Smardz - jak przyrządzić ten wiosenny grzyb? Sprawdź nasze pomysły na obiad

Smardze
Smardz - jak przyrządzić ten wiosenny grzyb? Sprawdź nasze pomysły na obiad
Źródło: Fot. Getty Images/gui00878
Smardze to wiosenne grzyby przypominające plaster miodu. Jedne z najsmaczniejszych, ale też najdroższych grzybów na świecie. Gdzie można je dostać? Czy można je zbierać w lesie? Sprawdź, jakie dania można z nich przygotować.

Smardze jadalne to jedne z najsmaczniejszych ale też trudno dostępnych grzybów wiosennych. Przypominające plaster miodu smardze tuż obok trufli są jednym z najdroższych przysmaków świata. Mają delikatny, korzenny smak i są chętnie wykorzystywane w kuchni. Gdzie znaleźć smardze w Polsce i czy można je zbierać? Jak je rozpoznać i czy często spotkać można grzyb podobny do smardza?

Grzyby smardze – gdzie rosną?

Polska to kraj, w którym smardze występują bardzo rzadko, ale są przede wszystkim objęte ochroną. Najbliższe miejsce ich występowania to Czechy, Słowacja, Niemcy. Pozostałe kraje, w których rosną smardze, to: Austria, Szwecja, Norwegia, Dania, Słowenia, Chiny, Tajwan, Japonia, Nowa Zelandia, Meksyk, USA i Kanada. Znany od 1753 roku grzyb przypominający plaster miodu rośnie w trzech odmianach: kulistej, grubonogiej i zwykłej.

Wiosna

Źródło: Dzień Dobry TVN
Wiosna, ach to ty!
Wiosna, ach to ty!
Jaka będzie wiosna w tym roku? (napisy)
Jaka będzie wiosna w tym roku? (napisy)
Wiosna w Ogrodzie Botanicznym w Krakowie
Wiosna w Ogrodzie Botanicznym w Krakowie
Atopowe zapalenie skóry atakuje wiosną – jak łagodzić objawy?
Atopowe zapalenie skóry atakuje wiosną – jak łagodzić objawy?
Skaldowie – „Wiosna”
Skaldowie – „Wiosna”
Wiosna już za rogiem, czas odkurzyć rower
Wiosna już za rogiem, czas odkurzyć rower
Szukamy wiosny w lesie
Szukamy wiosny w lesie
HGTV: Wiosenne prace w warzywniku. Jak przygotować glebę
HGTV: Wiosenne prace w warzywniku. Jak przygotować glebę
Przygotowania do wiosny
Przygotowania do wiosny
Wiosenna dawka energii od Qczaja
Wiosenna dawka energii od Qczaja
Olek Klembalski w piosence „Ulotnie”
Olek Klembalski w piosence „Ulotnie”

Sezon na smardze jest krótki. Grzyby te są typowo wiosennymi, a więc okres ich wzrostu przypada na okres kwietnia i maja. Smardze wzrastają głównie po obfitych deszczach, w lasach iglastych i liściastych. Lubią podłoże wilgotne, wręcz mokre, więc znaleźć je można na obrzeżach lasów, w pobliżu strumyków i leśnych potoków. Pojedyncze smardze rosną również w przydomowych ogrodach i pod drzewami owocowymi.

Jak wygląda grzyb smardz?

Smardze osiągają wysokość do 10 cm. Ich kapelusze są zazwyczaj jajowate lub stożkowe. Wyglądem przypominają uformowany w jajo plaster miodu. Pokryty dziesiątkiem jamek kapelusz w środku jest pusty. Smardze mają delikatny i korzenny zapach, a w dotyku przypominają wosk. Smardzów nie można spożywać na surowo, gdyż w tej postaci mają działanie trujące.

Grzyb smardz – dobry na zdrowie

Smardze są bogatym źródłem białka, błonnika i węglowodanów. Ich właściwości doceniane są przez zielarzy i producentów nalewek, którzy upatrują w nich źródła dobrego wzroku. Te grzyby w przeciwieństwie do wielu innych nie są ciężkostrawne. Poza tym są źródłem aminokwasów: tyrozyny, waliny, leucyny, fenyloalaniny, glutaminy, alaniny i wielu innych. Dzięki temu mają działanie przeciwzapalne, antyoksydacyjne, wspomagające pamięć. Doceniają je osoby, które walczą z nadmiarem tkanki tłuszczowej.

Smardze – przepisy

Delikatny korzenny smak smardzów czyni je produktem o szerokim zastosowaniu w kuchni. Mogą posłużyć jako dodatek do omletów, jajecznicy i wytrawnych naleśników, ale też być podane jako główny bohater obiadu. Jak przyrządzić smardze? Na przykład w formie risotto lub z makaronem.

Risotto ze smardzem - przepis krok po kroku

(czas przygotowania: ok 45 min.)

Składniki:

  • średnia cebula (posiekana w drobną kostkę),
    • 2 ząbki czosnku (drobno posiekany lub przepuszczony przez praskę),
      • 2 łyżki masła,
        • 400 g ryżu,
          • 300 g smardzów (pokrojonych w cząstki),
            • litr bulionu warzywnego,
              • 600 ml białego wytrawnego wina,
                • liście laurowy i ziele angielskie do smaku,
                  • gałązka tymianku,
                    • świeżo zmielony pieprz ziołowy,
                      • 2 łyżki startego parmezanu

                        Sposób przygotowania:

                        1. Na rozgrzane masło dodać cebulę i czosnek, po chwili wsypać ryż i podlać winem i bulionem (około pół litra).
                          1. Przykryć i dusić na małym ogniu, aż ryż trochę zmięknie.
                            1. Kiedy ryż wchłonie cały płyn, dodać smardze, resztę bulionu i zioła.
                              1. Ponownie przykryć i dusić na bardzo małym ogniu, aż ryż ponownie wchłonie płyn.
                                1. Mieszać co chwilę, aby ryż nie zbił się i nie przywarł.
                                  1. Na koniec danie obsypać startym parmezanem.

                                    Makaron ze smardzem - przepis krok po kroku

                                    (czas przygotowania około 20 min)

                                    Składniki:

                                    • 4 gniazda makaronu wstęgi,
                                      • 300 g smardzów,
                                        • świeży koperek,
                                          • łyżka masła,
                                            • sól

                                              Sposób przygotowania:

                                              1. Makaron ugotować al dente.
                                                1. Na patelni podsmażyć grzyby, dodać makaron i łyżkę masła.
                                                  1. Dobrze wymieszać, by składniki połączyły się ze sobą.
                                                    1. Na koniec posypać koperkiem i posolić do smaku.

                                                      Kotlety z kaszy owsianej ze smardzami - przepis krok po kroku

                                                      (czas przygotowania - około godziny)

                                                      Składniki:

                                                      • szklanka ugotowanej kaszy owsianej,
                                                        • 1 jajko,
                                                          • łyżka bułki tartej,
                                                            • łyżka mąki,
                                                              • sól, pieprz,
                                                                • szczypta słodkiej papryki,
                                                                  • olej,
                                                                    • garść smardzów,
                                                                      • śmietana,
                                                                        • szklanka bulionu warzywnego.

                                                                          Sposób przygotowania:

                                                                          1. Ugotowaną kaszę połączyć z mąką, bułką tartą, jajkiem.
                                                                            1. Formować kotleciki, obtaczać w bułce i smażyć na mocno rozgrzanym oleju – podobnie jak kotlety mielone.
                                                                              1. Smardze podsmażyć, podlać bulionem, dodać śmietanę i dusić około 15 minut na bardzo małym ogniu.
                                                                                1. Smażone kotlety podawać polane sosem grzybowym.

                                                                                  Omlet ze smardzami - przepis krok po kroku

                                                                                  Składniki:

                                                                                  • 4 jajka,
                                                                                    • 2 łyżki mąki,
                                                                                      • ¾ szklanki mleka,
                                                                                        • 1 cebula (pokrojona w pióra),
                                                                                          • 2 łyżki masła,
                                                                                            • pomidorki koktajlowe (przekrojone na pół),
                                                                                              • sól, pieprz,
                                                                                                • garść smardzów (przekrojonych na pół),
                                                                                                  • zioła: tymianek, rozmaryn (według uznania).

                                                                                                    Sposób przygotowania:

                                                                                                    1. Jajka rozbić i dobrze wymieszać, następnie dodać mąkę, mleko, przyprawy i dobrze połączyć, by nie było grudek.
                                                                                                      1. Dodać cebulę, grzyby, pomidorki, wylać masę na dobrze rozgrzaną patelnię i smażyć po każdej stronie po 4 minuty.
                                                                                                        1. Omlet powinien mieć formę pizzy.
                                                                                                          1. Przed podaniem posypać ziołami.

                                                                                                            Zobacz także:

                                                                                                            Autor: Anna Kobyłka

                                                                                                            Źródło zdjęcia głównego: Fot. Getty Images/gui00878

                                                                                                            podziel się:

                                                                                                            Pozostałe wiadomości

                                                                                                            Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                            Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                            Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                            Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                            Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                            Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                            Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                            Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                                                                                            Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                                                                                            Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                            Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                            Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                                            Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                            Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                            "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                            "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                            Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                                            Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                            Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                            Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                            Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                            10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                                            Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                            Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                            Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                                            Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                            Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                            Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                            Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                            Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                            Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                            "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                            "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                            Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                                            Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                            Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                            Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                            Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                            Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                                            Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                            Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                            Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                            Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                            Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                            Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                            Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                            "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                            Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                            Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                            "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                            "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                            Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                            Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                            Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                            Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                            Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                                            Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                            Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                            To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                            To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                            Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                            Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                            Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                            Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                            Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                            Materiał promocyjny

                                                                                                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                            Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                            Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                            Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                            Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                            Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                            Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                            Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                            Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                            9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                            9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                            Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                            Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                            Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                            Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                            Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                            Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                            Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                            Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                            Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                            Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                                            Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"