- Michał "Rozkoszny" Korkosz opublikował przepis na drożdżówki ze śliwką, kremem twarogowym i kruszonką.
- Sprawdź, jak je wykonać samodzielnie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Rozkoszanki ze śliwkami - idealne wypieki na jesień
Michał "Rozkoszny" Korkosz to popularny bloger kulinarny i kucharz. W mediach społecznościowych regularnie dzieli się przepisami, dzięki czemu każdy z nas może we własnej kuchni zrobić jego wyjątkowe dania. Ostatnio opublikował recepturę na drożdżówki, które będą idealnym wypiekiem na rozpoczynającą się właśnie jesień. Nazwał je "Rozkoszanki".
- Ta drożdżówka jest sensacją, której nie możecie przegapić. Mięciutkie ciasto drożdżowe, krem twarogowy, śliwka, kruszonka, glazura pachnąca miodem i palonym masłem - napisał kucharz w poście.
Drożdżówki ze śliwką - przepis "Rozkosznego"
Składniki na zasmażkę tangzhong:
- 1/2 szklanki (120 g) mleka pełnotłustego,
- 30 g mąki pszennej typ 550.
Składniki na ciasto drożdżowe:
- 1/4 szklanki (60 g) mleka pełnotłustego,
- duże jajko + jajko na glazurę,
- 2 i 1/4 szklanki (300 g) mąki pszennej typ 550,
- 15 g drożdży świeżych,
- 1/4 szklanki (50 g) cukru białego,
- 3/4 łyżeczki (5 g) soli morskiej drobnoziarnistej,
- 100 g masła, w temperaturze pokojowej,
- 4 duże śliwki np. renklody.
Składniki na kruszonkę:
- 80 g masła,
- 1/3 szklanki (70 g) cukru trzcinowego,
- szklanka (130 g) mąki pszennej.
Składniki na krem twarogowy:
- 250 g mokrego twarogu półtłustego,
- małe jajko lub żółtko z dużego jajka,
- 50 g cukru pudru.
Składniki na sos:
- 2 łyżki (30 g) masła,
- 2 łyżki (50 g) miodu,
- ziarno tonki (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Zasmażka tangzhong: W niewielkim rondelku wymieszaj mleko z mąką. Podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż masa mocno zgęstnieje. Przełóż ją do miski, w której będziesz wyrabiać ciasto, i pozostaw do ostudzenia.
Ciasto drożdżowe: Do ostudzonej zasmażki dodaj mleko, jajko, mąkę, drożdże, cukier i sól. Wyrabiaj robotem z hakiem do ciasta przez 8–10 minut, aż masa stanie się elastyczna i klejąca. Następnie stopniowo, po łyżeczce, dodawaj masło, cały czas wyrabiając. Po wmieszaniu całej porcji masła kontynuuj wyrabianie jeszcze około 8 minut, aż ciasto zrobi się sprężyste, gładkie i rozciągliwe. Sprawdź, czy można je cienko rozciągnąć niemal do przezroczystości. Jeśli nie – odstaw je na 10 minut i wyrabiaj dodatkowe 5 minut.
Miskę z gotowym ciastem przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki (6–8°C) na całą noc, najlepiej na 8–16 godzin – poprawi to smak i trwałość wypieku. W wersji ekspresowej możesz pozostawić je do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez 1–1½ godziny, aż podwoi objętość.
Kruszonka: Na małej patelni lub w garnuszku o jasnym dnie roztop masło i podgrzewaj, aż nabierze orzechowego aromatu i złocistego koloru (ok. 5 minut). Zdejmij z ognia i wystudź. Dodaj cukier i mąkę, wymieszaj do uzyskania sypkiej, piaskowej konsystencji. Wstaw do lodówki, aby się schłodziła.
Krem twarogowy: Do kielicha blendera przełóż twaróg, jajko i cukier puder. Zmiksuj na gładką, jednolitą masę.
Formowanie drożdżówek: Gotowe ciasto podziel na 8 części. Uformuj kulki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, po 4–6 sztuk na blaszkę (rosną naprawdę mocno). Posmaruj glazurą z roztrzepanego jajka i łyżki wody. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia: 1–1½ godziny, jeśli ciasto dojrzewało w lodówce, lub około 30 minut, jeśli rosło w temperaturze pokojowej. W każdej kulce zrób wgłębienie dużą łyżką. Do środka nałóż porcję kremu twarogowego i włóż połówkę śliwki skórką do dołu. Przykryj i zostaw jeszcze na 20 minut do ponownego napuszenia.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). Brzegi bułeczek posyp kruszonką, omijając śliwki. Piecz około 20 minut, aż drożdżówki ładnie się zrumienią – to ważne, bo nadzienie sprawia, że są wilgotne.
Sos z tonką: W rondelku rozpuść masło i gotuj, aż nabierze orzechowego aromatu i brązowej barwy (ok. 5 minut). Zdejmij z ognia, dodaj miód i świeżo startą tonkę. Jeszcze ciepłym sosem posmaruj upieczone drożdżówki i podawaj od razu.
Tip Rozkosznego: Jeśli nie możecie dostać renklody, oczywiście można użyć innego rodzaju śliwki lub brzoskwini.
Zobacz także:
- Pieczone bakłażany z glazurą śliwkową z przepisu Rozkosznego. "Jedzą i nie mogą wyjść z podziwu"
- Obłędne drożdżówki z rabarbarem od Rozkosznego. Bloger zdradził swój sekretny składnik
- Rozkoszne granolowe owocowe batoniki prosto od Michała Korkosza
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: rozkoszny.pl
Źródło zdjęcia głównego: GettyImages, Dzień Dobry TVN