Rozsmakujcie się w łowickiej kuchni!

Dziennikarka Katarzyna Jaroszyńska wybrała się do Skansenu w Maurzycach, by tam spotkać się z kucharzem Mariuszem Gachewiczem, który zdradził jej sekrety kuchni łowickiej. Skorzystajcie z jego przepisów na: placki na jogurcie greckim, z jabłkami i sosem karmelowym, risotto z kurkami i kawałkami marynowanej dyni, podane z palonym twarogiem, petitki z ciecierzycy gotowane z mlekiem i wiórkami kokosowymi, podane z sosem angielskim i świeżymi owocami oraz placki rosti z dodatkiem świeżej cukinii, pestkami dyni, podane z serkiem wiejskim chrzanowym, szczypiorem i łososiem ewentualnie z borowikami. Smacznego!

Placki na jogurcie greckim, z jabłkami i sosem karmelowym

Składniki:

350 g jogurtu naturalnego typu greckiego

30 g masła ekstra łowickiego

200 ml śmietanki łowickiej UHT 36%

3 jaja

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

7- 8 łyżek mąki pszennej

szczypta soli 3 świeże jabłka

50 ml oleju

cukier puder do posypania

100 g cukru 30 ml brandy (może być bez)

Sposób przygotowania: 

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na 16 części. Do jogurtu greckiego wbić 3 jaja, dodać łyżeczkę cukru waniliowego, łyżeczkę proszku do pieczenia, szczyptę soli i mąkę pszenną przesianą wcześniej. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać, sprawdzić konsystencję i na koniec dołożyć pokrojone jabłka. Gęstość ciasta powinna być taka, by zostawało na jabłkach. Na patelni rozgrzać olej i dodać masło. Na rozgrzany tłuszcz nakładać łyżką małe porcje ciasta wraz z jabłkami i smażyć z obu stron, aż powstanie chrupka złota powierzchnia.

Sos karmelowy: Na patelni wysypać cukier i pozwolić mu się rozpuścić do momentu aż ściemnieje (należy uważać, żeby się nie spalił). Gdy cukier się rozpuści, dolać brandy i śmietanę, intensywnie mieszając. Sos zredukować do momentu aż będzie się ciągnął. Najlepiej podawać na ciepło. 

Składniki:

150 g twarogu półtłustego łowickiego

50 g masła ekstra łowickiego

200 g petitki z czerwonej soczewicy i marchwi lub ryż arborio

150 g kurek

50 g cebuli

15 g czosnku

50 g szczypioru

100 g dyni marynowanej

20 ml oleju sól

2 l wywaru warzywnego

oliwa pieprzowa lub z grillowanych warzyw

Sposób przygotowania: 

Na patelni rozpuścić masło i olej, wsypać pokrojoną w kostkę cebulę, ząbek czosnku i zeszklić wraz z ryżem lub petitkami. Następnie podlać wywarem i mieszać. Gdy płyn zostanie wchłonięty, sukcesywnie go dolewać do momentu, aż risotto będzie gotowe do podania. Na osobnej patelni ponownie rozgrzać tłuszcz, wrzucić umyte kurki, marynowaną dynie i lekko je przypalić. Kolejno, na tę samą patelnię, wlać płynne risotto, wszystko wymieszać doprawić i podawać z palonym twarogiem. Twaróg rozłożyć na blasze i włożyć do pieca na 220 stopni na około 8 minut. Wyciągnąć, gdy będzie lekko rumiany i posypać nim wierzch dania, polewają wszystko oliwą.

Składniki:

300 ml mleka łowickiego UHT 3,2%

250 ml śmietanki łowickiej UHT 36%

200 g petitki z ciecierzycy

30 g wiórek kokosowych

100 g cukru brzozowego

5 szt żółtek maliny jeżyny truskawki

Sposób przygotowania: 

Petitki z ciecierzycy gotujemy w mleku wraz z wiórkami kokosowymi, ok 8 minut. Jeśli chcemy mieć sypki produkt, wówczas należy odcedzić płyn, a następnie przepłukać petitki zimną wodą. Kolejno łączymy te dwa składniki, czyli petitki z mlekiem, w którym się gotowały i doprawiamy cukrem brzozowym. Z mleka, śmietany, cukru i żółtek robimy krem angielski, a na połączone petitki dodajemy łyżkę kremu angielskiego, lekko karmelizujemy i układamy świeże owoce.

Składniki:

150 g serka wiejskiego łowickiego

30 g masła ekstra łowickiego

100 g cukinii

300 g ziemniaków gotowanych

1 jajko

30 g cebuli

70 g boczku

50 ml oleju

szczypior

20 g chrzanu

150 g łososia gravlax

1 kg soli/ 1 kg cukru/ 2 cytryny/2 limonki/1 pomarańcza/ pieprz młotkowany/ natka pietruszki/koper

Sposób przygotowania: 

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, następnie obieramy wystudzone i trzemy na tarce na grubych oczkach. Na tarce trzemy również surową cukinie. Obydwa te składniki łączymy, dodajemy przesmażony wcześniej boczek z cebulą oraz jajko. Tak powstałą masę smażymy na gorącym tłuszczu, połączonym oleju z masłem. Świeżego fileta łososia posypujemy mieszaniną soli i cukru, tak by przykryć całą powierzchnię ryby, a na wierzch kładziemy plastry cytryny, limonki, pomarańczy i całość przesypujemy pieprzem młotkowym. Tak przygotowanego łososia zostawiamy na 24 godziny, po czym ściągamy z niego całą glazurę i obsypujemy wymieszanym pieprzem młotkowym z pociętą natką z koprem. Do twarożku wiejskiego dodajemy odrobinę chrzanu i ewentualnie cukier (kwestia gustu). Tak powstałą masę nakładamy na usmażone placki, a na wierzch wykładamy cienkie plastry łososia i posypujemy drobno pociętym szczypiorem.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"