Ciekawe pomysły na schab. Przepisy prezentuje Grzegorz Zawierucha

Jak przygotować mięso w niebanalny sposób? W kuchni Dzień Dobry TVN Grzegorz Zawierucha przedstawia przepisy opracowane przez Sebastiana Olmę. Skorzystaj z pomysłów na schab pieczony w cieście francuskim ze szpinakiem, duszony w cydrze, wolno pieczony lub panierowany w parmezanie.

Schab pieczony w cieście francuskim ze szpinakiem i musem z kurczaka w stylu polędwicy à la Wellington

Składniki:

Mus z kurczaka:

  • 100 g piersi z kurczaka
    • 150 ml śmietanki 36%
      • sól
        • pieprz
          • 50 g natki pietruszki

            Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, zmiksować w robocie kuchennym wlewając stopniowo śmietankę. Gdy pojawi się zwarta masa wyjąć ją z robota, dodać sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki. Gotowy mus odłożyć do lodówki.

            Schab:

            • 750 g schabu wieprzowego bez kości
              • 10 g musztardy Dijon
                • 200 g szpinaku baby
                  • 2 ząbki czosnku
                    • 25 g masła
                      • 4 naleśniki
                        • 200 g musu z kurczaka
                          • 4 jajka
                            • 1 opakowanie ciasta francuskiego
                              • 100 g szynki dojrzewającej w plastrach
                                • 10 g tymianku

                                  Przygotowanie:

                                  Szpinak przesmażyć na maśle z odrobiną czosnku, gdy wystygnie posiekać dokładnie i odstawić na sitko lub papier, aby pozbyć się nadmiaru wody. Jeśli schab jest szeroki, to należy przeciąć wzdłuż, doprawić solą i pieprzem, obsmażyć na patelni na złoty kolor z każdej strony. Zdjąć z patelni, aby mięso mogło odpocząć. Obsmażony schab posmarować za pomocą pędzla musztardą Dijon. Rozwinąć na desce do krojenia 4 naleśniki obok siebie. Posmarować je równomiernie musem z kurczaka, następnie ułożyć posiekany szpinak i plastry szynki dojrzewającej. Na środek ułożyć kawałek schabu i zwinąć w rulon, następnie całość zawinąć dokładnie w folię spożywczą i odstawić do lodówki na kilka godzin. Po wyjęciu z lodówki zdjąć folię spożywczą i ułożyć mięso na rozwiniętym cieście francuskim i dokładnie owinąć. Całość posmarować żółtkiem, posypać solą i tymiankiem. Schab wstawić do piekarnika nagrzanego do 185°C na 30 minut, następnie po wyjęciu zostawić jeszcze na 20 minut w temperaturze pokojowej i dopiero później pokroić na porcje.

                                  Schab duszony w sosie cydrowym z imbirem, szałwią i kluskami śląskimi

                                  Składniki:

                                  • 750 g schabu wieprzowego bez kości
                                    • sól
                                      • pieprz
                                        • 1 łyżka oleju do smażenia
                                          • 50 g mąki pszennej
                                            • 500 ml cydru
                                              • 25 g świeżego imbiru
                                                • 100 ml śmietanki 36%
                                                  • 10 g szałwii
                                                    • 1 kg ugotowanych ziemniaków
                                                      • 300 g mąki ziemniaczanej
                                                        • 50 g mąki pszennej
                                                          • 4 jajka

                                                            Przygotowanie:

                                                            Schab bez kości pokroić na medaliony o wadze około 80 g, doprawić solą i pieprzem. Mięso delikatnie oprószyć mąką i obsmażyć na patelni na złoty kolor razem z szałwią. Pod koniec smażenia mięso podlać cydrem i poczekać, aż odparuje. Pod koniec gotowania dodać słodką śmietankę, posiekany świeży imbir i doprawić sos do smaku solą i pieprzem. Do ugotowanych i drobno przetartych ziemniaków dodać mąkę i jajka. Gdy masa będzie jednolita za pomocą dłoni kulać kluski śląskie, a następnie zrobić w nich dziurkę. Gotowe kluski gotować w posolonej wodzie przez około 4-5 minut. Na talerzu ułożyć kluski śląskie, polać je sosem, a na wierzch ułożyć kawałki wieprzowych medalionów.

                                                            Marynowany i wolno pieczony schab wieprzowy z mieszanką przypraw i warzywami

                                                            Składniki:

                                                            • 750 g schabu wieprzowego bez kości
                                                              • 25 ml miodu
                                                                • 15 g musztardy
                                                                  • 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
                                                                    • 1 łyżka oregano
                                                                      • 1 łyżka curry
                                                                        • 1 łyżka soli
                                                                          • 1 łyżka czarnego pieprzu
                                                                            • 1 pęczek włoszczyzny
                                                                              • 100 ml białego wytrawnego wina
                                                                                • 4 liście laurowe
                                                                                  • 4 ziarna ziela angielskiego

                                                                                    Przygotowanie:

                                                                                    Schab posmarować przy pomocy pędzla miodem i musztardą, następnie posypać suszonymi przyprawami i odstawić na 1 dzień do lodówki zabezpieczone folią spożywczą. Włoszczyznę dokładnie umyć, obrać i pociąć na mniejsze kawałki, na spodzie naczynia żaroodpornego ułożyć warzywa, podlać je białym wytrawnym winem, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Na wierzchu warzyw ułożyć kawałek wcześniej przygotowanego schab i owinąć całość folią aluminiową. Mięso wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C na około 1,15 godziny. Sprawdzić schab za pomocą wykałaczki, jeśli nadal będzie wyciekać biały sok, oznacza, że mięso jeszcze jest surowe i należy je jeszcze podpiec.

                                                                                    Panierowane kotleciki schabowe z parmezanem, czosnkiem niedźwiedzim i orzechami nerkowca

                                                                                    Składniki:

                                                                                    • sól
                                                                                      • czarny pieprz
                                                                                        • 100 g orzechów nerkowca
                                                                                          • 100 g tartego parmezanu
                                                                                            • 5 g czosnku niedźwiedziego
                                                                                              • 50 g mąki pszennej
                                                                                                • 2 jajka
                                                                                                  • olej do smażenia

                                                                                                    Przygotowanie:

                                                                                                    W misce wymieszać zmiksowane drobno orzechy nerkowca, tarty parmezan i czosnek niedźwiedzi. Kotlety z kością rozbić delikatnie tłuczkiem, doprawić solą i pieprzem. Kotlety namoczyć w mące, następnie rozbełtanym jajku, a na końcu w orzechach z parmezanem. Kotlety smażyć w głębszej patelni z olejem, temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ z powodu kości, mięso wymaga dłuższego czasu smażenia, ale w niższej temperaturze. Na wierzch kotleta można podać jajko sadzone i posypać czosnkiem niedźwiedzim.

                                                                                                    Zobacz też:

                                                                                                    Co ugotować z zapasów? Przepisy na kryzysowe dania według Darii Ładochy

                                                                                                    Mięsna przygoda Mikołaja Reya. Jak samemu zrobić domową szynkę?

                                                                                                    Dania jednogarnkowe. Proste i szybkie przepisy. Gotuje Samar Khanafer

                                                                                                    Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku tutaj.

                                                                                                    Autor: Jola Marat

                                                                                                    Źródło: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                                                                                    podziel się:

                                                                                                    Pozostałe wiadomości

                                                                                                    Pokazuje na zdjęciach, jak wygląda stres. "Reakcja człowieka na sytuację, która go przerasta"

                                                                                                    Pokazuje na zdjęciach, jak wygląda stres. "Reakcja człowieka na sytuację, która go przerasta"

                                                                                                    Pozytywki Dzień Dobry TVN za marzec 2024. Weź udział w głosowaniu

                                                                                                    Pozytywki Dzień Dobry TVN za marzec 2024. Weź udział w głosowaniu

                                                                                                    Dubaj pod wodą. Na lotnisku i ulicach rozegrały się dantejskie sceny

                                                                                                    Dubaj pod wodą. Na lotnisku i ulicach rozegrały się dantejskie sceny

                                                                                                    Co to jest socjoseksualność? "Pod spodem jest prawdopodobnie nieszczęśliwa i samotna osoba"

                                                                                                    Co to jest socjoseksualność? "Pod spodem jest prawdopodobnie nieszczęśliwa i samotna osoba"

                                                                                                    Łukasz Orbitowski zmierzył się z Małgorzatą Rozenek-Majdan. Co musieli zrobić? "Czujesz fizyczny ból"

                                                                                                    Łukasz Orbitowski zmierzył się z Małgorzatą Rozenek-Majdan. Co musieli zrobić? "Czujesz fizyczny ból"

                                                                                                    Chcesz wygładzić zmarszczki i ujędrnić skórę twarzy? Sprawdź, który kolagen zacząć suplementować
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Chcesz wygładzić zmarszczki i ujędrnić skórę twarzy? Sprawdź, który kolagen zacząć suplementować

                                                                                                    Zdradza sekrety córki jej ojcu. Psycholog: "To może mieć długofalowe konsekwencje"

                                                                                                    Zdradza sekrety córki jej ojcu. Psycholog: "To może mieć długofalowe konsekwencje"

                                                                                                    Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Kultowa gra powraca w nowej odsłonie. Mistrz Scrabble zdradza "najdroższe słowo"

                                                                                                    "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    "Wymarzony Szkolny Obiad". Poznaj przepisy na dania, które pokocha każdy uczeń

                                                                                                    Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                                                                                    Mieszka w slumsach i marzy, by odmienić los rodziny. "Wiem, że mogę to zrobić, tańcząc w balecie"

                                                                                                    Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                                                    Małgorzata Rozenek-Majdan wskoczyła do wanny pełnej lodu: "Nie wypada tego nie zrobić"

                                                                                                    Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Omegamania – poznaj kwasy Omega-3! Jak wspierają zdrowie?

                                                                                                    Jak zrobić pizzę idealną? Swój sekret zdradził uczestnikom "MasterChef Nastolatki" mistrz pizzy Valerio Valle

                                                                                                    Jak zrobić pizzę idealną? Swój sekret zdradził uczestnikom "MasterChef Nastolatki" mistrz pizzy Valerio Valle

                                                                                                    Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                                    Jak koledzy ze studiów postrzegają Oliwię Bieniuk?

                                                                                                    13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                                                                                    13-osobowa rodzina Clarke jest już w Tajlandii. To nie koniec ich dalekich podróży

                                                                                                    Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    Zacznij dzień słodkim, zdrowym śniadaniem. Poznaj dodające energii dania według Darii Ładochy

                                                                                                    "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    "Sposób na wnętrze": Mural, sztukateria i obrotowe lamele. Modny i przytulny salon w jeden dzień

                                                                                                    Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                                    Mefedron na wyciągnięcie ręki. Jak poznać uzależnienie u dziecka? Czat z ekspertem

                                                                                                    Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                                    Kim jest zwycięzca "Czas na Show. Drag Me Out"? To mistrz świata i mąż znanej aktorki

                                                                                                    Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                                    Czy można wejść do restauracji lub baru z psem? GIS przypomina

                                                                                                    Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                                    Pogoda na weekend. Termometry mogą wskazać nawet 27 kresek

                                                                                                    Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                                    Efekt placebo wciąż wykorzystuje się w medycynie. Na czym polega?

                                                                                                    Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                    Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                    Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                    Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                    "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                    Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                                    Znamy finalistów XV edycji konkursu Sukcesu Pisanego Szminką

                                                                                                    "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                                    "Przypalone ciasto warto wytrzeć tarką"

                                                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                    Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                    Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                    Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                                    Pył znad Sahary powrócił do Polski. Dla tej grupy osób jest szczególnie groźny

                                                                                                    Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                                    Kolejny sukces Taylor Swift. 34-latka debiutuje na liście światowych miliarderów

                                                                                                    Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                                    Najlepsze podkłady na lato 2024. Czym się kierować, wybierając ten kosmetyk?

                                                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                    Materiał promocyjny

                                                                                                    E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                    Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                                    Są bliźniaczkami syjamskimi, lecz mają inną orientację. Jak wygląda ich życie seksualne?

                                                                                                    Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                                    Kuba Wesołowski znów zostanie tatą. Żona aktora pochwaliła się ciążowym brzuszkiem

                                                                                                    Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                                    Uniwersalne motywy na maturę z polskiego. Poznaj najpopularniejsze motywy literackie i zrób sobie powtórkę

                                                                                                    In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                                    In vitro w Polsce: Ministerstwo Zdrowia przedstawia szczegóły programu. "Przywracamy nadzieję"

                                                                                                    Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                                    Gdzie jest burza teraz? Radar burz NA ŻYWO

                                                                                                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                    Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                    Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                                    Mama lekarz mówi na co nie pozwala dzieciom w domu. "Nie ma mowy"

                                                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                    #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                    Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego

                                                                                                    Gruszki to idealny owoc dla zmagających się z tą chorobą. Sprawdź, dlaczego