Ziemniaczany krem z ciastem francuskim z rodzynkami i porem od kucharza księdza Kaczkowskiego

Autor:
Teofila
Siewko
Źródło:
Patryk Galewski
Rozgrzewające kremy i zapiekanki według Patryka Galewskiego

W kuchni Dzień Dobry TVN kucharz księdza Kaczkowskiego, Patryk Galewski przygotował rozgrzewające kremy i zapiekanki. Sprawdź jego przepis na ziemniaczany krem z ciastem francuskim z rodzynkami i porem.

Ziemniaczany krem z ciastem francuskim z rodzynkami i porem - przepis krok po kroku

Składniki na ziemniaczany krem (4 porcje):

  • 1l wywau drobiowego,
  • 200 ml białego wytrawnego wina,
  • 4 cebule (pokrojone w piórka),
  • biała część pora (pokrojona w krążki),
  • 4 bulwy topinamburu (pokrojone w kostkę),
  • 4 ziemniaki (pokrojone w kostkę),
  • ¼ części kopru włoskiego (pokrojony w kostkę),
  • słodki ziemniak (pokrojony w kostkę),
  • 5 ząbków czosnku (posiekany),
  • 200 g chałwy tradycyjnej,
  • oliwa z oliwek do smażenia,
  • sól, pieprz (mile widziany biały), gałka muszkatołowa, kumin mielony.

Składniki na ciasto francuskie z rodzynkami i porem:

  • rolka francuskiego ciasta,
  • por (pokrojony w krążki),
  • garść rodzynek,
  • 200 ml białego wytrawnego wina,
  • 100 ml śmietany 30-36%,
  • łyżka masła,
  • łyżka posiekanego kopru,
  • sól, pieprz do smaku.

Do smarowania rogalików:

  • jajko
  • żółtko
  • łyżka wody

Sposób przygotowania

  1. 1Ta przygoda z ziemniakami może okazać się prosta, pod warunkiem, że wywar mięsny (wędzony) jest już gotowy, jeśli dopiero zaczynacie pracę, nie ma na co czekać, do roboty! Jak już pewnie wiecie z poprzednich przepisów (szanujemy naturalny charakter produktów), lecz czasem musimy wydobyć jeszcze więcej smaku i aromatu, lub trochę je podbić wyżej.
  2. 2W garnku porządnie rozgrzewamy oliwę z oliwek i porządnie doprowadzamy pokrojone warzywa do pięknego rudego koloru.
  3. 3Gdy warzywa nabrały koloru, dodajemy wino (niezmiennie zachowując ostrożność, łatwo o pożar w kuchni!) po kilku minutach wino powinno się zredukować o połowę a alkohol w nim zawarty powinien odparować.
  4. 4W kolejnym kroku, dolewamy wędzony wywar, przykrywamy garnek i gotujemy do czasy rozgotowania warzyw (jeśli ilość wywaru znacząco odparowała, dolewamy wody do ilości początkowej).
  5. 5Zupa się gotuje, więc to czas na zakręcenie dodatku, czyli naszego ciasta. Rozgrzewamy piekarnik na 200 stopni.
  6. 6W rondelku rozpuszczamy masło, następnie dodajemy por oraz rodzynki i chwilę dusimy w maśle, po czym zalewamy winem i czekamy, aż się zredukuję, w ostatnim kroku dodajemy śmietanę i maksymalnie redukujemy (do powstania stabilnej konsystencji rodzynek i pora), wrzucamy posiekany koper i studzimy.
  7. 7Ciasto francuskie rozwijamy na blacie i wykrajamy po szerokości trójkąty o podstawie 2 centymetrów.
  8. 8Na środek trójkątów wykładamy po jednej łyżce nadzienia i zaczynamy zawijać od szerszej części.
  9. 9Zawinięte rogaliki smarujemy przygotowaną miksturą i wkładamy do piekarnika na około 15 minut.
  10. 10Nadszedł czas na zblendowanie zupy i przetarcie przez drobne sito lub gazę, dodajemy pokruszoną chałwę i gotujemy chwilę na małym ogniu. Chałwa nada delikatnej słodyczy oraz uzupełni smak kremu o nutę sezamu oraz orzechów.
  11. 11Aksamitny krem ziemniaczany do tego chrupiący rogalik z rodzynkami i porem...Mniam!

Porady Patryka Galewskiego

  • Najważniejszy w robieniu kremu jest moment, w którym decydujemy się na zblendowane składników. Tak, aby KREM miał konsystencję kremu i miał w sobie dużo subtelności.
  • Pamiętaj o kolejności wrzucania poszczególnych warzyw. Zacznij od tych, które gotują się najdłużej. Wszystko po to, aby ugotowały się one w zbliżonym czasie.
  • Cebula ugotuje się szybciej niż ziemniak, więc zacznij od ziemniaka.
  • Krem gotujemy w niskiej temperaturze.
  • Na koniec dodaj do kremu zimne masło - dojdzie wtedy do naturalnego zagęszczenia.

Zobacz także:

Autor:Teofila Siewko

Źródło: Patryk Galewski

Źródło zdjęcia głównego:  Ola Skowron/East News

Pozostałe wiadomości