Domowa piekarnia Piotra Kucharskiego. Poznaj przepis na pyszny chleb orkiszowo-żytni

Piotr Kucharski
Bartosz Krupa/East News
Nie ma nic lepszego niż zapach świeżego, domowego chleba o poranku. Chrupiąca skórka i niepowtarzalny smak urozmaicą nawet najprostsze śniadanie! Zapytaliśmy Piotra Kucharskiego o jego sekretny przepis na chleb orkiszowo-żytni na zakwasie. Gwarantujemy, że ten przysmak zdobędzie wasze serca.

Domowa piekarnia Piotra Kucharskiego

Wypieki Piotra nigdy nie zawodzą, są łatwe w przygotowaniu i smakują tak, że "aż ślinka cieknie". Gdy kucharz opublikował w swoich mediach społecznościowych zdjęcie z dwukilogramowym chlebem - nie czekaliśmy długo. Musieliśmy poznać przepis!

Dwukilogramowy orkiszowo-żytni z rana :) pyszny ze świętymi pomidorami

- zdradził.

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie - przepis Piotra Kucharskiego

Składniki:

Dzień przed pieczeniem:

  • 1 łyżka aktywnego zakwasu
    • 150 ml wody
      • 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

        Dzień pieczenia:

        • 300 g aktywnego zakwasu orkiszowego
          • 900 g mąki orkiszowej typ 630 lub podobnej
            • 100 g mąki żytniej razowej
              • 800 ml wody
                • 2 łyżeczki soli

                  Sposób przygotowania:

                  Dzień przed pieczeniem:

                  1. Wieczorem w misce wymieszaj łyżkę zakwasu z mąką oraz wodą. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 8 - 10 godzin w temperaturze pokojowej (w okresie letnich upałów warto znaleźć chłodne miejsce w domu).

                    Dzień Pieczenia

                    1. Obie mąki wymieszać ze sobą, dolać wodę i bardzo dobrze wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, ale nie wyrabiać. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na 40 minut - ten proces nazywa się autolizą i jest tzw. spoczynkowym wyrabianiem ciasta. Dzięki temu chleb będzie bardziej puszysty, a my nie będziemy musieli go długo wyrabiać.
                      1. Z aktywnego zakwasu odłóż łyżkę do słoika i schowaj do lodówki.
                        1. Pozostały zakwas dodać do wymieszanej mąki z wodą i wyrobić. Najlepiej w robocie kuchennym z końcówką do wyrabiania ciast przez około 6 minut. W trakcie należy dodać dwie łyżeczki soli.
                          1. Przełóż masę na blat oprószony mąką i lekko wyrób. Następnie włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia. Po 40 minutach mokrymi dłońmi złóż ciasto (naciągnij każdy bok po kolei ku górze i złóż naciągnięte ciasto do środka). Złóż w ten sposób ciasto 3 - 4 razy. W zależności jaki będzie efekt (musi być taki, że ciasto mimo tego, że jest luźne, jest bardzo zwarte i sprężyste).
                            1. Zostawić do wyrośnięcia na około 40 minut
                              1. Po upływie tego czasu, jeśli nie masz tak dużej foremki, podziel na dwa lub trzy równe bochenki i uformuj z nich kule. Jeśli robisz jeden bochenek, uformuj tylko jedną kulę. Odstaw na 15 minut. W tym czasie wysmaruj masłem foremki do pieczenia. Każdy kawałek ciasta uformuj w bochenki (dobrze naciągając) i włóż w foremek.
                                1. Odstaw na 8 - 12 godzin do lodówki lub na 2 - 3 godziny w temperaturze pokojowej. W lodówce nabiorą więcej smaku.
                                  1. Następnie rozgrzej piekarnik do 230 C. Na spód piekarnika włóż blachę do pieczenia, żeby też się rozgrzała.
                                    1. Chleby/chleb umieść w piekarniku na kratce do pieczenia, a na rozgrzaną blaszkę wylej kubek zimnej wody i szybko zamknij piekarnik.
                                      1. Piecz około 45 - 60 minut w zależności od tego, jak dużą masz formę.
                                        1. Po upieczeniu jak najszybciej przełóż bochenki z foremek na kratkę do pieczenia.

                                          Smacznego!

                                          Orkiszowe królestwo Piotra Kucharskiego:

                                          Dzień Dobry TVN

                                          Widzimy się w Dzień Dobry Wakacje! Na program zapraszamy w każdą sobotę i niedzielę od 9:00.

                                          Zobacz także:

                                          Autor: Aleksandra Lewandowska

                                          Źródło: Piotr Kucharski

                                          podziel się:

                                          Pozostałe wiadomości

                                          13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                          13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                          Joanna Krupa wspomina dzieciństwo w USA. "Dzieci się ze mnie śmiały"

                                          Joanna Krupa wspomina dzieciństwo w USA. "Dzieci się ze mnie śmiały"

                                          "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń
                                          Materiał promocyjny

                                          "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń

                                          Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                          Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                          Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                                          Materiał promocyjny

                                          Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                                          Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                          Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                          Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                          Materiał promocyjny

                                          Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                          Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                          Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

                                          Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                          Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

                                          Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                          Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                          Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                          Materiał promocyjny

                                          Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                          "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                          Materiał promocyjny

                                          "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                          Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                          Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                          Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                          Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                          Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                          Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                          Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                          Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                          Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                          Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                          Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                          Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                          "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                          "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                          Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                          Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                          Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                          Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                          Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                          Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                          Materiał promocyjny

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                          Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                          Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                          Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                          Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                          Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                          Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                          In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                          In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                          Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                          Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                          Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                          Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                          Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego