Czy jadalne grzyby mogą być trujące?
Jadalne grzyby nie powinny zasadniczo wywoływać objawów zatrucia, jednak tylko wtedy, kiedy stosujemy kilka podstawowych zasad. Niewłaściwe przechowywanie grzybów oraz transport może spowodować, że grzyby zepsują się, a ich spożycie wywoła zatrucie pokarmowe. Nazwane zostały nieswoistymi zatruciami i według Państwowej Inspekcji Sanitarnej "mogą się zdarzyć po spożyciu grzybów jadalnych, gdy będą one przejrzałe, zepsute, stare".
Grzyby
Cholina obecna w grzybach pod wpływem bakterii rozwijających się w trakcie psucia może przekształcić się w związek, który działa podobnie do muskaryny (toksyny znajdującej się w muchomorze czerwonym). Z tego względu tak ważne jest odpowiednie transportowanie i przechowywanie grzybów. Zatem w jaki sposób uniknąć zatrucia się jadalnymi grzybami?
Co zrobić, aby nie zatruć się jadalnymi grzybami
Przede wszystkim powinniśmy się wystrzegać zbierania grzybów, co do których nie jesteśmy pewni. Zbyt młode lub zbyt dojrzałe owocniki również mogą się nie nadawać do spożycia. Drugą złotą zasadą, którą powinniśmy się kierować podczas grzybobrania, to zbieranie owocników do koszyczka lub łubianki. Najważniejsze, aby nie zbierać ich i nie przechowywać w plastikowych opakowaniach. Brak dostępu powietrza powoduje szybsze psucie się grzyba, a wtedy łatwiej o zatrucie pokarmowe.
Ponadto, grzybów nie powinno się długo przetrzymywać. W lodówce mogą leżeć nie dłużej niże jeden dzień. Co ważne - im dojrzalszy okaz, tym krócej można go przechowywać. Grzyby najlepiej przetwarzać jak najszybciej, aby nie zdążyły się zepsuć. Jeśli już muszą trochę poczekać - to najlepiej przechowywać je w szufladzie lodówki, tam, gdzie warzywa.
W jakich przypadkach grzyby jadalne mogą być trujące?
Grzyby są ciężkostrawne - stąd nie wolno podawać ich dzieciom. Odradzane są również osobom starszym. Chityna zawarta w grzybach nie jest trawiona w ludzkim żołądku. Stąd osoby o wrażliwym układzie pokarmowym lub cierpiące na jego choroby mogą mieć objawy zatrucia pokarmowego po spożyciu grzybów.
Z tego samego powodu odradza się popijanie grzybów napojami wyskokowymi. Co więcej, niektóre gatunki grzybów zawierają koprynę. Związek (w połączeniu z trunkami dla dorosłych) powoduje blokadę rozkładu alkoholu, co w efekcie może prowadzić do uciążliwych objawów zatruć.
Ponadto, nie powinno się jeść grzybów surowych, potraw z grzybami odgrzewanymi lub zamrażanych wielokrotnie.
Jesteśmy serwisem kobiecym i tworzymy dla Was treści związane ze stylem życia. Pamiętamy jednak o sytuacji w Ukrainie. Chcesz pomóc? Sprawdź, co możesz zrobić. Pomoc. Informacje. Porady.
Zobacz także:
- Zatrucie grzybami - co robić? Objawy, pierwsza pomoc
- Grzyby trujące z gąbką lub blaszką. Czym się charakteryzują?
- Niebezpieczne grzyby w polskich lasach. Tych gatunków lepiej unikać
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Poradnik Zdrowie
Źródło zdjęcia głównego: Alex Ratson/Getty Images