Kozia broda, czyli siedzuń sosnowy – grzyb jadalny i niezwykle smaczny. Jak go wykorzystać w kuchni?

Źródło: Dzień Dobry TVN
Grzybiarskie tipy
Grzybiarskie tipy
Trufle – najdroższe grzyby świata
Trufle – najdroższe grzyby świata
Grzyb, który niszczy komórki raka jelita grubego
Grzyb, który niszczy komórki raka jelita grubego
Rey & Roll, czyli emocje jak na grzybobraniu
Rey & Roll, czyli emocje jak na grzybobraniu
Na grzyby!
Na grzyby!
Nietypowe grzyby w polskich lasach
Nietypowe grzyby w polskich lasach
Kozia broda. Grzyb ten od początku lat 90-tych uznawany był za gatunek zagrożony. Czy zatem jest pod ochroną? Okazuje się, że dziś śmiało możemy po niego sięgać, a taka wiadomość cieszy, bo okaz ten cechuje się wyjątkowymi walorami smakowymi. Dowiedz się, jak wygląda grzyb kozia broda i gdzie można go znaleźć. Jak można wykorzystać ten grzyb w kuchni?

Jak wygląda grzyb kozia broda i gdzie występuje?

Na pierwszy rzut oka kozia broda wyglądem przypomina sałatę dębnolistną, morską gąbkę lub kalafior, tylko w innym kolorze. Kształt to najbardziej charakterystyczna cecha tego grzyba, bo trzeba przyznać, że jest on dość nietypowy. W przypadku koziej brody jest on bowiem nieregularnie kolisty z mocno pofałdowanymi płatkami, które zakończone są na brzegach ząbkami. Nie ma tu klasycznego kapelusza osadzonego na trzonie. Owocnik może przyjmować kolor biały, kremowy lub nawet żółtobrązowy. Miąższ jest biały, sprężysty i ma orzechowy zapach z nutką anyżu. Trzon natomiast jest słabo widoczny, bo niemal w całości osadzony w glebie.

Co ciekawe, największe okazy mogą ważyć nawet ok. 7 kilogramów! Trzeba przyznać, że jeśli przyszłoby nam wymienić gatunki grzybów jedyne w swoim rodzaju, to byłaby to z pewnością kozia broda. Z czym można pomylić tego grzyba? Wydaje się, że próżno szukać podobnego w przyrodzie. Kozia broda występuje w lasach iglastych i mieszanych, od lipca do listopada. Zazwyczaj bytuje u podstawy pnia drzew, takich jak sosna czy świerk, przez co klasyfikuje się ją jako pasożyta. W naszym kraju znajduje się na czerwonej liście roślin i grzybów, co oznacza, że jest to zagrożony gatunek.

Czy kozia broda jest pod ochroną? Okazuje się, że od 2014 roku już nie. Potoczną nazwą nadawaną temu grzybowi jest „ szmaciak ”.

Grzyb kozia broda, czyli siedzuń sosnowy – czy jest jadalny?

Takie pytanie zadaje sobie wielu grzybiarzy, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z polowaniem na najciekawsze okazy. Czy istnieje trująca kozia broda, czy raczej możemy bez obaw włączyć ją do naszych przepisów kulinarnych? Dla wszystkich, którzy do tej pory mieli wątpliwości, mamy dobrą wiadomość. Kozia broda to grzyb jadalny - jest świetnym dodatkiem kulinarnym. Można ją wykorzystać do zup i sosów, ale równie wybornie smakuje także w innych postaciach. Co więcej, można ją ugotować i świetnie nadaje się do suszenia.

Ważne jednak, aby biorąc tego grzyba „pod nóż”, wybierać okazy z młodym owocnikiem, bo stary jest łykowaty i niesmaczny. Jak przygotować grzyb kozia broda? Tak jak w każdym innym przypadku, przed przystąpieniem do dalszej obróbki zaleca się dokładne oczyszczenie grzyba, co w tym przypadku nie jest łatwe. Kozia broda jest bowiem dość krucha, więc dotarcie do wszystkich zakamarków graniczy czasem z cudem. Zaleca się więc ją nieco obgotować. Ten etap wydobędzie jej wyjątkowy korzenny aromat, ale także pomoże oczyścić grzyba ze wszelkich leśnych zanieczyszczeń, takich jak piasek, resztki ściółki czy owady. Rdzeń grzyba warto pokroić nożem. Reszta grzyba jest na tyle krucha, że łatwo jest nią podzielić na mniejsze kawałki rękoma.

Czy siedzuń sosnowy nazywany też grzyb kozia broda jest pod ochroną?

Siedzuń sosnowy, czyli grzyb Kozia Broda jest gatunkiem rzadkim i znajduje się na Czerwonej Liście roślin i grzybów Polski. Do 8 października 2014 roku znajdował się na liście grzybów chronionych, jednak 9 października 2014 został z niej wykreślony. Grzyb ten można jednak zbierać jedynie na użytek własny. Handel nim jest zabroniony.

Grzyb kozia broda - właściwości zdrowotne

Kozia broda, czyli też siedzun sosnowy, uznawany jest za tzw. superfoods. Przypisuje mu się działanie przeciwzapalne, przeciwgrzybicze i przeciwutleniające.

Badania wykazały, że siedzuń sosnowy może być potencjalnie leczniczym surowcem - dowiedli Koreańscy naukowcy, którzy przeanalizowali 623 artykuły i badania na temat właściwości zdrowotnych grzyba. Zawiera on aktywne składniki farmakologiczne i biologiczne, dzięki którym może zapobiegać i leczyć nowotwory, przyspieszać gojenie ran, zapobiegać i leczyć cukrzycę, a do tego ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy.

Grzyb kozia broda - przepisy

Jest na to kilka sprawdzonych pomysłów. Oto wybrane przepisy na grzyba kozia broda

Zupa z koziej brody - przepis

Czyli popularne flaczki grzybowe. Baza tej zupy będzie podobna, jak w przypadku rosołu. Należy więc ugotować udka bądź skrzydełka z kurczaka, marchewkę, pietruszkę i selera z dodatkiem soli, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego i liścia laurowego. Kiedy wywar jest już gotowy, należy dodać do niego pociętego w paski grzyba i trzymać na ogniu jeszcze parę minut. Kozia broda szybko zmięknie i nieco się zmniejszy pod wpływem temperatury. Inną propozycją jest zmiksowanie usmażonego wcześniej grzyba wraz z pieczonymi warzywami oraz dodatkiem czosnku i papryki. Podajemy w towarzystwie ciepłych grzanek lub pasztecików.

Kozia broda smażona - przepis

Grzyb ten świetnie sprawdza się w roli schabowego. Do wykonania go w tego rodzaju przepisie grzyba należy pokroić w około 1 cm plastry, doprawić solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w jajku i bułce tartej. Tak przygotowaną kozią brodę smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju na złotobrązowy kolor...i gotowe!

Kozia broda marynowana - przepis

aby grzyb zachował jędrność i nieco stracił na objętości, należy go wrzucić na 1 minutę do wrzącej osolonej wody. Po wyciągnięciu przelać zimną wodą i pokroić. Dodać poszatkowaną w wiórki marchew, cebulę, białą gorczycę i zalać gorącą zalewą. Tę należy wcześniej przyrządzić z wody i octu w proporcji 2:1 z dodatkiem łyżki soli kamiennej niejodowanej i miodu. Słoiki i nakrętki muszą być oczywiście wcześniej wyparzone.

Jesteśmy serwisem kobiecym i tworzymy dla Was treści związane ze stylem życia. Pamiętamy jednak o sytuacji w Ukrainie. Chcesz pomóc? Sprawdź, co możesz zrobić. Pomoc. Informacje. Porady.

Zobacz także:

Autor: Adrian Adamczyk

Źródło zdjęcia głównego: Fot. Dafinchi / Getty Images

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

Komentarze lektora w "Hotelu Paradise" to złoto. Zestawienie zabawnych fragmentów i ciętych ripost

Jakie wydatki musi ponieść diabetyk? Marta Wiśniewska podała kwoty

Jakie wydatki musi ponieść diabetyk? Marta Wiśniewska podała kwoty

Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
Materiał promocyjny

Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

Karol III zobaczył banknoty ze swoim wizerunkiem. "To jest tak zaskakujące"

Karol III zobaczył banknoty ze swoim wizerunkiem. "To jest tak zaskakujące"

Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

Dlaczego obgadujesz innych? Te słowa psychologa dadzą ci do myślenia

Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
Materiał promocyjny

Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

Dorota Szelągowska odważnie o rozstępach na brzuchu: "Obiektywnie okropne, ale są moje"

Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

Jak postawić na nogi monsterę? Ekspert zdradza sprawdzone sposoby

"Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
Materiał promocyjny

"Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

"Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

"Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego