Kartofle, pyry i grule, czyli dania z ziemniaków według Sebastiana Olmy

Przygotuj pyszne dania na bazie ziemniaków. Szef kuchni Sebastian Olma proponuje: bliny ziemniaczane z kremem na bazie ciecierzycy i czarną soczewicą, ziemniaki zapiekane w stylu francuskim lub ziemniaczaną pizzę z salami. Wypróbuj niebanalne przepisy.

Bliny ziemniaczane z kremem na bazie ciecierzycy i czarną soczewicą

Składniki:

Ciasto na bliny:

  • 500 g ziemniaków
    • 2 jaja
      • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
        • 1 łyżeczka soli
          • 150 g mąki pszennej
            • masło klarowane do smażenia

              Przygotowanie:

              Ziemniaki ugotować w posolonej wodzie, odcedzić, zmielić na drobnych oczkach lub przecisnąć przez praskę. Do masy dodać całe jajka, proszek do pieczenia, sól i mąkę. Wyrobić ciasto do gładkiej konsystencji, powinna mieć strukturę jak gęsta kwaśna śmietana. Jeśli ciasto jest płynne, należy dodać więcej mąki. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego, odciąć końcówkę rękawa i stopniowo wyciskać na rozgrzaną patelnię z klarowanym masłem okręgi o grubości około 1 cm. Bliny smażyć do uzyskania złotego koloru z każdej strony, następnie przełożyć je na papierowy ręcznik.

              Krem z ciecierzycy

              • 200 g ciecierzycy konserwowej
                • 3 ząbki czosnku
                  • 1 cytryna
                    • 10 ml oleju sezamowego
                      • 1 łyżka kminu rzymskiego
                        • 1 łyżka soli
                          • 1 pęczek natki pietruszki

                            Ugotowaną ciecierzycę zmiksować w robocie kuchennym razem z czosnkiem, dodając na koniec do smaku sok z cytryny, olej sezamowy, kumin, sól oraz posiekaną natkę pietruszki. Po doprawieniu, masę przełożyć do rękawa cukierniczego i odstawić do lodówki.

                            Soczewica

                            • 100 g czarnej soczewicy
                              • 10 ml oliwy z oliwek
                                • sól
                                  • pieprz
                                    • świeże zioła

                                      Soczewicę ugotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, nie odcedzać, tylko pozostawić, aby wystygła w wodzie, w której się gotowała - dzięki temu nie obeschnie. Po wystudzeniu, soczewicę odcedzić i przełożyć do miski, doprawić do smaku solą, pieprzem i oliwą z oliwek.

                                      Na usmażone bliny wyciskać krem z ciecierzycy, a następnie za pomocą łyżeczki w kremie należy zrobić wgłębienie. Na wierzch nałożyć ugotowaną soczewicę i całość udekorować świeżymi ziołami.

                                      Bliny ziemniaczane, fot: Bartosz Krupa/East News

                                      Boulangère potatoes - czyli ziemniaki zapiekane w stylu francuskim

                                      Składniki:

                                      • 250 ml bulionu drobiowego
                                        • 1 główka czosnku
                                          • 500 g ziemniaków
                                            • 4 cebule
                                              • 10 g masła
                                                • 1 pęczek tymianku
                                                  • sól
                                                    • czarny pieprz
                                                      • 100 g parmezanu
                                                        • zimne masło

                                                          Przygotowanie:

                                                          Ugotować prosty wywar drobiowy i mocno go odparować, aby był intensywny w smaku. Czosnek posiekać, ziemniaki i cebulę obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki - najlepiej na mandolinie. Naczynie żaroodporne posmarować zimnym masłem, ułożyć warstwę pokrojonych ziemniaków jeden obok drugiego tak, aby nie było widać dna. Następnie nałożyć warstwę cebuli, dodać listki tymianku, sól i świeżo mielony pieprz. Całość podlać wywarem drobiowym, nałożyć kolejne 3 warstwy ziemniaków i cebuli podlewając na bieżąco bulionem. Na koniec całość posypać tartym parmezanem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C na około 45 minut. Po tym czasie, temperaturę piekarnika można zwiększyć i zapiec ser, który jest na wierzchu. Zapiekankę można podawać samą lub jako dodatek do mięsa bądź ryby.

                                                          Ziemniaczana pizza z salami, mozarellą i świeżą bazylią

                                                          Składniki:

                                                          • 500 g dużych ziemniaków
                                                            • 50 g klarowanego masła
                                                              • sól
                                                                • czarny pieprz
                                                                  • 2 łyżki ziół prowansalskich
                                                                    • 200 g sera mozarella
                                                                      • 100 g salami
                                                                        • 10 ml oliwy z oliwek
                                                                          • 1 pęczek bazylii

                                                                            Przygotowanie:

                                                                            Duże ziemniaki pokroić w cienkie plastry na krajalnicy lub mandolinie, przełożyć do miski, dodać klarowane masło, sól, zioła prowansalskie, świeżo mielony pieprz i delikatnie wymieszać. Na blaszkę do pieczenia nałożyć pergamin, zaznaczyć na nim ołówkiem koło o średnicy 26 cm i odwrócić na drugą stronę tak, aby grafit był od strony blachy. Na papierze układać następnie plastry ziemniaków, dość ciasno, tak aby wypełniły całe koło. Całość posmarować na koniec za pomocą pędzla klarowanym masłem. Na „spód do pizzy” nałożyć drugi kawałek pergaminu i przykryć całość drugą blaszką tak, aby ziemniaki ciasno się trzymały i się nie rozpadły. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220 stop. C na 25 minut. Po tym czasie wyjąć i poczekać, aż ziemniaki ostygną. Na wypieczony spód ziemniaczany nałożyć mozarellę i plastry salami, wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stop. C na 10 minut tak, aby ser się rozpuścił. Po wyjęciu pizzę polać oliwą z oliwek i posypać listkami bazylii.

                                                                            Pizza ziemniaczana, fot: Bartosz Krupa/East News

                                                                            Zobacz też:

                                                                            Pyszne przekąski z dżemem

                                                                            Proste bułki i słodkie bułeczki

                                                                            Dania z ryżem na obiad i śniadanie

                                                                            Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku tutaj.

                                                                            Autor: Jola Marat

                                                                            podziel się:

                                                                            Pozostałe wiadomości

                                                                            Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                                                            Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

                                                                            Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                            Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                            Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                            Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                            Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                            Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                            Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                            Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                            Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                            Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                            Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                            Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                                                            Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

                                                                            Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                            Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                            "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                            "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                            Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                            Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                            Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                            Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                            Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                            Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                            Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                            10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                            Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                            Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                            Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                            Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                            Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                            Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                            Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                            Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                            Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                            Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                            Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                            Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                            Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                            "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                            "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                            Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                            Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                            Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                            Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                            Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                            Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                            Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                            Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                            Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                            Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                            Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                            Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                            Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                            Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                            Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                            "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                            "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                            Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                            Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                            Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                            Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                            Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                            Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                            To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                            To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                            Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                            Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                            Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                            Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                            Materiał promocyjny

                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                            Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                            Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                            Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                            Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                            Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                            Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                            Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                            Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                            9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                            9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                            Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                            Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                            Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                            Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                            Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                            Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                            Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                            Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                            Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                            Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"