Domowa piekarnia Piotra Kucharskiego. Poznaj przepis na pyszny chleb orkiszowo-żytni

Piotr Kucharski
Bartosz Krupa/East News
Nie ma nic lepszego niż zapach świeżego, domowego chleba o poranku. Chrupiąca skórka i niepowtarzalny smak urozmaicą nawet najprostsze śniadanie! Zapytaliśmy Piotra Kucharskiego o jego sekretny przepis na chleb orkiszowo-żytni na zakwasie. Gwarantujemy, że ten przysmak zdobędzie wasze serca.

Domowa piekarnia Piotra Kucharskiego

Wypieki Piotra nigdy nie zawodzą, są łatwe w przygotowaniu i smakują tak, że "aż ślinka cieknie". Gdy kucharz opublikował w swoich mediach społecznościowych zdjęcie z dwukilogramowym chlebem - nie czekaliśmy długo. Musieliśmy poznać przepis!

Dwukilogramowy orkiszowo-żytni z rana :) pyszny ze świętymi pomidorami

- zdradził.

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie - przepis Piotra Kucharskiego

Składniki:

Dzień przed pieczeniem:

  • 1 łyżka aktywnego zakwasu
    • 150 ml wody
      • 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

        Dzień pieczenia:

        • 300 g aktywnego zakwasu orkiszowego
          • 900 g mąki orkiszowej typ 630 lub podobnej
            • 100 g mąki żytniej razowej
              • 800 ml wody
                • 2 łyżeczki soli

                  Sposób przygotowania:

                  Dzień przed pieczeniem:

                  1. Wieczorem w misce wymieszaj łyżkę zakwasu z mąką oraz wodą. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 8 - 10 godzin w temperaturze pokojowej (w okresie letnich upałów warto znaleźć chłodne miejsce w domu).

                    Dzień Pieczenia

                    1. Obie mąki wymieszać ze sobą, dolać wodę i bardzo dobrze wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, ale nie wyrabiać. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na 40 minut - ten proces nazywa się autolizą i jest tzw. spoczynkowym wyrabianiem ciasta. Dzięki temu chleb będzie bardziej puszysty, a my nie będziemy musieli go długo wyrabiać.
                      1. Z aktywnego zakwasu odłóż łyżkę do słoika i schowaj do lodówki.
                        1. Pozostały zakwas dodać do wymieszanej mąki z wodą i wyrobić. Najlepiej w robocie kuchennym z końcówką do wyrabiania ciast przez około 6 minut. W trakcie należy dodać dwie łyżeczki soli.
                          1. Przełóż masę na blat oprószony mąką i lekko wyrób. Następnie włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia. Po 40 minutach mokrymi dłońmi złóż ciasto (naciągnij każdy bok po kolei ku górze i złóż naciągnięte ciasto do środka). Złóż w ten sposób ciasto 3 - 4 razy. W zależności jaki będzie efekt (musi być taki, że ciasto mimo tego, że jest luźne, jest bardzo zwarte i sprężyste).
                            1. Zostawić do wyrośnięcia na około 40 minut
                              1. Po upływie tego czasu, jeśli nie masz tak dużej foremki, podziel na dwa lub trzy równe bochenki i uformuj z nich kule. Jeśli robisz jeden bochenek, uformuj tylko jedną kulę. Odstaw na 15 minut. W tym czasie wysmaruj masłem foremki do pieczenia. Każdy kawałek ciasta uformuj w bochenki (dobrze naciągając) i włóż w foremek.
                                1. Odstaw na 8 - 12 godzin do lodówki lub na 2 - 3 godziny w temperaturze pokojowej. W lodówce nabiorą więcej smaku.
                                  1. Następnie rozgrzej piekarnik do 230 C. Na spód piekarnika włóż blachę do pieczenia, żeby też się rozgrzała.
                                    1. Chleby/chleb umieść w piekarniku na kratce do pieczenia, a na rozgrzaną blaszkę wylej kubek zimnej wody i szybko zamknij piekarnik.
                                      1. Piecz około 45 - 60 minut w zależności od tego, jak dużą masz formę.
                                        1. Po upieczeniu jak najszybciej przełóż bochenki z foremek na kratkę do pieczenia.

                                          Smacznego!

                                          Orkiszowe królestwo Piotra Kucharskiego:

                                          Dzień Dobry TVN

                                          Widzimy się w Dzień Dobry Wakacje! Na program zapraszamy w każdą sobotę i niedzielę od 9:00.

                                          Zobacz także:

                                          Autor: Aleksandra Lewandowska

                                          Źródło: Piotr Kucharski

                                          podziel się:

                                          Pozostałe wiadomości

                                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                          Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN. Poznajcie emocjonujące nowe

                                          Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN. Poznajcie emocjonujące nowe

                                          Książę Harry poniósł druzgocącą porażkę w sądzie. Już zapowiedział apelację

                                          Książę Harry poniósł druzgocącą porażkę w sądzie. Już zapowiedział apelację

                                          Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                          Materiał promocyjny

                                          Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                          Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                                          Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                          Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                          Materiał promocyjny

                                          Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                          Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                                          Materiał promocyjny

                                          Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                                          Indyk zamiast przynęty? Nie uwierzysz, co wędkarz złapał na haczyk

                                          Indyk zamiast przynęty? Nie uwierzysz, co wędkarz złapał na haczyk

                                          Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                                          Materiał promocyjny

                                          Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                                          Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"
                                          Materiał promocyjny

                                          Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"

                                          W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                          Materiał promocyjny

                                          W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                          Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                          Materiał promocyjny

                                          Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                          Przyjaźń wśród zwierząt. "Maddie od razu ciągnęła, żeby iść do Luny"

                                          Przyjaźń wśród zwierząt. "Maddie od razu ciągnęła, żeby iść do Luny"

                                          Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                          Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                          Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                          Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                          Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                          Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                          Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                          Materiał promocyjny

                                          Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                          Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                          Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                          Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                          Materiał promocyjny

                                          Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                          Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                          Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                          Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                          Materiał promocyjny

                                          Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                          Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                          Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                          Materiał promocyjny

                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                          Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                          Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                          Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                          Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                          Materiał promocyjny

                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                          Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                          Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                          Materiał promocyjny

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                          Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                          Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                          Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                          Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                          To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                          To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                          Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                                          Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                                          Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                          Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                          Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                                          Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                                          Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                          Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                          "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                          "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas