Roladki drobiowe na porowo-orzechowym łożu
Składniki:
2 filety z piersi z kurczaka (około 100 g/szt.)
8 cienkich plastrów boczku
oliwa oliwek
2 duże pory
100g orzechów włoskich
sól i pieprz
2-3 gałązki świeżego tymianku
100 ml białego wytrawnego wina
2 łyżki masła
Przygotowanie:
Filety rozbić na płasko, przyprawić solą i pieprzem. Cztery plastry boczku ułożyć obok siebie, położyć na tym rozbity filet z kurczaka i zwinąć w roladę. Czynności powtórzyć z drugim filetem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 180ºC. Piec około 30 min. W tym czasie na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać por, poddusić przez chwilę na wolnym ogniu, aż por się zeszkli. Posolić i popieprzyć, dodać orzechy włoskie i tymianek. Całość dusić podlewając winem. Pod koniec dodać masło i wymieszać, żeby się rozpuściło. Przyprawić do smaku.
Zapiekanka z pora
Składniki:
2-3 pory pokrojone w cienkie plasterki
oliwa oliwek
300 g sera edamskiego
400 ml mleka
2 łyżki masła
6 jajek
1 łyżeczka soli
3-4 szczypty pieprzu
1 szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać por, poddusić przez chwilę na wolnym ogniu, aż por się zeszkli. W tym czasie zetrzeć ser na tarce. Ser wymieszać z porem i przełożyć do natłuszczonego naczynia do zapiekania. Jajka rozbełtać i wymieszać z mlekiem, masłem i przyprawami. Polać ser z porem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 200ºC. Piec około 30 min. Podawać ciepłe.
Zupa porowo-ziemniaczana z karmelizowanym porem
Składniki:
3 pory
2 łyżki masła
3 duże ziemniaki,
800 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
sól i pieprz
100 ml śmietany 30%
Karmelizowany por:
2 pory, pokrojone na cienkie plasterki
oliwa z oliwek
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
Przygotowanie:
Pora dusić na maśle, aż zmięknie i lekko się przypiecze. Ziemniaki ugotować w bulionie i dodać do niego podduszonego pora. Przyprawić solą i pieprzem. Gdy warzywa będą miękkie, dodać śmietanę i zmiksować na gładką masę blenderem lub w robocie kuchennym. Zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Karmelizowany por:
Na bardzo wolnym ogniu smażyć por razem z solą i cukrem, często mieszając. Por będzie gotowy jak nabierze lekko brązowego koloru i będzie szklisty. Podać, jako dodatek do zupy.
Porowe chlebki
Składniki:
10g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
200 ml letniej wody
350g mąki pszennej
50g mąki pszennej razowej
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
2 pory
sól i pieprz
3 łyżki maku
oliwa z oliwek
1 białko
Przygotowanie:
Drożdże, cukier rozpuścić w wodzie. Mąkę pszenną, razową oraz sól wymieszać ze sobą w dużej misce, dodać drożdży z mlekiem i oliwę. Wymieszać drewnianą łyżką następnie wyrobić ręką na gładką i elastyczną masę. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. W tym czasie na oliwie z oliwek poddusić por, aż będzie miękki. Pod koniec dodać mak, przyprawić solą i pieprzem, odstawić do ostygnięcia.
Ciasto podzielić na 6-8 równych części i uformować kulki. Odstawić do kolejnego wyrośnięcia na około 20 minut. Kulki ciasta rozwałkować na cienkie placki, obłożyć farszem z pora, brzegi ciasta posmarować roztrzepanym białkiem. Piec w rozgrzanym piekarniku do 180° C przez około 15-20 minut, aż się zarumienią na złoto.
Autor: Izabela Wodzińska
Źródło: Dzień Dobry TVN