Z ogodu prosto na talerz

Zupa z młodej kapusty z klopsikami, pieczona łopatka z wiosennymi piklami, sum z sosem z rzeżuchy ogrodowej i rabarbar z biszkoptami. Co jeszcze, w kuchni Dzień Dobry TVN, przygotował Piotr Kucharski? Dlaczego warto hodować warzywa? Skorzystajcie z przepisów Piotra!

Zdjęcie: Tomasz Urbanek/ East News

Zupa z młodej kapusty z klopsikami

Składniki:

1 cebula

3 łyżki masła

1 główka młodej kapusty

1,5 litra bulionu drobiowego lub wody

2 ziemniaki

1 marchewka

800 g pokrojonych pomidorów lub 2 puszki

2 surowe kiełbaski

1 pęczek koperku

sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę posiekać i podsmażyć w dużym garnku na maśle. Dodać poszatkowaną kapustę. Przesmażyć całość przez chwilę. Zalać bulionem. Gotować aż kapusta będzie miękka (około 30 minut). W połowie gotowania dodać startą na tarce marchewkę oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Następnie dodać pomidory i gotować kolejne 30 minut. Z kiełbasek wyjąć mięso i uformować małe kulki. Usmażyć na suchej patelni i dodać do zupy pod koniec gotowania. Koperek posiekać i dodać do zupy. Wymieszać. Podawać z kawałkiem wiejskiego chleba.

Pieczona łopatka z wiosennymi piklami

Składniki:

1 kg łopatki wieprzowej

5 ząbków czosnku

świeże zioła

sól i pierz

Wiosenne pikle

12 rzodkiewek podłużnych

12 małych marchewek

12 zielonych szparagów

4 dymki

2 ogórki gruntowe

300 ml białego octu winnego

150 g cukru

2 łyżki musztardy francuskiej

0,5 łyżeczki ziaren pieprzu

1 liść laurowy

Sposób przygotowania:

Łopatkę naszpikować czosnkiem. Następnie natrzeć solą, pieprzem i świeżymi ziołami. Upiec w piekarniku w temp. 180ºC przez 45 minut. Następnie schłodzić i pokroić w cienkie plastry.

Rzodkiewki oczyścić. Marchewkę obrać. Szparagi i dymkę pokroić na długość marchewek, ogórki przekroić wzdłuż na ćwiartki. Ocet, cukier, musztardę, pieprz i liść laurowa zagotować. Do płynu dodać warzywa i odstawić do schłodzenia. Warzywa podawać z pieczywem i mięsem.

Sum z sosem z rzeżuchy ogrodowej

Składniki:

1 pęczek rzodkiewek

1 pęczek marchewek

1 łyżka oliwy

1 gałązka tymianku

sól i pieprz

1 mały sum

oliwa i masło do smażenia

tymianek

sok z połówki cytryny

Sos z rzeżuchy

250 g rzeżuchy ogrodowej (lub pietruszki)

50 ml śmietany 18%

1 łyżka masła

2-3 łyżki oliwy z oliwek

miks sałat do podania

Sposób przygotowania:

Rzodkiewki i marchewki oczyścić i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Wymieszać z oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 180ºC. Piec przez 20 minut. Pod koniec doprawić sokiem z cytryny. W tym czasie wszystkie składniki na sos przełożyć do robota kuchennego i zmiksować na purre. Suma wyfiletować i podzielić na cztery kawałki. Rozgrzać patelnię z oliwą, usmażyć suma skórką do dołu. Dodać masło i tymianek, usmażyć z drugiej strony.

Rybę podawać na pieczonych warzywach z dodatkiem sosu z rzeżuchy oraz miksem świeżych sałat.

Płaskie chlebki Lawash

Składniki:

15 g świeżych drożdży

60 ml jogurtu naturalnego

250 ml letniej wody

175 g mąki pszennej razowej (1 1/2 szklanki)

275 g mąki pszennej chlebowej (2 1/2 szklanki)

1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

Drożdże rozpuścić w wodzie z dodatkiem jogurtu. Mąkę razową wymieszać z chlebową i solą. Dodać płyn i dokładnie wymieszać. Następnie przełożyć na stolnicę i wyrobić aż ciasto będzie elastyczne i sprężyste. Ciasto przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Następnie na oprószonej stolnicy podzielić je na 10 części. Z każdej uformować kulkę i rozpłaszczyć ją. Rozgrzać piekarnik do minimum 230ºC. Krążki ciasta rozwałkować najcieniej jak się da i piec w piekarniku po 6-8 minut. Po wyjęciu odstawiać do ostygnięcia na kratkę z piekarnika.

Herbata ze świeżych ziół i kwiatów

Składniki:

kwiaty i liście szałwii

listki mięty

bratki

kwiat czarnego bzu

2-3 plasterki imbiru

miód lub cukier

sok z cytryny

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki umyć i umieścić w dzbanku. Zalać wrzącą wodą i odstawić na 5-7 minut do zaparzenia. Osłodzić i lekko zakwasić sokiem z cytryny.

Podawać an ciepło lub z kostkami lodu.

Rabarbar z biszkoptami

Składniki:

750 g rabarbaru

100 g cukru

1 pomarańcza

2 łyżki mocnego alkoholu

175 g podłużnych biszkoptów

300 g śmietany 30%

200-300 g mini bezów

pęczek mięty

sok z połówki cytryny

2 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

Rabarbar pokroić w 2 cm kawałki. Przełożyć do garnka z cukrem, skórką i sokiem z pomarańczy i alkoholem. Dusić na wolnym ogniu przez około 15 minut aż będzie miękki. Biszkoptami wyłożyć duże przeźroczyste naczynie. Na wierzchu ułożyć rabarbar. Na rabarbarze ułożyć bezy. Ubić bitą śmietanę i ułożyć na wierzchu. Miętę wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem. Posypać po wierzchu.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Apokalipsa w galerii sztuki
Materiał promocyjny

Apokalipsa w galerii sztuki

Naucz malucha samodzielnej zabawy
Materiał promocyjny

Naucz malucha samodzielnej zabawy