Przepisy kulinarne

Jesienne przetwory. Przepisy na dżem jagodowy z lawendą, kiszone jabłka, cytryny, marynowane warzywa i frużelinę z mango

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Patrycja Machałek, autorka książki „Przetwory z pomysłem” i wcześniejszego bestselleru „Siła ziół”, była gościem w studiu Dzień Dobry Wakacje. Przedstawiła swoje ulubione przepisy na przetwory w kuchni.

Dżem jagodowy z lawendą - przepis

  • 1 kg jagód
  • 150 g cukru
  • 1 łyżka świeżych lub suszonych kwiatów lawendy lub ewentualnie 5–6 gałązek świeżej lawendy
  1. 1Jagody, cukier i kwiaty lawendy włóż do garnka z grubym dnem i zagotuj. Zmniejsz ogień i smaż powoli, pilnując, żeby konsystencja dżemu była odpowiednia. To powinno zająć około 30 minut. Lawenda jest bardzo intensywną rośliną i 1 łyżka kwiatów zapewni jagodom dość zdecydowany aromat.
  2. 2Jeśli obawiasz się, czy to nie będzie zbyt wiele, wsyp na początek ½ łyżki i skosztuj. W trakcie gotowania część aromatu się uwolni – zwróć uwagę na niesamowity zapach roznoszący się po kuchni! – więc jeśli uznasz, że wolisz bardziej zdecydowany smak lawendy, dosyp resztę. Uważaj tylko, żeby nie dodawać jej przed samym końcem smażenia. Kwiaty muszą trochę popracować z owocami i potrzebują chwili, żeby zmięknąć.
  3. 3Jeszcze gorący dżem przełóż do wyparzonych, suchych słoików i zapasteryzuj.
  4. 4Zwróć uwagę na wyjątkową strukturę dżemu – kwiaty lawendy będą wyraźnie wyczuwalne, bo nie rozpuszczą się pośród owoców. Jeśli to ci nie odpowiada, zamiast suszonych kwiatów dodaj kilka świeżych gałązek lawendy i wyjmij je po zakończeniu smażenia. Aromat lawendowy będzie subtelniejszy, lecz wciąż wyczuwalny.

Frużelina z mango z kolendrą - przepis

  • 600 g mango (2 sztuki)
  • 100 ml wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 100 g cukru
  • 1 łyżka pektyny
  • 4 łyżki świeżych liści kolendry (dość drobno posiekanych)
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka wody
  1. 1Mango obierz i usuń z nich pestki. Pokrój miąższ na mniejsze kawałki – nie muszą być tej samej wielkości. Pamiętaj jednak, że mango nie rozpadnie się całkowicie podczas gotowania, więc jeśli pokroisz je na większe części, frużelina będzie zawierała dość solidne kawałki owoców.
  2. 2Mango przełóż do garnka, wlej wodę i sok z cytryny. Wsyp cukier, wymieszaj i podgrzewaj na wolnym ogniu. Gotuj przez mniej więcej 20 minut, aż woda odparuje, a owoce zmiękną i częściowo się rozpadną. Cukier zżeluje już trochę twoją frużelinę, dlatego będziesz wyraźnie widziała, że owoce są gotowe do dalszego etapu prac. Kiedy tak się stanie, dodaj liście kolendry i wymieszaj.
  3. 3W osobnym naczyniu przygotuj frużelinowy zagęszczacz: 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej wymieszaną energicznie z 1 łyżką zimnej wody. Wlej go do mango i porządnie przemieszaj. Frużelina powinna od razu wyraźnie zgęstnieć. Jeśli tak się stanie – jest już gotowa.
  4. 4Jeszcze gorącą przełóż do wyparzonych i suchych słoików i zapasteryzuj. Jeśli jednak frużelinowa galaretka wciąż nie jest wyraźnie zwarta, podgotuj owoce jeszcze przez kilka minut – być może potrzebują trochę więcej czasu. Jeżeli i po tej próbie mango wciąż jest lejące, dodaj jeszcze jedną porcję rozrobionej z wodą mąki ziemniaczanej. Zwykle nie jest to konieczne, ale jeśli zdarzy ci się taka sytuacja, nie martw się. Nic nie zrobiłaś źle, po prostu owoce nie odparowały wystarczająco i marna łyżeczka mąki ziemniaczanej nie zdołała związać pozostałej wody.

