- Wino deserowe ze względu na swój słodki smak bywa nazywane "trunkiem dla dam".
- Najczęściej występuje w dwóch wariantach - słodkim i półsłodkim.
- Ma wysoką zawartością alkoholu. Waha się ona od 14 do 22 proc.
Dalsza część tekstu znajduje się poniżej.
Wina deserowe powstają w sposób naturalny jedynie w korzystnych warunkach klimatycznych, dzięki temu osiągają pełnię swego wyjątkowego aromatu. Doceniają to zwłaszcza koneserzy.
Co to jest i jak się otrzymuje wino deserowe?
Nazwa tego mocnego trunku o intensywnie słodkim smaku pochodzi z języka francuskiego. Vin de dessert oznacza właśnie wino podawane do deseru.
Zawartość alkoholu w nim plasuje się w przedziale 14–22 proc. Jeśli chodzi o zawartość cukru, jest go zwykle od 30 do 60 gramów na litr w przypadku win półsłodkich i powyżej 60 gramów w winach słodkich. To kilka razy więcej niż w winach stołowych, czyli wytrawnych i półwytrawnych. Wino deserowe może występować w dwóch rodzajach. Może być słodkie lub półsłodkie. Występuje w wersji białej, czerwonej, choć spotyka się także odmiany różowe. Najpopularniejsze wina deserowe to: madera, porto, tokaj aszu, marsala, malaga, sauternes czy eiswein. Najlepsze trunki tego rodzaju są produkowane w Portugalii, Włoszech, Hiszpanii oraz Grecji. Z tego powodu określa się je mianem "win południowych". Najwyżej cenione są te o zawartości cukru na poziomie 4–6 proc. Zaliczają się do nich np. madera, samos czy porto. Madera to portugalskie wino deserowe produkowane od ponad 300 lat, a zawartość cukru może wynosić w nim nawet 150 gramów na litr. Wymaga ono długiego leżakowania. Jego wyjątkowe walory smakowe są zasługą wyczuwalnych nut korzennych, orzechowych czy karmelowych. Jest to drogi trunek, jednak wart swej ceny.
Interesujące są sposoby uzyskiwania wina deserowego. Jeden z nich to ten wykorzystujący przejrzałe owoce. Wytrąca się z nich duża ilość cukru, co przekłada się na późniejszy smak trunku. Jest to możliwe po ciepłym i słonecznym okresie ich dojrzewania – oznacza to, że im bardziej słoneczne lato, tym lepsze wina deserowe powstają w danym roczniku. Inna technika to przerwanie fermentacji moszczu i zastosowanie dodatku alkoholu. W ten sposób powstaje wino deserowe "wzmacniane". Ogólna zasada w tym przypadku jest taka, że im wcześniej doda się alkohol, tym więcej cukru będzie zawierał gotowy trunek. Jeszcze inna metoda polega na celowym dosładzaniu wina. Sposób ten polega na dodaniu cukrów jeszcze podczas fermentacji owoców.
Ciekawą techniką na uzyskanie charakterystycznego smaku wina deserowego jest też wykorzystanie białej pleśni. Powstają dzięki temu niezwykle szlachetne trunki. Polega to na tym, że pleśń uszkadza skórkę owoców, przez co tracą one wodę, a w ich środku następuje silna koncentracja aromatów i cukrów. Cały proces musi być uważnie kontrolowany, a do tego muszą wystąpić ściśle określone warunki atmosferyczne, takie jak odpowiednia wilgotność powietrza i właściwa temperatura, by pleśń wydobyła smak z owoców, a nie go zepsuła. Nie dziwi więc fakt, że takie wysokogatunkowe wina deserowe mają odpowiednio wysoką cenę. W taki sposób powstaje np. węgierskie wino deserowe tokaj aszu.
Taki rodzaj alkoholu to świetny pomysł na prezent, z pewnością przypadnie go gustu zarówno kobietom, jak i mężczyznom. Słodkie wino można pić "po angielsku", czyli samodzielnie, nie dodając do niego żadnych przekąsek czy dań.
Słodkie wino deserowe – z czym je podawać?
Wino deserowe jest tym rodzajem alkoholu, o którym wiele osób wie nadal niewiele. Jest dość rzadko stosowane, co może poniekąd wynikać z często wysokiej ceny. Wiele osób do posiłków zamawia wina białe lub czerwone i popija je nawet po skończeniu głównego posiłku, delektując się nimi w czasie spożywania deserów. To błąd. Mocne wina, które świetnie sprawdzają się np. do mięs, do słodkich posiłków kompletnie się nie nadają, bo zabijają ich smak.
Dlatego w dobrym winie deserowym bardzo ważne jest, aby miało ono odpowiedni balans między słodkością a kwasowością. Jeśli tak jest, delektowanie się nim podczas spożywania ciast czy lodów jest prawdziwą przyjemnością, bo aromat alkoholu nie jest dominujący i służy jedynie podkreśleniu smaku deserów.
Wino deserowe świetnie zatem pasuje do ciast, lodów, budyniów, kremów, sałatek "na słodko", suszonych owoców, orzechów, a nawet kawy. Niewiele osób jednak wie, że taki rodzaj trunku może sprawdzić się także do niektórych rodzajów serów, np. porto idealnie komponuje się z serem stilton, a muskat dobrze wypada w towarzystwie niezbyt ostrych serów.
Wino deserowe podaje się w temperaturze ok. 14–20 stopni. Butelkę należy trzymać w ciemnym i przewiewnym pomieszczeniu, gdzie nie panuje zbyt wysoka temperatura, koniecznie w pozycji pionowej. Świetnie do tego nadają się piwnice, gdzie na drewnianych regałach wina mogą "leżakować", zachowując świeżość bardzo długo.
Zobacz także:
- Historia, charakterystyka i rodzaje wina lodowego
- Kiedy przypada święto wina Beaujolais Nouveau? Jak jest obchodzone?
- Historia, charakterystyka i rodzaje mszalnego wina