Dalsz aczęść artykułu znajduje się pod materiałem wideo
- W codziennym języku często mówimy „szczypiorek” na każdy zielony dodatek o cebulowym aromacie, ale jest to błąd.
- W rzeczywistości szczypiorek i szczypior to dwa różne warzywa.
- Jeden pochodzi z cebuli, drugi jest samodzielnym gatunkiem.
Szczypior a szczypiorek – to wcale nie to samo
Na pierwszy rzut oka różnice wydają się niewielkie – oba mają długie, zielone liście o cebulowym aromacie. Jednak to tylko pozory.
Szczypior to młode liście cebuli zwyczajnej (Allium cepa). Jest grubszy, pusty w środku i ma intensywny, ostry smak. Pojawia się, gdy cebula zaczyna kiełkować – wtedy z jej wnętrza wyrastają długie, soczyste pędy.
Szczypiorek natomiast to zupełnie inna roślina – Allium schoenoprasum L., należąca do tej samej rodziny amarylkowatych, ale stanowiąca odrębny gatunek. Jego cienkie, pełne w środku liście mają delikatniejszy smak, subtelny i lekko słodkawy.
Jak je odróżnić?
Różnice w budowie:
- Szczypior – grube, długie liście (30–40 cm), puste w środku.
- Szczypiorek – cienkie, rurkowate liście (15–60 cm), pełne w środku.
Różnice w smaku:
- Szczypior – ostry, wyrazisty, cebulowy aromat.
- Szczypiorek – łagodniejszy, delikatny, bardziej ziołowy posmak.
Szczypiorek – mała roślina, wielka moc
Szczypiorek to nie tylko ozdoba talerza, ale i prawdziwa bomba witaminowa. W 100 gramach świeżych listków znajdziemy imponującą dawkę witaminy C (nawet do 140 mg!), a także cenne witaminy z grupy B, kwas foliowy i witaminę A.
Nie brakuje w nim również minerałów, takich jak żelazo, potas, wapń, magnez i fosfor. Dzięki obecności związków siarki szczypiorek działa antybakteryjnie i wspiera odporność, a antyoksydanty spowalniają procesy starzenia.
Jak uprawiać szczypiorek?
To jedna z najwdzięczniejszych roślin kuchennych. Można go hodować przez cały rok – zarówno w ogrodzie, jak i w doniczce na parapecie.
W ogrodzie – sadzimy cebulki lub kępki na głębokości ok. 4 cm, w miejscu nasłonecznionym i umiarkowanie wilgotnym. W doniczce – wystarczy dostęp do światła i regularne podlewanie. Z rozsady lub przez podział kęp – dzięki temu szybciej uzyskamy dorodne zbiory.
Warto też pamiętać, że szczypiorek jest rośliną wieloletnią. Raz posadzony, będzie cieszył świeżymi listkami przez kilka sezonów.
A co z szczypiorem?
Szczypior, czyli młode liście cebuli zwyczajnej, pojawia się najczęściej wiosną i latem. Choć ma ostrzejszy smak, świetnie sprawdza się w daniach, które potrzebują wyraźnego, cebulowego akcentu – na przykład w pastach, zapiekankach czy jako dodatek do zup.
Jak go uprawiać? Wystarczy kiełkującą już roślinę wstawić do wody lub doniczki z ziemią. Liście cebuli zaczną rosnąć, a my możemy je ścinać i dodawać do posiłków.
Zobacz także:
- Szczypiorek, koperek i natka pietruszki. Te rośliny w kilka dni wyrosną na twoim parapecie czy balkonie
- Uprawa cebuli - z dymki i nasion. Którą wybrać do posadzenia w domu?
- Szalotka - jak ją uprawiać? Czy cebula szalotka może być zastąpiona dymką?