Materiał promocyjny

Co na przyjęcie weselne?

Tomasz Gołębiewski współwłaściciel "Bankiet Serwis", Rafał Ciupa - szef kuchni oraz Mariusz Kościelniak - zastępca szefa kuchni przygotowali w kuchni Dzień Dobry TVN propozycje potraw, które możemy podać podczas weselnego przyjęcia.

Przekąski

Terrine z pieczonych warzyw i koziego sera podane z grzankami

Składniki:

2 czerwone papryki

2 żółte papryki

2 bakłażany

1 cukinia

20 dkg koziego sera

20 dkg sera twarogowego

20 zielonych oliwek

świeży tymianek

3 kromki pieczywa tostowego

Przygotowanie:

Grillujemy bakłażana i cukinię, uprzednio pokrojone w cienki plastry. Pieczemy paprykę, zdejmujemy skórkę, kroimy wzdłuż na 2-cm szerokości kawałki. Miksujemy kozi ser, dodajemy również twarogu oraz tymianku. W prostokątnej blaszce do pieczenia układamy kolejne warstwy: bakłażan, masa twarogowa, cukinia, papryka, oliwki, masa twarogowa, itd. Wierzch dociskamy i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Wyjmujemy teinę z blaszki i kroimy na plastry 2-cm grubości, podajemy na talerzy z tostami.

Ragout z krewetek podane w vol-au-vent ze szparagami

Składniki:

1 kg surowych krewetek

2 marchewki

2 cebule

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

100 ml białego wytrawnego wina

200 ml śmietany 36%

5 dkg masła

czosnek

koperek

sól

cukier

pieprz

Vol-au-vent z ciasta francuskiego, szparagi do dekoracji

Przygotowanie:

Obrać i oczyścić krewetki – osuszyć na ręczniku papierowym. Rozgrzać masło na patelni masło, dodać pokrojoną cebulę, posiekany czosnek i dwie łyżeczki cukru, smażymy na małym ogniu, dodajemy krewetki i smażymy jeszcze przez 3-4 minuty. Dodajemy wino białe, koncentrat Soł, pieprz do smaku i zaprawiamy śmietanką. W ostatniej fazie dodajemy koperek. Napełniamy uprzednio podgrzane w piekarniku vol-au-vent. Szparagi do dekoracji ułożone na talerzu, wszystko podjemy na ciepło.

Sałatka z marynowaną piersią z kaczki z dressingiem balsamicznym oraz grzankami

Składniki:

1 sałaty lodowej

1 sałaty karbowanej

3 liście sałaty radachio

5 dkg roszponki

1 pierś z kaczki

2 kromki pieczywa tostowego

Dressing:

10 dkg oliwy

3 dkg octu balsamicznego

łyżeczka musztardy

cukier

sól

pieprz

Przygotowanie:

Pierś z kaczki nacieramy solą, pieprzem czosnkiem i okładamy obranymi jabłkami, przykrywamy szczelnie folią i na 24 godz. wkładamy do lodówki. Smażymy pierś z kaczki na oliwie z oliwek po kilka minut z każdej strony tak aby w środku była różowa, ale nie surowa. Po wystygnięciu kroimy na 3-4 mm. plastry. Duże kawałki sałaty rozkładamy na talerzu, na sałacie kładziemy 5 plastrów kaczki, polewamy dressingiem i posypujemy grzankami oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Zupy

Dwukolorowy krem z papryki

Składniki:

5 żółtych papryk

5 czerwonych papryk

1 cebula

1 l wywaru warzywnego

sól

pieprz

cukier

Przygotowanie:

Nie mieszamy kolorów papryki. Paprykę czerwoną oczyścić, pokroić na małą kostkę i podsmażyć na oliwie z cebulką. Tak samo postępujemy z żółtą papryką. Jeśli papryka czerwona już ostygnie łączymy z wywarem i miksujemy w blenderze – uzyskujemy kremową konsystencję. Ten sam zabieg z żółtą papryką. Dosmażamy. Do głębokiego talerza wlewamy równocześnie dwa kolory otrzymanego płynu – bardzo delikatnie, tak by nie wymieszać kolorów. Podajemy na ciepło.

Krem z porów z pieczonymi migdałami

Składniki:

1 por

2 kg ziemniaków

1 l wywaru jarzynowego lub drobiowego

sól

pieprz

cukier

10 dkg pieczonych płatków migdałów

śmietana 36%

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy i studzimy. Pory (białe części) kroimy na drobne paski i podsmażamy na maśle razem z ziemniakami. Łączymy z wywarem i miksujemy tak by powstała aksamitna konsystencja, zaprawiamy śmietaną i dosmaczamy. Podajemy na ciepło na głębokim talerzu, na wierzchu posypujemy pieczonymi płatkami migdałów

Chłodnik z pomidorów

Składniki:

1 kg pomidorów

1 kg ogórków

2 cebule

4 ząbki czosnku

2 czerwone papryki

5 dkg oliwy z oliwek

1 l wywaru warzywnego

2 dkg soku z cytryny

sól

pieprz

kolendra

szczypior

100 ml wytrawnego wermutu

tabasco

Przygotowanie:

Pomidory sparzyć, zdjąć skórę i usunąć nasiona. Wszystkie składniki pokroić w kostkę, odłożyć 20%, pozostałe zmiksować z wywarem, doprawić solą, cukrem, pieprzem, tabasco i sokiem cytryny, dodać posiekanej kolendry, wermutu i oliwy z oliwek. Dodać do zupy pozostawioną cześć pokrojonych warzyw i wymieszać. Podawać na zimno z grzankami serowymi

Dania główne

Polędwiczki wieprzowe w objęciach szynki parmeńskiej w sosie rozmarynowym , podane z pieczonymi warzywami

Składniki:

2 sztuki polędwiczek wieprzowych

6 plastrów szynki parmeńskiej

1 marchew

tymianek

rozmaryn

1 cebula

3 ząbki czosnku

sól

pieprz

4 dag oliwy z oliwek

50 ml koniaku

80 dkg pieczonych warzyw: papryka, cukinia, bakłażan

Przygotowanie:

Polędwiczki obsmażyć na oliwie przez dwie minuty z każdej strony, owinąć szynką parmeńską i smażyć przez kolejne 3 minuty z każdej strony. Na pozostały ze smażenia tłuszcz włożyć cebulę, marchewkę, zioła, czosnek, dodać masło, chwilę poddusić, dodać koniak, podlać wywarem i odparować w 50%. Przecedzić, doprawić. Na talerzu ułożyć mięso pieczone warzywa oraz podlać sosem – udekorować rozmarynem.

Makaron penne z ragout z piersi kurczaka, ze szpinakiem, suszonymi pomidorami, oliwkami, w delikatnym sosie śmietanowym

Składniki:

50 dkg makaronu penne

2 sztuk piersi z kurczaka

10 dkg świeżego szpinaku

20 czarnych oliwek

10 dkg suszonych pomidorów

1 cebula

150 ml śmietany

sól

pieprz

cukier

Przygotowanie:

Makaron ugotować wg wskazówek producenta. Piersi oczyścić, pokroić małą kostkę. N patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną cebulę, następnie piersi z kurczaka, smażyć kilka minut aż lekko się zrumienią. Dodać szpinak, oliwki i suszone pomidory, zaprawić śmietaną i doprawić. Dodać makaron do potrawy, wymieszać i przełożyć na talerz, natychmiast serwować.

Grillowane plastry polędwicy wołowej z borowikami, podane z placuszkami drożdżowymi

Składniki:

70 dkg polędwicy wołowej

50 dkg borowików

1 cebula

100 ml śmietany

sól

pieprz

cukier

Przygotowanie:

Polędwicę oczyścić, pokroić w 2-cm grubości plastry. Grzyby pokroić , na oliwie z dodatkiem masła podsmażyć cebulę, dodać borowiki i chwilę dusić, posolić i popieprzy, zaprawić śmietaną. Polędwicę grillujemy po 3 minuty z każdej strony, układamy na talerzu na placuszkach drożdżowych, dodajemy sos z borowikami – dekorujemy.

Desery

Panna cotta w sosie malinowym

Składniki:

500 ml śmietany 36%

1 laska wanilii

4 dkg cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

2 łyżeczki żelatyny

Sos:

20 dkg malin

2 dkg cukru

sok z cytryny

Przygotowanie:

Śmietanę zagotować z laską wanilii, cukrem i cukrem waniliowym , dodać żelatynę, przecedzić i napełnić foremki, włożyć do lodówki na ok. 3 godziny. Sos: zmiksować maliny z cukrem dodać sok z cytryny, przecedzić. Sos wlać centralnie na talerz, położyć mus i udekorować.

Truskawki z bitą śmietaną

Składniki:

15 dkg truskawek

5 dkg bitej śmietany

mięta

Przygotowanie:

W szklance do Martini ułożyć oczyszczone truskawki, nałożyć bitą śmietanę, dekorujemy świeżą miętą.

Deser porucznika Borewicza

Składniki:

1 ananas

500 ml lodów waniliowych

50 dkg konfitury z wiśni

30 dkg bitej śmietany

30 dkg czekolady

Przygotowanie:

Obrać ananasa, ukroić gruby plaster, wydrążyć środek. Na głęboki talerz wlać gorące konfitury, położyć plaster ananasa, jedną gałkę lodów, zalać wszystko gorącą czekoladą i dodać bitej śmietany. Natychmiast podawać.

Palce lizać!

Autor: TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Materiał promocyjny
podziel się:

Pozostałe wiadomości