Takiego przysmaku jeszcze nie jedliście. Oto farmerskie sery na kanapce, desce i nie tylko
Pasta twarogowa małopolska
Składniki:
- 200 g twarogu tłustego lub półtłustego od zaprzyjaźnionego serowara,
- jabłko o kwaśno-winnym smaku,
- 10 śliwek sechlońskich (lub innych wędzonych),
- 1-1,5 łyżeczki świeżo tartego chrzanu (w zależności "od mocy"),
- 2 łyżeczki musztardy miodowej,
- 2-3 łyżki jogurtu naturalnego,
- 1/4 cebuli,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Twaróg utrzeć z chrzanem i musztardą. Jabłko i cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę. Śliwki pokroić w cienkie paseczki. Dodać wszystkie pokrojone składniki do twarogu. Dodać jogurt, wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Podawać na bagietce, małych kromkach chleba żytniego lub krakersach. Można posypać prażonymi pestkami dyni lub podać z cieniutkim plastrem jabłka.
Chutney gruszkowo-imbirowy do sera
Składniki:
- 5-6 dojrzałych soczystych gruszek (najlepsza odmiana: konferencja),
- 2–3 łyżki cukru,
- kawałek świeżego korzenia imbiru (2–3 cm) lub 2–3 łyżki syropu imbirowego,
- 60 ml octu jabłkowego,
- 2–3 łyżki wody (w razie potrzeby),
- pieprz do smaku,
- 3 łyżki konfitury żurawinowej.
Sposób przygotowania:
Gruszki obrać i pokroić w drobną kostkę. Imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce. W garnku z grubym dnem rozpuścić powoli cukier, tak żeby zrobił się karmel (uwaga, żeby cukier się nie przypalił). Dodać ocet jabłkowy — ostrożnie, ponieważ karmel "zabuzuje". Po chwili dodać gruszki i starty świeży imbir (lub syrop imbirowy). Dusić bardzo powoli na małym ogniu do miękkości i gruszek, mieszając od czasu do czasu. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dolać 2–3 łyżki wody. Gotować, aż do zagęszczenia całości i zupełnego rozpadnięcia się gruszek (ale warto, żeby w chutneyu pozostały widoczne kawałki). Pod koniec dodać 2-3 łyżki konfitury żurawinowej.
Chutney to idealny dodatek do polskich serów farmerskich – serów półtwardych, twardych dojrzewających i grillowanych (oscypki, sery górskie serki pleśniowe) .
Ziemniaki zapiekane z serem farmerskim
Składniki:
- 8 ziemniaków (średniej wielkości, najlepiej równych do zapiekania),
- jabłko (np. szara reneta),
- duża cebula,
- ok. 150-200 g utartego sera farmerskiego dojrzewającego lub wędzonego (im bardziej aromatyczny, tym lepiej),
- rozmaryn,
- sól i pieprz,
- olej,
- 2 łyźki masła.
Sposób przygotowania:
Ziemniaki ugotować w mundurkach (ale nie rozgotować) i ostudzić. Jabłko i cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, a potem przesmażyć razem na oleju z dodatkiem masła, aż do miękkości. Posolić lekko i popieprzyć. Ziemniaki przekroić na pół i wydrążyć środek. Miąższ ziemniaczany połączyć w miseczce z jabłkiem i cebulą. Doprawić solą, pieprzem i rozmarynem. Powstałym farszem napełnić połówki ziemniaków. Zapiekać około 20 minut w 180°C. Pod koniec posypać startym serem i zapiekać jeszcze 5 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni. Podawać ciepłe i posypywać drobno posiekanym szczypiorkiem.
Jak zrobić domową deskę serów farmerskich?
Dobierz różne typy serów Na jednej desce najlepiej połączyć 3–5 serów o różnym charakterze: świeży, łagodny półtwardy, twardy dojrzewający i mocny, aromatyczny, wyrazisty, np. z niebieską pleśnią. Dobrze, aby były z różnych rodzajów mleka – krowiego, koziego i owczego.
Wyjmij sery wcześniej z lodówki Sery powinny poleżeć w temperaturze pokojowej około 50–60 minut przed podaniem. Wtedy pokazują swój aromat i pełnię smaku.
Układaj od łagodnych do intensywnych Najdelikatniejsze sery ustaw na początku deski, mocniejsze i bardziej dojrzewające na końcu. Dzięki temu łatwiej degustować je we właściwej kolejności.
Pamiętaj o dodatkach Dobrze sprawdzają się świeże owoce (gruszka, jabłko, winogrona), suszone figi, morele, daktyle, orzechy, pestki dyni oraz odrobina miodu i chutneyu – np. cebulowego albo gruszkowo-imbirowego.
Kupuj polskie sery farmerskie bezpośrednio od zaprzyjaźnionych serowarów na bazarkach i targach Szukaj informacji w mediach społecznościowych – to często najlepsze źródło wiedzy o lokalnych producentach i miejscach sprzedaży.
Zobacz także:
- Masz ochotę na ser? Poznaj niezawodne i nietypowe przepisy Szymona Czerwińskiego
- Jaki ser zamiast parmezanu? Poznaj kilka pysznych alternatyw
- Czy ser powinien być obecny w naszej diecie? Posłuchaj co na ten temat mówi dietetyczka