Chłodnik, czyli idealna zupa na gorące dni. Jak przygotować go z buraków lub ogórków?

Upały, przepisy, najlepszy chłodnik
Fot. Getty Images/Elmik
Chłodnik to zupa serwowana na zimno. Stanowi doskonały pomysł na obiad w trakcie upalnego lata – nie tylko orzeźwia, ale również odznacza się wyjątkowym smakiem. Najpopularniejszy jest przepis na chłodnik z botwiny. Warto jednak poznać także inne receptury, które pozwolą na przyrządzenie wyjątkowo pożywnych i ożywczych dań.

Zobacz też: Zalewajka, salceson z indyka, rurka z kremem i truskawkami. Andrzej Polan i szalone lata 80. i 90. w kuchni >>> 

Przepisy kulinarne na chłodnik mogą być rozmaite. Podstawowym elementem zupy są warzywa – najczęściej botwina, buraki lub ogórki. Oprócz tego istnieje chłodnik owocowy, który można traktować jako formę deseru. Bez względu na składniki potrawy jej cechą charakterystyczną jest temperatura. Według klasycznego przepisu zupa powinna być schłodzona do 14℃. Najczęściej jednak podawana jest w temperaturze pokojowej.

Przepis na chłodnik litewski

Najbardziej znany jest przepis na chłodnik z botwiny . Receptura nie jest zbyt skomplikowana, w związku z czym bez trudu można go przygotować w domowych warunkach.

Składniki (na 6–8 porcji):

  • 700 ml wywaru mięsnego (bulionu lub rosołu),
    • 600 ml kefiru (lub zsiadłego mleka),
      • 400 ml śmietany 18%,
        • 2 duże pęczki botwiny,
          • 2 pęczki koperku,
            • 1 pęczek szczypiorku,
              • 4 ogórki gruntowe,
                • 2 ząbki czosnku,
                  • 1–2 łyżeczki octu,
                    • sól i pieprz do smaku.

                      Przygotowanie:

                      Zobacz też: Sałaty i dressingi - najlepsze przepisy Piotra Kucharskiego >>> 

                      1. Liście i łodygi botwinki umyj i posiekaj, a odcięte od niej buraczki obierz i pokrój w drobną kostkę.

                      2. Zagotuj mięsny wywar, dodaj do niego buraki oraz łodygi botwiny, a potem gotuj wszystko 10–15 minut, aż warzywa zmiękną.

                      3. Dodaj liście botwiny i gotuj kolejne 5 minut, a następnie odstaw do wystygnięcia.

                      4. Do miski przełóż śmietanę i kefir (alternatywnie możesz zrobić chłodnik z zsiadłego mleka ). Wymieszaj wszystko do uzyskania w miarę jednolitej konsystencji i przelej do zupy.

                      5. Posiekaj koperek i szczypiorek, a ogórki pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce. Dodaj wszystko do zupy.

                      6. Dopraw chłodnik solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

                      7. Na koniec odstaw zupę do lodówki. Najlepiej chłodzić ją około 8 godzin. Dzięki temu chłodnik dobrze się przegryzie.

                      Jak łatwo zauważyć, jest to bardzo prosty przepis na chłodnik . Potrawę najlepiej podawać z ugotowanymi na twardo jajkami lub młodymi ziemniakami.

                      Przepis na chłodnik z buraków bez wywaru mięsnego

                      Choć tradycyjny przepis na chłodnik litewski zakłada użycie wywaru z mięsa, to obecnie popularne są także jego wegetariańskie wersje. Nie wymagają wcześniejszego przygotowania bulionu. Na szczególną uwagę zasługuje klasyczny przepis na chłodnik z buraków z dodatkiem rzodkiewki.

                      Zobacz też: Wiosenne leczo z cukinii, kabaczka i tradycyjne. Proste przepisy w maksymalnie godzinę! >>> 

                      Składniki (na 6–8 porcji):

                      • 6 buraków,
                        • 1 pęczek botwinki,
                          • 4 ogórki gruntowe,
                            • 2 pęczki koperku,
                              • 1 pęczek szczypiorku,
                                • 2 ząbki czosnku,
                                  • 400 ml kefiru,
                                    • 300 ml jogurtu naturalnego,
                                      • 200 ml jogurtu greckiego,
                                        • 100 ml śmietany 18%,
                                          • 2–3 l wody,
                                            • 1 łyżka octu,
                                              • 1 łyżka soku z cytryny,
                                                • sól i pieprz do smaku.

                                                  Przygotowanie:

                                                  1. Buraki obierz i pokrój, a botwinkę umyj i posiekaj. Przełóż wszystkie składniki do garnka, zalej wodą i gotuj pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. W czasie gotowania dodaj odrobinę soli oraz ocet. Na koniec odstaw wszystko do wystygnięcia.

                                                  2. Obierz ogórki i pokrój w kostkę. Rzodkiewki umyj i zetrzyj na tarce lub pokrój na małe kawałeczki. Posiekaj drobno koperek i szczypiorek.

                                                  3. Do ostudzonych 600 ml wywaru z botwinką i burakami dodaj ogórki, rzodkiewkę, koperek i szczypiorek, a także kefir, śmietanę oraz jogurt naturalny i grecki. Wszystko dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i sok z cytryny.

                                                  4. Tak przygotowany chłodnik odstaw do lodówki na kilka godzin. Podawaj z ugotowanymi na twardo jajkami.

                                                  Receptura ta znana jest także jako przepis na chłodnik z rzodkiewką i ogórkiem . Dzięki zawartości chrupiących warzyw zupa jest jeszcze bardziej interesująca w smaku.

                                                  Przepis na chłodnik ogórkowy

                                                  Klasyczny przepis na chłodnik wiosenny opiera się na ogórkach, dzięki którym zupa jest niezwykle świeża i orzeźwiająca.

                                                  Składniki (na 6–8 porcji):

                                                  • 10–12 ogórków gruntowych,
                                                    • 1 l jogurtu naturalnego (lub kefiru),
                                                      • 2 ząbki czosnku,
                                                        • 1 pęczek szczypiorku,
                                                          • 1 pęczek koperku,
                                                            • sól i pieprz do smaku.

                                                              Przygotowanie:

                                                              1. Ogórki umyj i obierz, a następnie zetrzyj na tarce z grubymi oczkami i przełóż do miski.

                                                              2. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do ogórków. Posól wszystko i odstaw na 5–10 minut.

                                                              3. Do miski z ogórkami i czosnkiem dodaj jogurt, odrobinę pieprzu, posiekany szczypiorek i koperek. Wymieszaj wszystko dokładnie.

                                                              4. Tak przygotowany chłodnik ogórkowy odstaw do lodówki na kilka godzin. Możesz podać go z ugotowanymi na twardo jajkami lub ziemniakami.

                                                              Jak zrobić chłodnik owocowy?

                                                              Ciekawym pomysłem na zupę na słodko jest chłodnik owocowy.

                                                              Składniki (na 6–8 porcji):

                                                              • 1 l jogurtu,
                                                                • 200 g jagód,
                                                                  • 200 g borówek amerykańskich,
                                                                    • 400 g malin,
                                                                      • odrobina cynamonu i cukru.

                                                                        Przygotowanie:

                                                                        1. Schłodzony jogurt przelej do miski. Dodaj owoce i wszystko zmiksuj (możesz też zostawić część owoców do dekoracji).

                                                                        2. Do chłodnika wsyp odrobinę cukru i cynamonu i dobrze wymieszaj. Jeżeli zostały ci owoce, dorzuć je na wierzch.

                                                                        Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                                                        podziel się:

                                                                        Pozostałe wiadomości

                                                                        Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                        Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                        Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                        Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                        Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                        Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                        Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                        Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                        Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                        Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                        Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                        Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                        Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                        Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                        Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                        Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                        Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                        Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                        Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                        Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                        Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                        "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                        "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                        Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                        Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                        Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                        Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                        Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                        Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                        Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                        Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                        Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                        10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                        Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                        Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                        Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                        Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                        Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                        Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                        Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                        Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                        Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                        Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                        Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                        Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                        Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                        Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                        Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                        "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                        "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                        Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                        Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                        Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                        Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                        Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                        Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                        Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                        Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                        Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                        Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                        Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                        Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                        Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                        "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                        "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                        Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                        Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                        "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                        "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                        Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                        Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                        Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                        Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                        Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                        Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                        Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                        Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                        To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                        To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                        Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                        Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                        Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                        Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                        Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                        Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                        Materiał promocyjny

                                                                        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                        Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                        Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                        Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                        Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                        Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                        Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                        Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                        Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                        Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                        Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"