Galicja na talerzu. Dania idealne na jesień według przepisów Adriana Stojewskiego

Adrian Stojewski
Adrian Stojewski
Źródło: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN
Kuchnia Hiszpańska jest sezonowa. Jesienią staje się bardziej treściwa. Najlepsze przepisy na tę porę roku znaleźć można w Galicji, skąd inspirację czerpał Adrian Stojewski. Musicie wypróbować jego przepisy z kasztanami i grzybami w roli głównej.

Przepis na pieczone kasztany (Castañas asadas)

Składniki na pieczone kasztany:

  • 600 g kasztanów jadalnych
    • sól

      Jak przygotować pieczone kasztany?

      1. Kasztany umyj, osusz i przetnij nożem skórkę w jednej linii.
        1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
          1. Na blachę wyłóż papier do pieczenia i wyłóż kasztany.
            1. Piecz przez około 20-25 minut, dopraw solą i podawaj gorące (dzięki czemu łatwiej będzie je obrać).

              Przepis na Setas al ajillo

              Składniki na Setas al ajillo:

              • 500 g świeżych grzybów (boczniaki, kurki, opieńki)
                • 4 ząbki czosnku
                  • 1 papryczka chili
                    • 30 ml białego wytrawnego wina
                      • kilka łodyg świeżej natki pietruszki
                        • oliwa z oliwek extra virgen (do smażenia)
                          • sól (najlepiej w płatkach)

                            Jak przygotować Setas al ajillo?

                            1. Umyj grzyby pod zimną wodą i osusz je papierowym ręcznikiem. Większe grzyby pokrój na kilkucentymetrowe kawałki, a mniejsze pozostaw.
                              1. Na patelnię wlej oliwę z oliwek i rozgrzej. Na rozgrzanej oliwie smaż grzyby, aż się zezłocą z każdej strony. Wyłóż je na ręcznik papierowy.
                                1. Obierz ząbki czosnku, pokrój w cienkie plasterki. Papryczkę chili oczyść z nasion i pokrój w plasterki.
                                  1. Czosnek i papryczkę wrzuć na rozgrzaną oliwę z oliwek (najlepiej wykorzystać oliwę po grzybach). Gdy czosnek zacznie się zezłacać wrzuć grzyby z powrotem na patelnię.
                                    1. Wlej białe wino i duś przez kilka minut, aż alkohol wyparuje, a następnie serwuj na ciepło!

                                      Przepis na Empanada gallega

                                      Składniki na Empanada gallega:

                                      Na masę:

                                      • 500 gram mąki pszennej
                                        • 30 gram świeżych drożdży
                                          • 1 jajko
                                            • 1 łyżeczka soli

                                              Na farsz:

                                              • 2 cebule
                                                • 1 zielona papryka
                                                  • 1 czerwona papryka
                                                    • 300 g tuńczyka w puszce
                                                      • 250 g dojrzałych pomidorów
                                                        • 1 łyżka wędzonej papryki
                                                          • 100 ml oliwy z oliwek extra virgen
                                                            • 2 ugotowane jaja
                                                              • sól
                                                                Jak przygotować Empanada gallega?

                                                                Farsz

                                                                1. Obierz i oczyść paprykę i cebulę. Oba warzywa pokrój w 1-cm kostkę.
                                                                  1. Na 100 ml oliwy z oliwek podsmaż cebulę i paprykę, dodaj starte pomidory i suszoną paprykę wędzoną.
                                                                    1. Smaż do uzyskania gęstego sosu, po czym dodaj odcedzonego tuńczyka i gotuj przez kolejne kilka minut.
                                                                      1. Farsz przełóż do miski i wymieszaj z pokrojonymi w kostkę ugotowanymi jajami. Pozostałą po smażeniu oliwę z oliwek odstaw do późniejszego wykorzystania.

                                                                        Ciasto

                                                                        1. Mąkę wsyp do dużej miski i ułóż w kształcie wulkanu. Rozpuść drożdże z solą w 300 ml ciepłej wody i umieść je na jego środku. Wymieszaj ciasto i ugniataj do momentu uzyskania jednolitej masy.
                                                                          1. Do ciasta dodaj pozostawioną oliwę z oliwek i wyrabiaj przez kolejne kilka minut, aż ciasto nie będzie przyklejać się do palców.
                                                                            1. Z ciasta uformuj kulę i pozostaw na 1 godzinę, aby odpoczęło pod wilgotną ściereczką.
                                                                              1. Przekrój ciasto na pół i uformuj 2 kulki. Rozwałkuj je na dwa prostokąty, jeden większy od drugiego.
                                                                                1. Ułóż większy prostokąt na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wyłóż farsz pozostawiając wolne krawędzie. Zakryj mniejszym ciastem farsz i zamknij brzegi, składając je do wewnątrz.
                                                                                  1. Wytnij nadmiar ciasta i uformuj z niego dwa płaskie paski. Umieść je na empanadzie, aby ją udekorować.
                                                                                    1. Posmaruj powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem i zrób małe dziurki, nakłuwając je wykałaczką.
                                                                                      1. Piecz empanadę przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180º.

                                                                                        Przepis na Cocido Gallego

                                                                                        Składniki na Cocido Gallego:

                                                                                        • 250 gr suszonej białej fasoli, namoczonej przez noc
                                                                                          • 500 g wołowiny na gulasz, w jednym kawałku
                                                                                            • 500 g mięsa z udek kurczaka
                                                                                              • 250 g boczku wędzonego
                                                                                                • 2-3 pętka chorizo
                                                                                                  • 1 kg ziemniaków, pokrojonych na kawałki
                                                                                                    • duża cebula, posiekana
                                                                                                      • 3 ząbki czosnku, posiekane
                                                                                                        • mała kapusta, posiekana
                                                                                                          • 200 g jarmużu
                                                                                                            • 1 łyżeczka suszonej papryki wędzonej
                                                                                                              • 2 liście laurowe

                                                                                                                Jak przygotować Cocido Gallego?

                                                                                                                1. W garnku smażymy na oliwie z oliwek posiekaną cebulę i czosnek.
                                                                                                                  1. Dodajemy 1- centymetrowe plastry chorizo i 3-4 centymetrowe kawałki boczku i wołowiny.
                                                                                                                    1. Wrzucamy odsączoną fasolę przyprawiając ją łyżką papryki słodkiej wędzonej i liśćmi laurowymi.
                                                                                                                      1. Zalewamy wodą tak aby przykryła wszystkie składniki na kilka centymetrów ponad ich poziom.
                                                                                                                        1. Dodajemy obrane i pokrojone w 2-3 centymetrowe kostki ziemniaków, posiekaną kapustę i jarmuż.
                                                                                                                          1. Serwujemy na gorąco.

                                                                                                                            Przepis na Tarta de Santiago

                                                                                                                            Składniki na Tarta de Santiago:

                                                                                                                            • 350 g migdałów
                                                                                                                              • 100 g mąki pszennej (Można pominąć dodatek mąki)
                                                                                                                                • 200 g miękkiego masła
                                                                                                                                  • 350 g cukru
                                                                                                                                    • 5 jaj
                                                                                                                                      • 1 cytryna
                                                                                                                                        • szczypta soli
                                                                                                                                          • cukier puder do podania
                                                                                                                                            • wydrukowany i wycięty krzyż św. Jakuba

                                                                                                                                              Jak przygotować Tarta de Santiago?

                                                                                                                                              1. Miksujemy przez kilka minut masło z cukrem na jednolitą i puszystą masę, do której dodajemy powoli jajka.
                                                                                                                                                1. 250 g migdałów mocno blendujemy na mąkę a 100 g migdałów kroimy na małe kawałki blanszujemy.
                                                                                                                                                  1. Dalej miksując dodajemy mąkę pszenną, mąkę z migdałów, ostygnięte zblanszowane migdały, szczyptę soli i startą skórką z cytryny.
                                                                                                                                                    1. Tortownicę smarujemy oliwą z oliwek / masłem lub wykładamy papierem do pieczenia. (o średnicy około 24-30 cm).
                                                                                                                                                      1. Pieczemy przez 1 h w piekarniku w temperaturze 180 stopni.
                                                                                                                                                        1. Gdy ciasto ostygnie kładziemy wycięty krzyż świętego Jakuba i posypujemy cukrem pudrem.

                                                                                                                                                          Zobacz także:

                                                                                                                                                          Autor: Michalina Kobla

                                                                                                                                                          Źródło: Adrian Stojewski

                                                                                                                                                          Źródło zdjęcia głównego: Karolina Rybińska/Dzień Dobry TVN

                                                                                                                                                          podziel się:

                                                                                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                          Kasia Kowalska zabiera fanów w sentymentalną podróż

                                                                                                                                                          Kasia Kowalska zabiera fanów w sentymentalną podróż

                                                                                                                                                          Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                                                                                                                                          Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                                                                                                                                                          Artur Żmijewski ma trójkę dorosłych dzieci. Czy poszły w ślady słynnego taty?

                                                                                                                                                          Artur Żmijewski ma trójkę dorosłych dzieci. Czy poszły w ślady słynnego taty?

                                                                                                                                                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                                                                                          "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                                                                                                                                                          Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                                                                                                                                          Łączenie wielu leków i suplementów może być niebezpieczne. "Dochodzi tzw. kaskady zapisywania"

                                                                                                                                                          Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                                                                                                                                          Magdalena Stępień rozliczy się ze zbiórki na rzecz synka?

                                                                                                                                                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D
                                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                                          Ruszyła 8. edycja konkursu POLSKI PACJENT W AVÈNE. Do wygrania wyjazd do Centrum Hydroterapii w Avène we Francji oraz emolienty XERACALM A.D

                                                                                                                                                          Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                                                                                                                                          Kim była Liza, ofiara brutalnego gwałtu? "Nikt nie zareagował. Umierała pięć dni"

                                                                                                                                                          Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                                                                                                                                                          Agnieszka Chylińska komentuje zmiany w "Mam Talent!"

                                                                                                                                                          Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                                                                                          Wiosenne nowości. Czego mogą spodziewać się widzowie Dzień Dobry TVN? "Mamy akcje specjalne"

                                                                                                                                                          Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim
                                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                                          Niecodzienne potrawy z serem Gouda. Przygotuj pyszne serowe śniadanie i obiad z Piotrem Kucharskim

                                                                                                                                                          Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                                                                                          Koniec z plotkami na temat zdrowia Kate Middleton. Rzecznik ujawnia prawdę

                                                                                                                                                          Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                                          Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                                                                                                                                                          Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                                                                                                                                          Ile najwięcej ważyła Sylwia Bomba? "Pytanie dla mnie traumatyczne"

                                                                                                                                                          Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                                                                                                                                          Anna Mucha w bardzo śmiałej sukni. Internauci kłócą się, czy powinna się w niej pokazywać

                                                                                                                                                          Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania
                                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                                          Nie masz czasu, aby pysznie i zdrowo gotować? Z tymi mieszankami warzyw szybko przyrządzisz smaczne dania

                                                                                                                                                          Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                                                                                                                                          Czworaczki skończyły rok. Z tej okazji odwiedził je ktoś wyjątkowy

                                                                                                                                                          Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                                          Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                                                                                                                                                          Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w  HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                                                                                                                                          Kate Winslet jako bezlitosna dyktatorka wkrótce w HBO Max. Kiedy premiera serialu "Reżim"?

                                                                                                                                                          Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg
                                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                                          Jak odświeżyć swoją garderobę na wiosnę? Wykorzystaj drugi obieg

                                                                                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                                                                          "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                                                                                          "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                                                                                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                                                                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                                                                                          Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                                                                                                                                                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                                                                                          "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                                                                                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                                                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                                                                                          Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                                                                                                                                                          Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                                                                                          Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                                                                                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                                                          Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                                                                                          Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                                                                                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                                                          Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                                                                                          Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                                                                                                                                                          To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                                                                                          To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                                                                                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                                                          Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                                          Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas