Przepis na francuskie bułeczki drożdżowe z czekoladą, czyli pain au chocolat

Pain au chocolat to słynny francuski wypiek, na który składa się ciasto drożdżowe oraz czekolada. W południowo-zachodniej Francji, Kanadzie oraz Belgii określa się go mianem chocolatine.

Pain au chocolat – więcej niż ciasto drożdżowe z czekoladą
Pain au chocolat – przepis oryginalny

Więcej:

Ma niewiele kalorii i jest pyszna! Przepis na domową lemoniadę

Popularne na całym świecie bułeczki z czekoladą przygotowuje się z takiego samego ciasta, jakiego używa się do wypieku croissantów czy daniszy. Do złudzenia przypomina klasyczne ciasto francuskie, różni się tylko jednym (lecz niezwykle istotnym) szczegółem – dodatkiem drożdży. Sam proces jego przygotowania nie jest szczególnie trudny, wymaga jednak cierpliwości. Do przygotowania oryginalnych pain au chocolat potrzeba aż 3 dni.

Pain au chocolat – więcej niż ciasto drożdżowe z czekoladą

Popularna legenda głosi, że przepisy, zarówno na croissanty, jak i pain au chocolat, przywiozła do Francji Maria Antonina Habsburg. Badacze historii podważają jednak jej wiarygodność, dowodząc, że wypieki te powstały w czasach współczesnych.

Słowo croissant (wypiek niemalże identyczny, jak pain au chocolat, jednak pozbawiony czekolady i w kształcie rogalika) pojawiło się w słownikach francuskich dopiero pod koniec XIX wieku. Sam rodzaj ciasta, z jakiego wykonywane są te wypieki – viennoiserie – stworzony został na początku XIX wieku przez dwóch Austriaków, którzy prowadzili wiedeńską piekarnię w Paryżu.

Pain au chocolat – przepis oryginalny

Do przygotowania ciasta viennoiserie , będącego podstawą pain au chocolat, należy użyć prawdziwego masła (o zawartości tłuszczu min. 82%) oraz mąki chlebowej, czyli takiej, w której zawartość białka to co najmniej 11g/100g. Przygotowywanie ciasta najlepiej rozpocząć wieczorem i pozostawić je w lodówce na całą noc.

Składniki (na 12 bułeczek z czekoladą):

3½ szklanki mąki pszennej chlebowej,
1 szklanka mleka o zawartości tłuszczu min. 2%,
7 łyżek drobno zmielonego cukru,
2 łyżeczki soli,
2 łyżki drożdży świeżych,
1½ łyżki masła,
1 kostka (250 g) masła do wałkowania ciasta,
2 tabliczki (160 g) gorzkiej czekolady,
1 jajko.

Więcej: Przepisy na zdrowe wypieki – jak piec bez cukru i niezdrowych dodatków?

Przygotowanie:

Drożdże umieść w niewielkim naczyniu i rozetrzyj z 1 łyżką cukru. Dodaj ⅓ szklanki ciepłego mleka oraz 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
Mąkę przesiej przez drobne sitko na stolnicę lub blat. Dodaj sól, pozostały cukier oraz mleko, a na końcu przygotowany wcześniej zaczyn z drożdży.
Zacznij wyrabiać ciasto.
Kiedy ciasto stanie się dość jednolite, dodaj 1½ łyżki masła. Kontynuuj wyrabianie do momentu, gdy ciasto będzie idealnie gładkie i elastyczne.
Pozostaw ciasto na około 15 minut, by odpoczęło.
Przełóż ciasto do naczynia nasmarowanego olejem roślinnym o neutralnym smaku (np. słonecznikowym). Szczelnie przykryj całość folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Drugiego dnia przygotuj dwa arkusze papieru do pieczenia o wymiarach 18×18 cm. Umieść pomiędzy nimi kostkę zimnego masła i rozwałkuj je.
Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na kwadrat o bokach 30×30 cm.
Na środku ciasta ułóż rozwałkowane masło, a następnie dokładnie przykryj je bokami ciasta. Uważaj, by masło nie wystawało.
Rozwałkuj ciasto z masłem na prostokąt o wymiarach ok. 30×60 cm.
Złóż ciasto na 3 części, składając boki do środka tak, by uzyskać mniejszy prostokąt.
Ciasto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na ok. 1 godzinę.
Wyjmij ciasto i połóż na blacie lub stolnicy odwrotnie niż ułożone było przed schłodzeniem (jeżeli wcześniej ciasto było skierowane do ciebie dłuższym bokiem, teraz ułóż je tak, by w twoją stronę skierowany był krótszy bok).
Ponownie rozwałkuj, złóż na 3 części, owiń folią i włóż na 1 godzinę do lodówki.
Czynność tę powtórz jeszcze 2 razy, pamiętając o zmianie ułożenia ciasta na stolnicy. Ciasto powinno być wałkowane i chłodzone łącznie 4 razy, przy czym ostatnie chłodzenie powinno trwać około 12 godzin.
Trzeciego dnia wyjmij ciasto z lodówki. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30×100 cm.
Ciasto pokrój na 12 prostokątów (o wymiarach ok. 8×30 cm).
Czekoladę pokrój na cienkie i długie paski.
Na końcu każdego prostokąta ułóż pasek czekolady. Zwiń w rulon do połowy długości prostokąta. Ułóż drugi pasek czekolady i zwiń do końca.
Zwinięte bułeczki ułóż na blaszce do pieczenia. Przykryj blachę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 180 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180℃.
Każdą z bułeczek posmaruj rozbełtanym jajkiem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, do uzyskania złotego koloru.