Przepisy kulinarne

W kuchni korzennej: baharat tofu z sałatą

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

W kuchni Dzień Dobry TVN pyszne i egzotyczne dania, przygotowane przez Karolinę i Macieja Szaciłło: baharat tofu z sałatą, zupa sambhar, warzywa po beduińsku, ciasteczka gryczane . To wszystko można popić herbatą z mieszanką chai masala.

Przyprawa baharat

Składniki:

łyżka ziaren czarnego pieprzu

łyżka nasion kolendry

4 małe liście laurowe

łyżka nasion kminu rzymskiego

łyżka ziaren kardamonu

łyżeczka goździków

łyżka cynamonu w proszku

łyżka słodkiej papryki w proszku

płaska łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mielimy w młynku do kawy lub ucieramy w moździerzu.

Baharat tofu z sałatą

Składniki:

opakowanie karbowanej sałaty

1/2 ogórka pokrojonego w plastry


2 łyżki oliwy


3 papryki pokrojone w paski


łyżka oliwy


kostka tofu pokrojonego w kostkę


3 łyżki sosu sojowego (jeśli ma być to przepis w 100% bezglutenowy trzeba zwrócić uwagę na skład sosu sojowego)


łyżka słodu ryżowego lub syropu z agawy

łyżeczka przyprawy baharat (przepis na mieszankę poniżej)


Dressing:


4 łyżki octu balsamicznego


czubata łyżeczka musztardy


łyżeczka miodu


4 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Pokrojoną paprykę podsmażamy na oliwie (na patelni, pod pokrywką i na dużym gazie) ok. 10 min. Co jakiś czas zdejmujemy pokrywkę i mieszamy tak, aby się za bardzo nie przypaliła. W tym samym czasie myjemy i osuszamy sałatę (najlepiej zrobić to w wirówce). Paprykę przekładamy do miseczki. Na patelnię wlewamy łyżkę oliwy, dodajemy tofu i podsmażamy ok. 3-4 min. na złoty kolor. Dodajemy sos, słód i przyprawę baharat. Podsmażamy jeszcze chwilę i zdejmujemy z gazu. Sałatę mieszamy z papryką, ogórkiem i tofu. Podajemy polane dressingiem.

Dressing: ocet balsamiczny mieszamy z musztardą i miodem. Dodajemy oliwę cały czas mieszając, aż uzyskamy jednolitą emulsję.

Sambhar masala

Składniki:

łyżka nasion kolendry


łyżka nasion kminu rzymskiego


łyżka czarnej gorczycy (dostępna w sklepach zielarskich i orientalnych)


łyżeczka nasion kozieradki (dostępne w sklepach zielarskich i orientalnych)


łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu


1-2 strączki ostrego, suszonego chili


4 goździki


4 nasiona kardamonu


łyżka kurkumy


1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej


1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

Wszystkie przyprawy w całości (nie w proszku) prażymy na suchej patelni, na małym gazie ok. 10 min. Dodajemy te w proszku i całość mielimy w młynku do kawy lub ucieramy w moździerzu.

Zupa sambhar

Składniki:

4 łyżki oleju ryżowego


1/2 łyżeczki asafetidy lub jedna poszatkowana cebula

łyżeczka startego na tarce, świeżego imbiru


5 świeżych lub suszonych liści curry (opcjonalnie)


3 pokrojone w kostkę pomidory lub 150 ml passaty pomidorowej


300 g warzyw (np. marchwi, cukinii, papryki, fasolki szparagowej, kalafiora, dyni) pokrojonych w kostkę

1/2 szklanki czerwonej soczewicy


woda


2 łyżki sambhar masali


łyżka pasty z tamaryndowca lub sok z połowy cytryny


łyżka słodu ryżowego lub syropu z agawy


1/2 puszki dobrej jakości mleka kokosowego


sól kamienna lub morska do smaku

Przygotowanie:

Na oleju ryżowym podsmażamy oliwę lub asafetidę. Dodajemy starty imbir, a po chwili liście curry. Dodajemy pomidory lub passatę. Chwilę podsmażamy i wrzucamy warzywa (na początku te twarde, korzeniowe, a pod koniec gotowania miękkie – takie jak cukinia) i soczewicę. Całość zalewamy wodą tak, aby wszystkie składniki były przykryte. Dodajemy sambhar masalę, pastę z tamaryndowca i słód/syrop. Całość gotujemy aż warzywa będą miękkie, a soczewica rozgotowana (ok. 20 min.). Dodajemy mleko kokosowe i sól do smaku. Przed podaniem sprawdzamy równowagę smaków. W razie potrzeby dodajemy odrobinę soku z cytryny, soli lub syropu/słodu.

Warzywa po beduińsku

Składniki:

2 kg warzyw: bakłażan, 4 pomidory, ziemniaki, papryka, cukinia, marchewka, ostra papryka, fasolka szparagowa etc. (twarde warzywa takie jak ziemniaki i marchewka powinny być pokrojone na mniejsze kawałki, natomiast miękkie na duże kawałki)


1/2 szklanki oliwy z oliwek

1/2 szklanki oliwek


garść daktyli (najlepiej organicznych, pokrojonych na mniejsze kawałki)


szklanka wody


2 łyżki pasty pomidorowej


2 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego


płaska łyżeczka asafetidy lub 2 cebule (pokrojone w paski)


czubata łyżeczka cynamonu


sól kamienna lub morska do smaku

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą (można to zrobić wcześniej, aby smaki lepiej się połączyły). Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Przykrywamy pokrywką i pieczemy półtorej godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C z termoobiegiem. Podajemy z ryżem, kus-kusem lub komosą ryżową.

Ciasteczka gryczane

Składniki:

1 szklanka mąki gryczanej z kaszy niepalonej


1/2 szklanki ciemnego cukru trzcinowego dark muscovado


1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej


szczypta soli kamiennej lub morskiej


2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu (opcjonalnie)


1/2 kostki masła

2 duże lub 3 mniejsze banany

Polewa czekoladowa:

1/4 szklanki syropu buraczanego


2 łyżki kakao


2 łyżki masła


2 łyżki wody

poszatkowane orzechy do posypania

Przygotowanie:

Mąkę gryczaną mieszamy z cukrem, sodą oczyszczoną, solą kamienną i przyprawą korzenną. Dodajemy masło i wcieramy palcami, aż połączy się z mąką. Banany ugniatamy widelcem lub miksujemy ręcznym blenderem i dodajemy do masy. Całość mieszamy łyżką, aż powstanie dość miękkie ciasto. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wykładamy łyżką małe porcje ciasta. Pieczemy w temperaturze 200 st. C z termoobiegiem ok. 20 min. uważając, aby się nie przypaliły. Przygotowujemy polewę. Wszystkie składniki mieszamy w małym garnuszku, podgrzewając na małym ogniu. Po chwili nabierze jednolitej konsystencji. Każdy pierniczek maczamy w polewie i posypujemy orzechami.

Chai masala

Składniki:

łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

16 goździków

16 zielonych ziaren kardamonu

łyżka mielonego imbiru

łyżka mielonego cynamonu

Przygotowanie: Wszystko mieszamy i gotowe.

Herbata z mieszanką chai masala

Składniki:

400 ml mleka (krowiego lub sojowego)

400 ml wody

4 łyżeczki liściastej, czarnej herbaty

łyżeczka chai masali

syrop z agawy, słód ryżowy lub cukier trzcinowy do smaku

Przygotowanie:

Mleko z wodą zagotowujemy w wysokim garnku. Zmniejszamy gaz i dodajemy herbatę oraz mieszankę przypraw chai masala. Ponownie zagotowujemy. Po około minucie dodajemy syrop/słód lub cukier i jeszcze raz zagotowujemy. Zmniejszamy gaz do minimum i podgrzewamy jeszcze ok. 2-3 min. Przelewamy przez sitko do kubków/szklanek.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości