Najdroższe grzyby świata rosną w Polsce. Gdzie ich szukać? "Potrafią mieć lekką nutę wanilii i czekolady"
Tysiąc złotych za kilogram. Polskie trufle kuszą smakoszy
Trufle od lat należą do najbardziej pożądanych produktów w kuchni i są prawdziwym przysmakiem najlepszych szefów kuchni. Ich cena waha się w granicach 1000-1200 zł za kilogram. Wyjątkowy smak tego grzyba ceniono już ponad 300 lat temu. Wzmianki o nim można znaleźć w polskiej literaturze kulinarnej XVII wieku.
Trufle rosną pod ziemią, a ich znalezienie wymaga cierpliwości i doświadczenia. W jurze krakowsko-częstochowskiej od lat poszukuje ich Piotr Kwec, a swoją pasją dzieli się ze swoim ośmioletnim synem. Udane zbiory nie byłyby możliwe bez Brunci i Iny. To psy włoskiej rasy Lagotto-Romagnolo. Dzięki wyjątkowemu węchowi potrafią wyczuć truflę ukrytą nawet kilkanaście centymetrów pod ziemią.
- Nasz rekord (7,5 kilo) był w zeszłym roku i padł w półtorej godziny. (…) Pies ma wprowadzony zapach trufli, przede wszystkim dojrzałej. (…) Trufle występują w glebie wapiennej, pod bukiem, pod dębem i pod leszczyną, ale my najwięcej znajdujemy w Polsce pod grabami – wyjaśnił Piotr Kwec.
Do ciekawostek należy również fakt, że trufle spod każdego drzewa mają trochę inny smak.
- Spod dębu są troszeczkę bardziej wyraziste, ostrzejsze, a na przykład spod leszczyny są lekko słodkawe. I na przykład zdarza się też tak, że potrafią mieć lekką nutę wanilii i czekolady. Praktycznie ze wszystkim już to próbowałem, co jest możliwe, czy to lody, czy tatar, czy jajecznica. No wszystko, do wszystkiego można dodać, ze wszystkim to się zgra - powiedział Grzegorz Kumela, pasjonat trufli.
Warto również wiedzieć, że sezon na trufle nie trwa długo. Zaczyna się w czerwcu, zaś kończy w październiku lub listopadzie. Miłośnicy tych grzybów nie zdają się wyłącznie na naturę. Powstaje coraz więcej plantacji, gdzie sadzi się drzewa, zaszczepione grzybnią trufli.
Pasjonacie trufli. Gdzie szukają ich w Polsce?
Enrico pochodzi z Apulii (Puglia), na południu Włoch. Do Polski przyjechał, jak sam mówi "z powodu miłości" i tutaj zajął się truflami. Systematycznie wybiera się do lasu w poszukiwaniu tych grzybów.
- Kluczowa rzecz to przewodnik musi wiedzieć, gdzie się wybiera. Kiedy idziemy do lasu i nie wiemy, gdzie jest stanowisko, musimy uczyć się czytać mapy biologiczne. Zrozumieć, jakie są strefy wapienne, jakie są drzewa symbiotyczne, a dopiero tam zabieramy psy - powiedział Enrico
Na pytanie, gdzie w Polsce najlepiej szukać trufli, zdradził, że na południu kraju. Najważniejszy jest obszar występowania gleb wapiennych - przede wszystkim Dolny Śląsk, Opolszczyzna, Śląsk, Świętokrzyskie, Małopolska i Lubelszczyzna. Poza tym występują też pojedyncze stanowiska w innych miejscach.
Poszukiwanie trufli z psem
Zdaniem Renaty Pawelec-Kowalskiej każdy pies może spełnić się w roli tropiciela, najważniejszy jest jednak jego charakter i predyspozycje, a nie sama rasa. Dobrze sprawdza się zwierzę spokojne, skupione, potrafiące przez dłuższy czas pracować nad jednym konkretnym zapachem.
- Psy doskonale spełniają się w tej roli, to spora przyjemność dla właściciela i samego psa, obcować z przyrodą i przy okazji znaleźć trufle. Pokazywałam im zapach trufli i powielając ten zapach, szukały dalej. To jest kwestia motywacji psa. Jeśli ją ma, nie będzie to problemem - wyjaśniła.
Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Wszystkie odcinki znajdziesz na Player.pl.
Zobacz także:
- Gdzie na grzyby? Gdzie rosną prawdziwki, podgrzybki, kurki?
- Sezon na grzyby. Co warto wiedzieć przed wyprawą do lasu?
- Sprzedając 1 kg tych grzybów, możesz zarobić ponad 8 tysięcy zł. Wróciły do lasów po 100 latach