- W plebiscycie Botanischer Sondergarten Wandsbek w Hamburgu za najbardziej trującą roślinę 2026 roku uznano fasolę zwykłą (Phaseolus vulgaris).
- Toksyczny składnik fasoli to fazyna - białko, które może powodować poważne zatrucia.
- Wystarczy zjeść kilka surowych nasion fasoli, by wywołać wymioty, biegunkę i bóle brzucha.
- Dlaczego mimo rankingu fasola tak często trafia na polskie stoły i nie szkodzi naszemu zdrowiu?
Dalsza część tekstu poniżej.
Fasola najbardziej trującą rośliną 2026 roku
Coroczny plebiscyt organizowany przez Botanischer Sondergarten Wandsbek w Hamburgu od lat przyciąga uwagę miłośników roślin i naukowców. W 2026 roku tytuł "najbardziej trującej rośliny roku" przypadł w udziale fasoli zwykłej - roślinie, która dla większości Polaków kojarzy się raczej z sycącym posiłkiem niż z zagrożeniem.
W głosowaniu fasola zdobyła 30 proc. głosów, wyprzedzając m.in. brugmansję (27,9 proc.), szczwół plamisty (16,4 proc.), ciemiernik biały (14,2 proc.) oraz wawrzynek wilczełyko (11,5 proc.).
Trucizna w kuchni: co kryje się w fasoli?
Z pozoru niegroźne nasiona fasoli zawierają substancję o nazwie fazyna - toksyczne białko z grupy lektyn. To właśnie ono odpowiada za toksyczne właściwości roślin z rodzaju Phaseolus. Fazyna powoduje zlepianie czerwonych krwinek, co zaburza transport tlenu w organizmie.
Spożycie surowej lub niedogotowanej fasoli może prowadzić do nudności, bólu brzucha, wymiotów i biegunki, które pojawiają się zwykle po 2-3 godzinach. W cięższych przypadkach dochodzi do gorączki, spadku ciśnienia, a nawet wstrząsu.
Niektóre odmiany fasoli zawierają tak dużo fazyny, że już kilka surowych nasion wystarczy, aby wywołać silne objawy zatrucia.
Fasola po ugotowaniu - czy nadal jest toksyczna?
Na szczęście toksyczność fasoli można łatwo wyeliminować.
- Fasola i inne rośliny strączkowe należące do rodzaju Phaseolus zawierają toksyczną lektynę zwaną fazyną. Od razu jednak wyjaśniamy: podczas gotowania (co najmniej 10-15 minut) fazyna jest niszczona, a warzywa można jeść bez obaw! - informuje Botanischer Sondergarten Wandsbek.
Proces gotowania w temperaturze powyżej 90°C całkowicie rozkłada szkodliwe białko, czyniąc fasolę w pełni bezpieczną. W tej formie to wartościowy składnik diety - bogaty w błonnik, białko roślinne, witaminy z grupy B oraz minerały.
Zobacz także:
- Zatruli się grzybami, konieczny był przeszczep. "Nie przyszło nam do głowy, że mogą być trujące"
- To drzewo okrzyknięto najbardziej trującą rośliną. Polacy uwielbiają jego owoce
- Ten uwielbiany kwiat, może być bardzo trujący. "Ma w sobie zawoalowane niebezpieczeństwo"