Przepisy kulinarne

W kuchni DDTVN: włoskie risotto

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

W kuchni Dzień Dobry TVN gościliśmy uczestnika 6. edycji programu MasterChef Matteo Brunetti. Przygotował dla nas: risotto z prawdziwkami i nutką lukrecji, risotto ze szparagami i szynką parmeńską oraz świeży torcik z riso gran nero, pomidorkami, ricottą, bazylią i oscypkiem.

Risotto z prawdziwkami i nutką lukrecji

Składniki:

20 g prawdziwków suszonych

1,5 l wody

1 pałeczka świeżej lukrecji

1 szalotka średnia

120 g masła

200 g ryżu arborio

50 g białego wina

70 g parmezanu (parmigiano reggiano)

120 g świeżych prawdziwków

1 ząbek czosnku

3 g natki pietruszki

oliwa, sol, pieprz

Przygotowanie:

W garnku zagotować wodę, dodać suszone grzyby oraz 1/3 pałeczki lukrecji. Gotować 2-3 minuty i wyłączyć. W garnuszku rozpuścić 25 g masła i zeszklić szalotkę. Uprażyć ryż na sucho, dodać do szalotki i dolać białego wina. Podlać wywarem z grzybów. Jak będzie gotowy, dodać 100 g masła, parmezan, olej, sól, pieprz. Na patelni rozgrzać 20 g masła. Dodać czosnek i świeże grzyby, pokrojone w kostkę. Dosolić, dodać trochę wody i natkę pietruszki. Grzyby dodać do risotto i na koniec udekorować świeżo startą lukrecją.

Risotto ze szparagami i szynką parmeńską

Składniki:

200 g riso arborio

1 biała cebula

1,5 l wody

1 gałązka sera naciowego

1 marchewka

2 pomarańcze

6 plastrów szynki parmeńskiej

sol, pieprz, oliwa

50 g masła

1 szklanka białego wina

1 pęczek szparagów

50 g parmezanu (parmigiano reggiano)

Przygotowanie:

Przygotować wywar z: wody, selera naciowego, marchewki, połówki cebuli, pomarańczy.

Rozpuścić w garnku odrobinę masła i zeszklić drugą połówkę cebuli. Uprażyć risotto, a następnie dodać je do cebuli i podlać białym winem oraz wywarem. Szynkę włożyć do pieca, aby się wysuszyła - 4 plasterki zostawić do dekoracji.

Szparagi – należy odłamać twarde końce i obciąć końcówki („główki”). Część szparagów gotować przez 5 minut we wrzącej wodzie. Pozostałe szparagi podsmażyć na patelni z dodatkiem oleju, można też dodać troszkę wody. Gdy będą już miękkie, część szparagów zblendować, a resztę pozostawić do dekoracji dania. „Główki” szparagów również można podsmażyć na patelni i przybrać nimi talerz.

Do gotowego ryżu dodać sól, pieprz, masło, oliwę, parmezan, blendowane szparagi, kawałki szparagów i 2 plastry szynki. Wszystko wymieszać. Udekorować talerz szynką, parmezanem i szparagami, nadając daniu wiosenny charakter!

Świeży torcik z riso gran nero, pomidorkami, ricottą, bazylią i oscypkiem

Składniki:

150 g czarnego ryżu

500 g pomidorków koktajlowych

500 g sera ricotta

świeża bazylia

oliwa, sól, pieprz

30 g sosu sojowego

2 oscypki

1 jajko

skórka z jednej cytryny

Przygotowanie:

Ugotować czarny ryż i gdy jest już prawie gotowy dodać sos sojowy, aby się wchłonął. Gdy ryż jest już gotowy, dodać do niego jajko i łyżkę oliwy. Pokrojone pomidorki wymieszać z siekaną bazylią (zostawić trochę bazylii do dekoracji). Ser ricotta doprawić solą i pieprzem. W foremce ułożyć po kolei: ryż, pomidorki, ricottę i znowu ryż. Na koniec dodać plasterki oscypka, startą skórkę z cytryny i bazylię.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości