TOM KHAA GAI
Składniki:
200 g filetów z kurczaka drobno pokrojonych w paski
200 ml mleka kokosowego
200g wody
1 papryczka chili
10 plasterków galangala
6 liści limonki Kaffir
1 łodyga trawy cytrynowej obrana i ponacinana w 2 cm kawałki i zmiażdżona nożem
1 łyżka pasty Tom Khaa
1 do 3 łyżki soku z limonki
pół cukinii
1,5 łyżki cukru palmowego
2 łyżki sosu rybnego
4 kapelusze pieczarek
tajska kolendra
Przygotowanie:
Kurczaka pokrój w cienkie plasterki. Zagotuj mleko z wodą. Dodaj poszarpane liście limonki Kaffir, trawę cytrynową, galangla i pastę. Dokładnie wymieszaj, by pasta równomiernie się rozpuściła. Dodaj kurczaka. Po 3 minutach dodaj pieczarki oraz cukinię Po 2 minutach wyłącz źródło ciepła i dopraw sokiem z limonki, cukrem palmowym i sosem rybnym. Na koniec udekoruj kolendrą.
WOŁOWINA W SOSIE OSTRYGOWYM
Składniki:
300 gr wołowiny pociętej na cieniutkie plasterki
200 gr pieczarek (same kapelusze, obrane i pokrojone na 4 części)
5 grzyby Shitake namoczone w wodzie (zalane ciepłą wodę, gotowe do użycia, gdy woda ostygnie)
1/2 szczypiorku pociętego na 3 cm paski
1 papryczka chili
1 łyżka posiekanego czosnku
1 łyżka mąki
2 łyżki sosu sojowego
4 łyżki sosu ostrygowego
4 łyżki oleju
szczypta cukru trzcinowego
szczypta pieprzu
miseczka ryżu jaśminowego
Przygotowanie:
Wołowinę zamarynuj w sosie sojowym z jedną łyżką mąki przez 15 minut. W woku podgrzej olej i wrzuć na niego czosnek i paprykę czerwoną. Smaż na średnim ogniu. Następnie dodaj pieczarki i grzyby Shitake i smaż szybko na dużym ogniu. Następnie dodaj zamarynowaną wołowinę i dokładnie wymieszaj. Smażymy ją dość krótko. Następnie dodaj sos ostrygowy, cukier oraz pieprz i dokładnie wymieszaj. Na sam koniec dodaj szczypiorek i papryczkę chili. Podawaj z ryżem jaśminowym.
SAŁATKA Z KREWETKAMI, MANGO I CZARNYM SEZAMEM
Składniki:
pół sałaty lodowej
1 marchewka pocięta w drobne słupki
czerwona cebula pocięta w piórka
1 łyżeczka czarnego sezamu
500 g krewetek
1 ogórek pokrojony w plasterki
2 łyżki prażonych orzechów ziemnych, solonych
pół mango pokrojonego w łódeczki
1 łyżka tajskiej pasty z bazylii
sos:
1 pęczek kolendry
1 papryczka chili
2 łyżki sosu rybnego
sok z jednej limonki
mała łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy
opcjonalnie 3 łyżki soku ananasowego
Przygotowanie:
Krewetki podsmażamy na patelni w paście z bazylii. Następnie myjemy sałatę i kroimy lub rwiemy na drobne kawałki. Układamy na półmisku. Potem kolejno dodajemy czerwoną cebulę, marchewkę, zielonego ogórka, obrane i pokrojone mango, na środku układamy grillowane krewetki. Całość posypujemy czarnym sezamem i drobno potłuczonymi orzechami solonymi (tłuczemy je tak, by wyczuwalne pod zębami były całe kawałki). Wszystkie składniki sosu umieszczamy w blenderze i miksujemy na gładką masę. Próbujemy i doprawiamy do smaku.
RYŻ JAŚMINOWY Z ANANSEM I ORZECHAMI NERKOWCA I TAJSKĄ BAZYLIĄ
Składniki:
miseczka ugotowanego ryżu jaśminowego
2 plasterki ananasa świeżego lub z puszki pokrojonego na mniejsze kawałki
1 szalotka
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka sosu sojowego
szczypta soli
szczypta cukru palmowego
1 jajko
50 g orzechów nerkowca
łyżeczka oleju do podsmażenia
garść tajskiej bazylii
Przygotowanie:
Na patelni prażymy orzechy nerkowca. Na odrobinę oleju w woku wbijamy jedno jajko. Następnie dodajemy drobno pokrojoną w piórka szalotkę. Potem dodajemy ananasa energicznie mieszając, miseczkę ryżu i wszystkie sosy wraz z przyprawami. Na sam koniec dorzucamy orzechy i tajską bazylię jeszcze chwilkę całość mieszamy. Przekładamy na talerz i dekorujemy orzechami
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN