Przepisy kulinarne

W kuchni DDTVN: wegańskie gulasze

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Gulasz bez mięsa? Tak to możliwe! Udowodniła to ekspertka kulinarna Daria Ładocha, która w Dzień Dobry TVN przygotowała trzy propozycje tego dania dla wegan.

Wegański gulasz z młodymi ziemniaczkami

Składniki:

0,5 kg małych, młodych ziemniaczków

1 cebula pokrojona w piórka

4 ząbki czosnku drobno posiekane

2 łyżki oliwy z oliwek

1 gałązka rozmarynu

1 czerwona papryka pokrojona na mniejsze kawałki

0,5 l wywaru

0,5 l passaty pomidorowej

1 cukinia pokrojona na ćwiartki

szczypta papryki słodkiej

szczypta papryki wędzonej

szczypta kminu rzymskiego

1 łyżeczka syropu z agawy

garść liści świeżej mięty

sól

pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie wyszoruj. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj czosnek, cebulę i rozmaryn. Chwilę podsmażaj. Dodaj paprykę i ziemniaki. Zalej całość gorącym wywarem i gotuj pod przykryciem aż ziemniaki staną się al dente. Dodaj wszystkie przyprawy. Następnie dodaj passatę pomidorową i zagotuj. Na koniec dodaj liście świeżej mięty i podawaj gorące.

Gulasz z bakłażanem, szparagami i pesto zielonym

Składniki:

3 młode bakłażany

5 ząbków czosnku

1 cebula cukrowa

pęczek młodych szparagów

300 g pomidorków koktajlowych

oliwa z oliwek

3 łyżki pesto wegańskiego

0,2 l wywaru z jarzyn

świeży tymianek, oregano, kolendra

1 mango

2 łyżki orzechów ziemnych

sól

pieprz

sok z cytryny

Przygotowanie:

Bakłażana pokrój na cienkie plasterki. Rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekany czosnek i cebulę. Dodaj bakłażana i obsmaż go w wysokiej temperaturze. Przełóż go do innej miski. Na patelnię wlej wywar i zagrzej. Dodaj pokrojone szparagi i gotuj 3 minuty aż będą miękkie. Następnie dodaj pomidorki koktajlowe i bakłażany pokrojone na mniejsze kawałki. Całość zagotuj i dodaj pesto oraz resztę świeżych ziół. Na sam koniec dodaj mango pokrojone w kostkę oraz orzechy ziemne i sok z cytryny.

Gulasz z fasolki szparagowej z młodym szpinakiem, kolorowymi paprykami i orzechami włoskimi

Składniki:

0,5 kg fasolki szparagowej

1 żółta papryka

1 czerwona papryka

garść liści młodego szpinaku

1 cebula czerwona

3 ząbki czosnku

imbir wielkości kciuka

szczypta oregano

3 pomidory malinowe zmiksowane na mus

0,5 l wywaru z jarzyn

10 suszonych pomidorów

1 puszka odsączonej ciecierzycy

szczypta garam masala

1 łyżeczka syropu z agawy

sól

pieprz

sok z limonki

100 g orzechów włoskich

1 miękkie awokado

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Fasolkę szparagową ugotuj al dente w wywarze z jarzyn. Odcedź, ale nie wylewaj wywaru. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę, imbir i czosnek drobno pokrojone. Dodaj papryki wraz z oregano, solą i pieprzem, i chwilę podsmażaj. Następnie dodaj mus z pomidorów i odrobinę wywaru. Gotuj aż papryki staną się miękkie. Dodaj syrop z agawy i przyprawę garam masala oraz odsączoną ciecierzycę i suszone pomidory pocięte w paski. Następnie dodaj fasolkę szparagową i jeszcze trochę wywaru. Zagotuj a przed podaniem udekoruj orzechami, awokado i szpinakiem.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości