Przepisy kulinarne

Przepisy szefa kuchni z okazji Światowego Dnia Jabłka

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Z okazji Światowego Dnia Jabłka przepisy na bazie tych owoców przygotował w kuchni Dzień Dobry TVN Sebastiana Olma – szef kuchni Restauracji Belvedere. Dziś w menu: krem selerowy z jabłkiem i imbirem, racuchy z daktylami i jabłkiem oraz pieczone jabłka z sosem waniliowym anyżem i goździkami

Zobacz też: Faszerowane pomidory, sernik dyniowy i placuszki z cukinii - jesienne przepisy Piotra Kucharskiego >>>

Krem selerowy z jabłkiem i imbirem

Składniki:

  • 2 kg korzenia selera
  • 2 kg jabłek Szampion
  • 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
  • 200 g świeżego imbiru
  • 100 g cebuli szalotki
  • 1 l soku ze świeżo wyciskanych jabłek
  • 0,5 l mleka migdałowego
  • Sól i sok z cytryny do smaku
  • 100 ml miodu
  • 20 g marynowanego imbiru
  • Świeża kolendra do dekoracji

Sposób przygotowania:

  • Korzeń selera i jabłka obrać, pokroić w kostkę i przełożyć do miski.
  • Podgrzać olej, przesmażyć seler razem z jabłkiem, imbirem i posiekaną cebulą na złoty kolor.
  • Następnie całość zalać sokiem jabłkowym i mlekiem migdałowym.
  • Gotować na małym ogniu około 20 minut aż seler będzie miękki.
  • Zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji i doprawić do smaku solą, sokiem z cytryny i miodem.
  • Przełożyć krem do miski i udekorować marynowanym imbirem i liśćmi świeżej kolendry.

Zobacz też: Sok z pigwy, czyli doskonałe remedium na jesienno-zimowe przeziębienia. Jak go przygotować? >>>

Racuchy z daktylami i jabłkiem

Składniki:

  • 300 g mąki pszennej
  • 1 łyżka cukru
  • 40 g świeżych drożdży
  • 1 łyżka soli
  • 300 ml mleka 3,2%
  • 2 jajka
  • 3 jabłka
  • 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
  • 50 g suszonych daktyli
  • 100 ml syropu klonowego

Sposób przygotowania:

  • Do miski wsypać mąkę, sól, pokruszone drożdże i cukier. Mleko lekko podgrzać i połowę wlać do wgłębienia z drożdżami, całość lekko wymieszać i przykryć ściereczką, odstawić na 20 minut aż ciasto lekko urośnie.
  • Dodać resztę mleka, wbić jajka i dokładnie wymieszać. Miskę ponownie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto znacznie urośnie.
  • Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w kostkę i razem z posiekanymi suszonymi daktylami dodać do ciasta.
  • Na patelni rozgrzać olej, na łyżkę nałożyć niewielkie porcje ciasta i usmażyć z dwóch stron, aż racuszki będą miały złotobrązowy kolor. Usmażone racuszki odłożyć na ręcznik. Całość posypać cukrem pudrem i polać syropem klonowym.

Zobacz też: Kuchnia Filipa Mecnera, menadżera gwiazd. Gotowanie to jego pasja! >>> Pieczone jabłka z sosem waniliowym, anyżem i goździkami

Składniki:

  • 10 zwykłych jabłek
  • 20 g goździków
  • 10 gwiazdek anyżu
  • 50 g soli w płatkach
  • 10 g chilli
  • 200 ml miodu gryczanego
  • 500 ml mleka 3,2%
  • 500 ml śmietany 36%
  • 1 łyżka cukru brązowego
  • 2 laski wanilii
  • 50 g przyprawy do piernika
  • 10 żółtek
  • 100 g cukru
  • Cukier puder do dekoracji

Sposób przygotowania:

  • Jabłka dokładnie umyć, wydrążyć środek nasienny i ułożyć w metalowej blaszce do pieczenia.
  • Na wierzch jabłek nabić goździki, gwiazdki anyżu, polać miodem gryczanym, posypać solą w płatkach, płatkami chili. Wstawić do piekarnika na 20 minut do temp 160 st. C.
  • W metalowym rondelku podgrzać mleko i tyle samo słodkiej śmietany razem z dużą łyżką brązowego cukru, dwoma laskami wanilii i przyprawą do piernika. Gdy płyn się zagotuje odstawić.
  • W misce wymieszać żółtka z cukrem, dodać do tego odrobinę zagrzanej masy i dokładnie wymieszać. Całość przelać do garnka z podgrzaną śmietaną i mlekiem.
  • Tak przygotowanym sosem zalać jabłka i wstawić do pieczenia na 25 minut do temp. 160 st. C.
  • Wyjąć blaszkę z jabłkami i posypać cukrem pudrem.
  • Do zapiekanych jajek można dodać np. lody bądź świeże owoce.

Autor: Bernadetta Jeleń

Pozostałe wiadomości