Doskonałe ciasto drożdżowe według Polana

W kuchni Dzień Dobry TVN Andrzej Polan pokazał, jak przygotować doskonałe ciasto drożdżowe, które można wykorzystać w słodkich i wytrawnych wypiekach.

Ciasto drożdżowe dla każdego

Składniki:

1 kg mąki pszennej

500 ml mleka

6 żółtek

2 jajka

200 g cukru + cukier wanilinowy

200 g masła

szczypta soli

70 g drożdży

Przygotowanie:

Mleko delikatnie podgrzewamy, dodajemy do drożdży świeżych, jeszcze cukier i mąkę do konsystencji gęstej śmietany. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy, niech drożdże nam rosną. Ubijamy żółtka, jajka z cukrami na kogel-mogel. Masło rozpuszczamy. Do ubitych jaj dodajemy rozczyn, partiami mąkę i zaczynamy zabawę w wyrabianie ciasta. W trakcie dodajemy również rozpuszczone masło. Wyrobione, lekkie ciasto odstawiamy do wyrośnięcia i zabieramy się za nadzienie, klasyczne z maku i bakalii, w końcu to ziarenka szczęścia.

500 g maku

1 l mleka do zaparzenia maku

100 g masła

5 jaj

2-3 łyżki śmietany gęstej

1 szkl. cukru

cynamon

esencja migdałowa

100 g fig, rodzynek, orzechów

skórka z pomarańczy

Przygotowanie:

Mleko zagotowujemy i do gotującego wrzucamy mak, odstawiamy, aby napęczniał, odcedzamy na sitku i mielimy w maszynce do mięsa na drobnym oczku 2-3 razy. Białka ubijamy na sztywną pianę pod koniec dodając cukier. Nie przerywając ubijania, dodajemy żółtka i kiedy wszystko się połączy, partiami dodajemy mak zmielony, ale już ręcznie mieszając. Jeszcze masło, śmietana, pokrojone bakalie. Kiedy tylko ciasto nam podrośnie, dzielimy na 4 porcje, każdą formujemy w kulę, i za chwilę rozwałkowujemy na cienkie blaty, smarujemy, zwijamy lub robimy inne ciekawe wypieki. Proponuję przygotować ciasto drożdżowe półfrancuskie, na rozwałkowanym cieście kładziemy miękkie masło, składamy z kopertę i raz jeszcze rozwałkowujemy. Powstaje ciasto drożdżowe, listkowe, maślane, pyszne!

Ciasto drożdżowe czekoladowe

Składniki:

1 kg mąki

500 ml mleka

150 g masła

100 g gorzkiej czekolady

200 g cukru + cukier wanilinowy

100 g drożdży

8 żółtek

szczypta soli

Przygotowanie:

Sposób przygotowania jest identyczny jak w poprzednim przepisie, tylko rozpuszczone masło łączymy z rozpuszczoną czekoladą. Przy wyrabianiu proponuję włożyć rękawiczkę. Dzięki temu nasza dłoń nie będzie mieć ciemniejszej tonacji. A nadzienie:

Proponuję aby była to biała czekolada, kokos, rum i pomarańcza.

200 g wiórków kokosowych

1 puszka mleka kokosowego

200 g białej czekolady

6 żółtek

100 g cukru + cukier wanilinowy

200 g mascarpone

esencja rumowa

Przygotowanie:

Żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy rozpuszczoną białą czekoladę. Mleko kokosowe delikatnie podgrzewamy i wrzucamy wiórki kokosowe. Zimne namoczone wiórki dodajemy do masy żółtkowo-serowej. Jeszcze esencja rumowa dla aromatu i gotowe.

Krajanka z grzybami, bakłażanem i orzechami

Składniki:

1 kg mąki

300 ml wody

150 ml mleka

200 ml oleju

100 g drożdży

1 łyżka soli

2 łyżki cukru

Przygotowanie:

To ciasto sprawdza się zawsze w wypiekach wytrawnych, co ważniejsze nawet nie trzeba robić rozczynu. W misce rozpuszczamy drożdże w ciepłym mleku, wymieszanym z wodą, dodajemy cukier i partiami mąkę, olej. Pod koniec sól i odstawiamy do wyrośnięcia.

2 bakłażany

100 g grzybów suszonych

200 g orzechów włoskich

1 cebula

natka pietruszki

sól

pieprz,

bułka tarta

1 jajko

Przygotowanie:

Bakłażany kroję w kostkę i przesmażam na oleju na złoty kolor, zdejmujemy z patelni i na tym samym tłuszczu smażymy cebulę na złoto. Podsmażone bakłażany i cebulę oraz namoczone grzyby mielimy w maszynce o grubym oczku, łączymy z posiekanymi orzechami, natką pietruszki, przyprawami. Dodajemy jajko, bułkę tartą dla lepszej konsystencji. Ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko, farsz szprycujemy workiem cukierniczym, zwijamy cienkie rulony i kroimy ukośnie, wielkość powinna przypominać dużą łazankę. Smarujemy jajkiem rozkłóconym z łyżką mleka i posypujemy po wierzchu kminkiem, wstawiamy do pieczenia w 180 st. C.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"