Wiosenna kuchnia. Rabarbar, botwinka i szczaw

Zieloną sałatkę, gołąbki z botwinki z sosem z redukcji buraczanej z suszoną żurawiną, krem kalarepowo-selerowy, polędwiczki wieprzowe marynowane w miodzie z duszoną botwiną, kaszę mazurską z młodym szczawiem i krem z kawy zbożowej z musem rabarbarowym i kiełkami słonecznika - te wiosenne potrawy przygotowała w kuchni Dzień Dobry TVN Oliwia Bernady, szefowa kuchni jednej z warszawskich restauracji.

Bardzo zielona sałatka

Składniki:

2 avocado

100 g groszku cukrowego

1 zielony ogórek

2 kalarepki

pęczek szczypiorku

30 g. kiełków rzodkiewki

1 łyżka prażonego siemienia lnianego

3 łyżki oliwy z oliwek

sok z jednej cytryny

1 łyżka syropu z agawy

Przygotowanie:

Groszek blanszujemy. Kalarepkę obieramy, kroimy w plasterki a następnie gotujemy w wodzie z dodatkiem cukru ok. 5 minut. Studzimy. Szczypior kroimy, ogórek obieramy i kroimy w półplasterki. Avocado również obieramy i kroimy w półplasterki. Z oliwy, syropu i cytryny robimy sos, którym polewamy sałatkę. Posypujemy szczypiorkiem, siemieniem i dekorujemy kiełkami.

Gołąbki z botwinki z sosem z redukcji buraczanej z suszoną żurawiną

Składniki:

3 pęczki botwinki

100 g kaszy mazurskiej

1 pęczek koperku

100 g bryndzy

100 ml. oliwy

Sól

Pieprz

50 g suszonej żurawiny

Skórka z limonki

1 ząbek czosnku

500 ml. Soku z buraków

Przygotowanie:

Botwinę myjemy, suszymy i odcinamy listki. Resztę siekamy podsmażamy na oliwie z dodatkiem czosnku, soli i pieprzu. Gotujemy kaszę według przepisu na opakowaniu, studzimy. Dodajemy podsmażoną botwinę, bryndzę i skórkę z limonki. Mieszamy farsz i nakładamy na listki botwiny, po czym formujemy gołąbki. Układamy je w naczyniu żaroodpornym, polewamy 2 łyżkami oliwy i zapiekamy 15 min. W temperaturze 160 C. w tym czasie wlewamy sok z buraków do garnka i gotujemy aż zredukuje się do 1/3 objętości. W trakcie redukcji dodajemy suszoną żurawinę. Upieczone gołąbki wyjmujemy i polewamy sosem.

Krem kalarepowo-selerowy z marynowanymi młodymi warzywami i emulsją kolendrową

Składniki:

1 seler naciowy

3 kalarepki

1 jabłko

½ cebuli

1 doniczka kolendry

100 ml. Oliwy

2 młode marchewki

1 pęczek rzodkiewki

½ świeżego ogórka

1 łyżeczka brązowego cukru

sok z jednej cytryny

3 łyżki świeżo wyciśniętego soku jabłkowego

sól i pieprz

Przygotowanie:

Kalarepki i jabłko obieramy i kroimy w kostkę. Seler naciowy myjemy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w kostkę. Podsmażamy kalarepkę, seler i cebulę, po chwili dodajemy jabłko, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. W tym czasie marchewkę, rzodkiewki i ogórek kroimy w drobną kostkę, posypujemy brązowym cukrem i dodajemy sok z jabłek, sok z cytryny, łyżkę oliwy, mieszamy i odstawiamy. Przygotowujemy emulsję z kolendry. Siekamy kolendrę, ucieramy w moździerzu, dolewając oliwę i solimy. Zupę miksujemy, doprawiamy, przelewamy do talerza. Układamy na wierzchu warzywa i polewamy emulsją.

Polędwiczki wieprzowe marynowane w miodzie z duszoną botwiną z jagodami goi i glazurowaną młodą marchewką

Składniki:

250 g polędwiczek wieprzowych

50 ml miodu

100 ml oliwy

1 pęczek botwiny

1 pęczek młodej marchewki

30 g jagód goi

95 ml sklarowanego masła

gałązka rozmarynu

4 ziarenka jałowca

łyżeczka trzcinowego cukru

sól i pieprz

Przygotowanie:

Jałowiec rozgniatamy w moździerzu. Dodajemy posiekany rozmaryn, miód, 2 łyżki oliwy, sól i świeżo zmielony pieprz. Całość mieszany. Do tak przygotowanej marynaty wkładamy pokrojone w plasterki grubości 2 cm polędwiczki i marynujemy 15 minut. Obieramy marchewkę, kroimy w ukośne plasterki blanszujemy. Botwinę myjemy, kroimy, podsmażamy na oliwie, dodajemy jagody goi. Polędwiczki wyjmujemy z marynaty i smażymy po 2 minuty z każdej strony. Polewamy łyżką marynaty. Zdejmujemy z patelni zabezpieczamy przed wystygnięciem. Do duszącej się botwinki dodajemy pozostałą marynatę. Marchewkę smażymy na klarowanym maśle, posypujemy cukrem trzcinowym i dusimy do momentu karmelizacji. Układamy marchewkę, polędwiczki i botwinę na talerzu.

Kasza mazurska z młodym szczawiem, siekanym jajkiem, avocado

i pistacjami

Składniki:

100 g kaszy

1 pęczek szczawiu

1 avocado

3 jajka

50 g pistacji

1 doniczka lubczyku

1 doniczka melisy cytrynowej

100 ml oliwy

1 łyżka syropu z agawy

czerwony pieprz

Przygotowanie:

Gotujemy kaszę według przepisu i jajka. Szczaw drobno kroimy. Obieramy i kroimy w kostkę avocado. Siekamy zioła. Na oliwie podsmażamy szczaw, dodajemy ugotowaną kaszę, posiekane jajka i avocado, polewamy syropem z agawy. Solimy i doprawiamy czerwonym pieprzem, a następnie posypujemy ziołami.

Krem z kawy zbożowej z musem rabarbarowym i kiełkami słonecznika

Składniki:

3 łyżki rozpuszczalnej kawy zbożowej

300 ml śmietanki 36%

100 g białej czekolady

75 g brązowego cukru

50 g kiełków słonecznika

cynamon

kardamon

Przygotowanie:

100 ml śmietanki podgrzewamy i kawą zbożową, odstawiamy z ognia i dodajemy pokruszoną białą czekoladę. Mieszamy do momentu rozpuszczenia i odstawiamy do wystygnięcia. Obieramy rabarbar, kroimy i dusimy z dodatkiem cukru trzcinowego, szczyptą cynamonu i szczyptą kardamonu do miękkości. Odstawiamy do schłodzenia, następnie blendujemy. Ubijamy pozostałą część śmietany do 2/3 , dodajemy masę kawową. Deser wykładamy do pucharków warstwami mus kawowy na przemian z rabarbarowym. Dekorujemy kiełkami.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"