia. Odstaw na 30-40 minut do obeschnięcia. Piecz w 145-150°C około 13-15 minut (góra-dół). Po ostudzeniu przełóż ulubionym kremem.
Muffinki waniliowe z kremem maślanym na serku kremowym
Przepis jest na 12 sztuk
Składniki:
- 220 g mąki pszennej,
- 120 g cukru,
- 2 jajka,
- 120 ml mleka,
- 100 ml oleju,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Składniki na krem waniliowy na maśle i serku:
- 150 g miękkiego masła,
- 120 g cukru pudru,
- 200 g serka kremowego/białego typu Philadelphia (schłodzonego),
- łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego.
Sposób przygotowania:
Wymieszaj jajka z cukrem, dodaj mleko, olej i wanilię. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól – wymieszaj tylko do połączenia składników. Formę wyłóż papilotkami i napełnij do ¾ wysokości. Piecz w 175°C około 18-22 min. Ostudź. Ubij masło z cukrem pudrem na jasny krem. Dodaj wanilię, następnie zimny serek i miksuj krótko do połączenia. Przełóż krem do rękawa cukierniczego i udekoruj wystudzone muffinki.
Serniczki nowojorskie pistacjowe z malinową warstwą
Przepis jest na około 10-12 mini serniczków
Składniki na spód:
- 180 g herbatników maślanych,
- 70 g roztopionego masła.
Składniki na masę serową pistacjową:
- 600 g serka kremowego/białego typu Philadelphia lub twarogu sernikowego,
- 150 g pasty pistacjowej 100%,
- 120 g cukru,
- 3 jajka,
- 120 ml śmietanki 30%,
- łyżeczka wanilii,
- 15 g skrobi ziemniaczanej lub budyniu waniliowego.
Składniki na malinową warstwę na pektynie:
- 200 g malin (świeżych lub mrożonych),
- 40 g cukru,
- 5 g pektyny NH,
- łyżeczka soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
Herbatniki wymieszaj z masłem i wyłóż nimi spód foremek. Wszystkie składniki masy serowej wymieszaj, nie ubijaj – tylko do połączenia. Przelej do foremek. Piecz w 150°C przez 28-35 minut. Ostudź i schłodź. Maliny podgrzej z sokiem z cytryny. Cukier wymieszaj z pektyną i wsyp do malin, energicznie mieszając. Gotuj około 1-2 minuty, aż masa lekko zgęstnieje. Ostudź. Na schłodzone serniczki nałóż malinową warstwę i udekoruj pistacjami.
Zobacz także:
- Muffiny na słodko i wytrawnie - przygotuj je według przepisów Mariety Mareckiej
- Ciasto na muffinki - jak przygotować babeczki angielskie i amerykańskie?
- Podstawowy przepis na muffinki czekoladowe – z bananem i z kawałkami czekolady