Kuchnia bardzo orzechowa. Mniam!

w kuchni Dzień Dobry TVN gościliśmy dziś Jakuba Kasprzaka, który przygotował potrawy bazujące na orzechach. Choć orzechy są kaloryczne, to jednak ze wszystkich bakalii są najbardziej wartościowe. Posiadają nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy z grupy B i witaminy E, które korzystnie wpływają na pracę mózgu i kondycję skóry. Orzechy to także źródło białka.

Krem z topinamburu, orzechów laskowych i parmezanu

Składniki:

500 g topinamburu

80 g orzechów laskowych

50 g parmezanu

2 l wywaru drobiowego

200 ml śmietany 30%

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżka masła

Przygotowanie:

W garnku na maśle przesmażamy posiekana cebule z czosnkiem, dodajemy obrany i pokrojony topinambur, przesmażamy dodając sparzone wcześniej we wrzątku orzechy bez skórki, zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu przez około 25minut. Po upływie czasu do zupy dodajemy śmietanę i starty parmezan. Zupę doprawiamy sola i pieprzem a następnie miksujemy na gładko przy pomocy blendera.

Łosoś, puree z kalafiora, orzechy z oliwą, fenkuł, palone masło z kaparami i orzechami

Składniki:

560 g łososia (filet)

250 g pietruszki korzenia

0,5 l mleka

50 g masła

50 ml oliwy pietruszkowej

30g orzechów włoskich obgotowanych i obranych

1 fenkuł

80 g masła

20 g kaparów

20 g orzechów laskowych (wcześniej sparzonych i obranych)

Sok z połówki limonki

Przygotowanie:

Łososia wyporcjować i odstawić na bok. Obraną pietruszkę pokroić w kostkę zalać mlekiem i gotować do miękkości. Po ugotowaniu przecedzić pietruszkę dodać 50g masła i zmiksować na gładką masę,

opcjonalnie dolać odrobinę mleka z gotowania do uzyskania jednolitej gładkiej konsystencji.

Doprawić solą do smaku. Orzechy włoskie posiekać i wymieszać z oliwą pietruszkową.

Fenkuł pokroić na cienkie plasterki i przełożyć do wody z lodem. W garnku rozpuścić pozostałe masło,

dodać kapary i posiekane orzechy laskowe, masło podgrzać aż zmieni kolor na lekko brązowy.

Doprawić solą, pieprzem i sokiem z limonki. Łososia doprawić solą i pieprzem, usmażyć na odrobinie oleju.

Sałatka z pszenicy, fasolki szparagowej, buraków, koziego sera z orzechami i jajkiem poche

Składniki:

120 g pszenicy orkisz (wcześniej namoczonej przez noc i ugotowanej w osolonej wodzie)

20 g masła

Posiekana natka pietruszki

150 g fasolki szparagowej

30 g masła

2 buraki

20 g miodu

80 g koziego sera

60 g orzechów laskowych (wcześniej sparzone i obrane)

4 jajka

80 ml soku z buraka

80 ml oliwy z pestek winogron

Sok z cytryny

Łyżeczka musztardy dijon

Przygotowanie:

Wcześniej namoczoną i ugotowaną pszenicę przesmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Fasolkę szparagową blanszujemy w osolonej wodzie przez około minutę, przekładamy do wody z lodem aby nie straciła koloru. Odsączamy fasolkę i przesmażamy na maśle doprawiając solą i pieprzem. Buraczki doprawiamy solą, pieprzem i skrapiamy odrobina oliwy. Zawijamy w folię spożywczą i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około godzinę lub jak będą miękkie. Buraki obieramy i kroimy w cząstki, dusimy w łyżce masła z przyprawami i miodem. Kozi ser rwiemy na kawałki. Orzechy siekamy. Jajka wybijamy pojedynczo do miseczki i gotujemy w wodzie z octem. Z soku z buraka, oleju, soku z cytryny i musztardy robimy dressing doprawiając go solą i pieprzem.

Tarta z kremem orzechowym i figami i orzechami w cukrze z bitą śmietaną

Składniki na ciasto kruche:

2 jajka

250g mąki

100g masła

Szczypta soli

100g cukru pudru

Przygotowanie:

Do maki dodajemy masło, sól, cukier i wyrabiamy na końcu dodajemy jajka i jeszcze wyrabiamy przez chwilę. Ciasto foljujemy i odkładamy do lodówki na około 1h. po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim foremki, ciasto nakłuwamy widelcem i wykładamy formy papierem pergaminowym napełniają foremki monetami. Pieczemy w 180 stopniach przez 10 minut, usuwamy papier i monety i pieczemy kolejne 5 minut.

Przepis na figi:

3 figi

150 g cukru

50 g masła

W garnuszku rozpuszczamy masło i dodajemy cukier, figi kroimy w cząstki i przesmażamy w garnku aż nabiorą koloru.

Orzech w cukrze:

250g orzechów włoskich

15 g wody

57 g cukru

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni i tostujemy orzechy przez około 5 minut. W garnku rozpuszczamy cukier w wodzie.

Do gorącego syropu wsypujemy orzechy i mieszamy aż się skrystalizują.

Bita śmietana:

200ml śmietany 36%

Łyżka cukru pudru

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem.

Krem orzechowy:

300g białej czekolady

550g śmietany

45g syropu glukozowego

60g masła kakaowego

80g pasty z orzechów laskowych

6g żelatyny

1,5g soli

Żelatynę namoczyć w wodzie. Śmietanę zagotować z syropem glukozowym. Dodać namoczona żelatynę. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej z masłem kakaowym i dodać pastę z orzechów.

Następnie zalać śmietaną. Dodać sól. Zmiksować przez 5 minut. Zostawić pod przykryciem z foli spożywczej w lodówce przez 8 godzin. Ubić przy pomocy miksera.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"