Przepisy kulinarne

Truskawkowa Charlotte

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Andrzej Polan zainspirowany kuchnią z serialu "Przepis na życie" przygotował dziś w kuchni Dzień Dobry TVN charlottę truskawkową, pot-au-feu z młodą kapustą oraz tartę z młodych buraczków i cebuli.

Tarta z młodych buraczków i cebuli

Składniki:

1 op. ciasta francuskiego mrożonego

4 pęczki botwinki

4 sztuki cebuli czerwonej

2 łyżki ocetu winnego czerwonego

50 g masła

100ml oliwy

1 pęczek cebuli dymki

tymianek swieży

rukola

Przygotowanie:

Masło roztapiamy i dusimy na nim cebulę na średnim ogniu. Dodajemy ocet, tymianek i dusimy dalej. Młode buraczki gotujemy wraz z łodyżkami, liście zostawiamy do sałatki z rukoli. Ciasto delikatnie rozwałkowujemy, wykładamy na blaszkę do tart, nakłuwamy widelcem i wstawiamy jeszcze do lodówki. Po 10 min. wypiekamy w piekarniku w temp. 200 stopni. Z cebuli dymki i oliwy przygotowujemy oliwę dymkową, delikatnie doprawiając ją solą ale niekoniecznie. Na wypieczone ciasto wykładamy cebulę, na nią kładziemy połówki buraczków młodych lub plastry. Skrapiamy naszą oliwą dymkową. Wstawiamy ponownie do piekarnika na 10 minut. Po upieczeniu tartę podajemy z sałatką z rukoli i listków botwinki, delikatnie skropionymi oliwą z dymką, obok stawiamy smietanę wymieszaną z chrzanem i koprem.

Pot-au-feu z młodą kapustą faszerowaną

Składniki:

1 kurczak

300 g wołowiny gulaszowej mielonej

2 pęczki młodej włoszczyzny

1kapusta młoda

liść laurowy

ziele angielskie

pieprz ziarnisty

sól

koperek

natka pietruszki

Przygotowanie:

Kurczaka luzujemy z kości. W dużym garnku gotujemy bulion na samym korpusie zaś mięso mielimy w maszynce wraz z mięsem wołowym. Kapustę gotujemy w drugim garnku i zdejmujemy liście jak na gołąbki. Środek szatkujemy i łączymy z mięsem mielonym. Jeszcze do tego dodajemy przesmażoną cebulę, troszkę bułki tartej, natkę pietruszki oraz sól i pieprz czarny. Masę dzielimy na porcje, każdą owijamy przygotowanymi sparzonymi liścmi kapusty. Gołąbki wkładamy do bulionu i gotujemy około 20 minut. Podajemy na talerzu polane bulionem i nie żałujemy warzyw z bulionu.

Charlotte truskawkowa - nie mylić z szarlotką z kandyzowanymi kwiatkami begonii

Składniki:

1 kg truskawek świeże

500 g truskawek mrożonych

500 g czekolady białej

3 op. biszkoptów

2 torebki herbaty zielonej z miętą

500 ml śmietany 36%

cytryna

250 g cukru pudru

1op wanilii w lasce

10g żelatyny

mięta świeża

białko

wino białe

cukier puder

kwiaty begonii

Przygotowanie:

Truskawki mrożone rozmrażamy, miksujemy na puree wstawiamy do rondla i podgrzewamy. Do gorącego puree dodajemy białą czekoladę, wszystko razem mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Powstaje nam idealny truskawkowo-czekoladowy ganasz. Na koniec dodajemy sok z 1 cytryny i rozpuszczoną żelatynę. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia. Śmietanę ubijamy na puch na koniec dodając waniliowe ziarenka ze środka laski i cukier. Herbatę zaparzamy i w mocnym naparze zamaczamy biszkopty. Od razu ustawiamy wzdłuż scianki tortownicy tworząc rant. Dno tortownicy wypełniamy biszkoptami w herbacie. Rant tortownicy wykładamy biszkoptami pionowo ale bez namaczania. Na biszkopt wykładamy warstwę śmietany waniliowej, następnie wylewamy połowę ganaszu truskawkowego oraz pokrojone świeże truskawki.. Następnie kładziemy warstwę nasączonych biszkoptów, ganasz, truskawki i na koniec śmietanę. Dekorujemy swieżymi truskawkami i kleksami śmietany. Kwiaty begonii moczymy w białym winie i osuszamy. Następnie dokładnie obtaczamy w delikatnie podbitym białku i cukrze. Może być zwykły cukier lub cukier puder. Suszymy. Dekorujemy ciasto kwiatami i listkami mięty i gotowe!

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości