Zdjęcie: Piotr Bławicki / East News
1. Wykwintny krem z kalarepki
O na gorącą patelnię wlać łyżkę gorącej wody
Z dodać łyżkę masła, najlepiej ghee, czyli sklarowanego albo oliwy
M 2 pokrojone w plasterki pory ( raczej białe części) i 1 cebulę zeszklić ( Z )
Z z 1 kg kalarepek odłożyć jedną, a pozostałe obrać i pokroić w cienkie półplasterki,
obrać i pokroić 1 duży ziemniak i dodać wszystko do porów
smażyć ok. 5 minut mieszając
M dodać szczyptę pieprzu
W wlać bulion ( ugotowany wcześniej ), posolić ( ok. 1 litr )
D kilka kropli cytryny
O szczyptę kurkumy i ew. uzupełnić gorącą wodą
Z odrobinę oliwy
M doprawić gałką muszkatołową
chwilę pogotować. Zmiksować.
W osobnym garnku zblanszować pokrojoną w słupki 1 kalarepkę i 2 marchewki.
Warzywa odcedzić i nałożyć do miseczek. Zalać zupą i posypać szczypiorkiem.
2. Zupa jęczmienna z brukselką
O łyżka gorącej wody
Z oliwa
M pokrojona drobno cebula
W sól
D skórka z ¼ cytryny ( cienko skrojona bez białej warstwy ), pół pęczka natki
O kurkuma
Z kminek
M kasza jęczmienna, drobna
podsmażyć, dobrze wymieszać
M pieprz
W zalać bulionem i gotować na małym ogniu ponad ½ godziny
Jest sporo czasu na przygotowanie brukselki – zupa naprawdę zyskuje, gdy „ rozbierzemy” brukselkę na listki:-) Ale można też pokroić główki na plasterki czy ósemki.
D kilka listków natki
O brukselka – sporo i gotujemy jeszcze 15 minut aż brukselka i kasza będą miękkie
Zupę podawać posypana natką, można też podprażonymi piniami, ale i bez nich jest pyszna i bardzo pożywna!!
3. Zupa z czerwonej soczewicy
O zagotować wodę - ok. 3 l
Z dodać 1 szklankę soczewicy i zebrać pianę jak się zagotuje
Dodać starte: 3 marchewki, pietruszkę , kawałek selera naciowego
M pokrojony w paski por, liść laurowy, ziele angielskie
pogotować 20 minut
W sól, ew. dolać zimnej wody
D 3-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
O tymianek
Zdjąć z ognia i przykryć.
Z łyżka dobrej oliwy lub masła
Na talerzach posypać kolendrą lub natką.
UWAGA!
Przy gotowaniu strączkowych ważne jest przestrzeganie kilku zasad:
- namaczamy przed gotowaniem i wymieniamy wodę do gotowania ( w przypadku soczewicy namaczanie nie jest konieczne)
- do gotowania dodajemy niewielką ilość glonów – poprawiają smak i strawność
- używamy przypraw ułatwiających strawienie: koper, kminek, imbir, kolendra
- po zagotowaniu zdejmujemy na ok. 15 minut przykrywkę
- podczas gotowania soczewicy należy zbierać tworzącą się pianę
4. Zupa z kapustą na bazie bulionu
Bulion
O zagotować wodę w garnku ok. 3 litrowym
dodać rozmaryn
Z marchew, pietruszkę, kawałek selera, może być też dynia
M por lub cebula, liść laurowy, ziele angielskie,
W kawałek glonu kombu ( ok. 4 cm pasek )
gotować od 1 do 3 godzin
W posolić
Ugotowany bulion zaliczamy do przemiany Wody.
M pokrojoną w cienkie paski kapustę ( ½ większej główki )
W zalewamy bulionem i gotujemy ok.10 min do miękkości, możemy dosolić lub dodać sosu Tamari
D dodajemy 2 łyżki oliwy cytrynowej
O kurkumę
Z kminek zmielony
M posypujemy świeżą kolendrą
Uwaga!
Wywar z warzyw można gotować dłużej, 2-3 godziny i ugotować go poprzedniego dnia. Długo gotowany jest bardzo wzmacniający i dostarcza składników mineralnych. Buliony można przechowywać kilka dni w lodówce. Są one dobrą bazą do wielu zup lub samodzielnym daniem z dodatkiem makaronu, polenty lub zboża.
Zimą warzywa do bulionu można najpierw podsmażyć, żeby dodać więcej energii jang.
Bulion gotujemy z warzyw korzeniowych, przyprawy mogą być za każdym razem inne, można dodać kawałek glonu dla wzbogacenia w minerały, szczególnie wapń.
Po długim gotowaniu warzywa wyrzucamy, są bezwartośc
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN