Mikołaj Rey w królestwie pomidorów. Dania na ciepło i na zimno

Sezon na pomidory trwa. Skorzystaj z darów jesieni i przygotuj pyszne potrawy według przepisów Mikołaja Reya. Zobacz, jak przyrządzić gazpacho, pomidory po prowansalsku lub zapiekane z mięsem i sałatkę grecką.

Gazpacho brzoskwiniowo-pomidorowe

Składniki na gazpacho pomidorowe dla 4 osób

6 filiżanek pokrojonych dojrzałych pomidorów
2 szklanki obranych ogórków
3 brzoskwinie pokrojone na kawałki
pół szalotki
1 ząbek czosnku
ostra papryka do smaku
2 łyżki stołowe octu winnego
3 łyżki oliwy z oliwek
curry - opcjonalnie
do dekoracji: kilka pomidorków koktajlowych (żółte i czerwone, ogórek gruntowy pokrojony w małą kostkę, kiełki, bita śmietanka ze skórką cytryny)

Przygotowanie gazpacho pomidorowego

Umieść składniki w blenderze lub robocie kuchennym i miksuj całość do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Krem schładzaj przez co najmniej godzinę. Udekorowane gazpacho podawaj w miskach lub wysokich szklankach.

Pomidor po prowansalsku

Składniki na pomidory po prowansalsku

4 duże pomidory
oliwa z oliwek
2 duże ząbki czosnku
zioła prowansalskie
bułka tarta
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie pomidorów po prowansalsku

Pomidory pokroić na pół i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Nożem delikatnie nacinać miąższ, doprawić solą, pieprzem, drobno pokrojonym czosnkiem, ziołami i odrobiną bułki tartej. Polać oliwą z oliwek. Zapiekać 15 minut w 180 stopniach.

Pomidory faszerowane

Składniki na pomidory faszerowane

4 duże pomidory
500g mięsa mielonego np. z szynki
1 jajko
2 średnie cebule
1 ząbek czosnku
200 ml bulionu
bułka tarta
zioła prowansalskie
sól do smaku
dodatki: ryż biały, 1 mała cukinia, 1 mała czerwona papryka

Przygotowanie pomidorów faszerowanych

Pomidory przekrajać na wysokości ¾, zdjąć "kapelusz", ale nie wyrzucać. Wydrążyć gniazdo nasienne, odlać sok (można dodać do farszu) i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć do zarumienienia, dodać drobno posiekany czosnek i smażyć razem jeszcze przez 30 sekund. Mięso połączyć dokładnie z jajkiem, usmażoną cebulą z czosnkiem, ostudzonym rosołem, bułką tartą i ziołami. Uformować kulki, które będą wypełnieniem wydrążonych pomidorów. Delikatnie i krótko je obsmażać na patelni (np. na maśle), środek powinien być jeszcze surowy. Faszerować pomidory usmażonym farszem i zapiekać przez 15 minut w 180 stopni C. Serwować z ryżem z kawałkami cukinii, cebuli i czerwonej papryki.

Sałatka grecka trochę inaczej

Składniki na sałatkę grecką

1 ogórek zielony (gruntowy)
1 pomidor
1 czerwona cebula
świeży szczypiorek
świeża bazylia
czarne oliwki
ser feta
liście rukoli
śmietanka 30% do ubijania
oliwa z oliwek, ocet z czerwonego wina
sól

Przygotowanie sałatki greckiej

Warzywa pokroić wedle uznania. Ułożyć na talerzu, udekorować serem feta i oliwkami. Ze śmietany, oliwy, octu przygotować sos do sałatki, doprawić solą.

Mikołaj Rey na plantacji pomidorów

Jak wygląda uprawa pomidorów? Aby się tego dowiedzieć Mikołaj pojechał do Skrajni, gdzie odwiedził rodzinne gospodarstwo. Chenczkowie od lat zajmują się uprawą tych warzyw. Zaczynali od dwóch szklarni, a dziś ich plantacja jest naprawdę imponująca. Mieści się na 15 ha i rośnie tu około 280 tys. krzaków pomidorów. Jak wygląda praca nowoczesnego ogrodnika?