Marynowany czosnek z chilli i ziołami - przepis

  • 4 główki czosnku
  • 2 papryczki chilli

Zalewa:

  • 200 ml wody
  • 100 ml octu winnego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka cukru
  1. 1Przyprawy na każdy słoiczek: po ½ łyżeczki gorczycy, tymianku, majeranku i suszonych pomidorów w płatkach, kilka ziaren czarnego pieprzu, 2 łyżeczki oliwy z oliwek.
  2. 2Papryczki chilli opłucz i przepołów. Możesz wyjąć ziarenka, ale nie musisz – nic się nie stanie, jeśli zostaną.
  3. 3Ząbki czosnku obierz i wrzuć do garnka z gotującym się wrzątkiem. Gotuj przez 2 minuty, a następnie odcedź i przelej czosnek zimną wodą. Składników powinno ci wystarczyć dokładnie na 3 małe słoiczki.
  4. 4Do każdego z nich powkładaj ząbki czosnku, połówkę papryczki i przyprawy, a następnie przygotuj zalewę.
  5. 5Do garnka wlej wodę i ocet, dodaj sól i cukier, a następnie zagotuj. Odstaw na chwilkę. Czosnek w słoiczkach zalej gorącą, ale nie wrzącą zalewą i zostaw 1–2 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem.
  6. 6Zakręć słoiki i postaw je do góry dnem. Czosnek nie jest jeszcze gotowy – na przegryzienie się wszystkich smaków potrzeba około 2 tygodni, więc cierpliwości! Ale jest na co czekać. Marynowany czosnek to całkiem smaczna, fikuśna przekąska. Dobrze się sprawdzi na imprezie, na której podasz oliwki, koreczki serowe i korniszonki.

Marynowana cebula z cytryną i ostrą papryką - przepis

  • 2 duże czerwone cebule
  • 1 mała ostra papryczka
  • pęczek świeżej kolendry
  • 1 łyżeczka soli
  • sok z 1 cytryny

Zalewa:

  • 200 ml wody
  • 100 ml octu winnego
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki cukru
  • sok z 1 cytryny
  1. 1Cebule pokrój w plastry lub w piórka, ostrą papryczkę – w plasterki, a z kolendry użyj tylko liści (poszatkuj je lekko). Wszystko razem włóż do miski, dodaj 1 łyżeczkę soli i sok z cytryny i zostaw na kilka godzin. Przemieszaj kilka razy zawartość miseczki. Po tym czasie równomiernie rozłóż do niewielkich słoików.
  2. 2Przygotuj zalewę: wodę i ocet wlej do garnka, dodaj sól i cukier i doprowadź do wrzenia. Odstaw na chwilkę i dodaj sok z cytryny. Gorącą zalewą zalej cebulę w słoikach. Następnie zakręć je, postaw do góry dnem i zaczekaj, aż zupełnie ochłodną. Cebula będzie potrzebowała jeszcze 7–10 dni, by nabrać smaku.

Marynowane pomidory z tymiankiem - przepis

  • ½ kg pomidorków koktajlowych
  • 3–4 ząbki czosnku
  • 2 niewielkie słupki korzenia chrzanu
  • 5–6 gałązek świeżego tymianku
  • 1 baldach kopru
  • przyprawy: 3–4 kulki ziela angielskiego, 3–4 ziarna czarnego pieprzu, 1 łyżeczka gorczycy, szczypta chilli

Zalewa:

  • ½ l wody
  • 200 ml octu winnego
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli
  1. 1Pomidorki opłucz i powkładaj do słoików. Dodaj ząbki czosnku, chrzan i gałązki tymianku, a na koniec upchnij jeszcze baldach kopru.
  2. 2Wsyp przyprawy i przygotuj zalewę: wodę, ocet, sól i cukier umieść w garnku, doprowadź do wrzenia i odstaw. W tym wypadku nie zalewamy pomidorów gorącą zalewą, bo ich skórki mogą popękać. A przecież zależy nam na ładnych, okrągłych pomidorkach w czystej, klarownej zalewie. Ciepłą zalewą zalej pomidory, zostawiając 1–2 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem.
  3. 3Zakręć słoiki i odstaw do góry dnem – niech tak stoją, dopóki zupełnie nie ostygną.

Kiszone jabłka - przepis krok po kroku

  • jabłka
  • 10 liści porzeczki, wiśni lub winorośli
  • przyprawy (opcjonalnie): 2 laski cynamonu, 10 goździków, kawałek kłącza imbir
  • świeże zioła (opcjonalnie): estragon, tymianek, melisa, mięta, szałwia, majeranek

Zalewa:

  • 1 łyżka soli kamiennej na 1 l wody
  • 1 łyżka miodu

Wypełnij jabłkami słoik. Nie odrywaj szypułek i nie myj owoców, włóż je do słoja w całości. To ważne, żeby jabłka nie były w żaden sposób uszkodzone. Jeśli zalewa będzie miała kontakt z miąższem, wniknie do niego i wypłucze z niego smak. Kiszone jabłka muszą być twarde i chrupkie, a jeśli wniknie do nich słona woda, staną się miękkie.

Do jabłek dodaj liście (niekoniecznie muszą być tego samego rodzaju) i przyprawy. Uważaj jednak! Zdecyduj się na jedną przyprawę. Cynamon, goździki i imbir – każdy z tych składników nada jabłkom inny charakter, więc lepiej zdecydować się na jeden, góra dwa. Jeśli wybierasz dodatek świeżych ziół, postępuj podobnie. Postaw na jeden smak lub połącz zioła z przyprawami tak, jak lubisz najbardziej, ale zachowaj umiar. Zbyt wiele dodatków zmąci charakterny smak kiszonych jabłek.

Przygotuj zalewę: do wody dodaj sól i zagotuj. Odstaw do ostygnięcia, a gdy zalewa będzie jeszcze ciepła (ale nie gorąca!), dodaj do niej miodu. Rozmieszaj i zaczekaj, aż całkowicie ochłodnie. Zimną zalewą (ewentualnie ledwie ciepłą) zalej jabłka w słoiku i zakręć wieczko. Uważaj, żeby owoce nie wystawały ponad powierzchnię płynu! Jabłka kiszą się dość szybko i nie potrzebują specjalnych warunków. Już po 2 tygodniach spokojnego fermentowania w temperaturze pokojowej w ocienionym miejscu będą gotowe.

Kiszone cytryny - przepis

  • 10 cytryn
  • 2 laski cynamonu lub kilkanaście goździków
  • 1 łyżka ziaren kolorowego pieprzu
  • 3 liście laurowe
  • sól morska

Zalewa:

  • 2 łyżki soli na 2 l wody
  • sok z 5 cytryn

Przygotuj słój. Umyte cytryny porozcinaj na ćwiartki do ¾ wysokości. Powinny wyglądać jak delikatnie rozkwitające tulipany. Każdą cytrynę porządnie posól od środka – powinnaś do nich wsypać mniej więcej po łyżeczce soli.

Powkładaj je ciasno do słoja i dodaj wszystkie przyprawy. Przygotuj zalewę: do przegotowanej wody wsyp sól, zamieszaj do jej rozpuszczenia i zaczekaj, aż woda ostygnie. Dodaj sok wyciśnięty z 5 cytryn i zalej owoce ostudzoną zalewą.

Jeśli są upchnięte dość ciasno, nie powinny wypłynąć, ale na wszelki wypadek możesz je docisnąć do dna wyparzonym kamieniem lub mniejszym słoikiem wypełnionym wodą i zakręconym. Cytryny powinny się kisić w chłodnym pomieszczeniu przez 4–5 tygodni. Po tym czasie będą gotowe. Możesz zostawić je w tym słoju, w którym są, i w piwnicy lub lodówce przechowywać przez kolejny rok albo przełożyć do mniejszych słoików i zalać zalewą, w której się ukisiły.

Zobacz także:

Zobacz wideo: Przetwory z pomysłem

Źródło zdjęcia głównego: Fot. SKatzenberger/Getty Images

Pozostałe wiadomości