Przepisy kulinarne

Tęczowe pierogi Kasi Bosackiej

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Na półkach księgarń właśnie pojawiła się pierwsza książka kucharska Kasi Bosackiej. Czy znawczyni zdrowej żywności wykorzysta swoje polonistyczne wykształcenie i zajmie się pisaniem na stałe? Być może, ale zanim to nastąpi odwiedziła kuchnię Dzień Dobry TVN i ulepiła bajecznie kolorowe pierogi.

Zielone pierogi ruskie

Składniki:

3 duże cebule

1 łyżka oleju rzepakowego

200 g półtłustego twarogu

2 średnie ugotowane i wystudzone ziemniaki

3 garści świeżego szpinaku

1/2 kg mąki pszennej

1/3 szkl. gorącej wody

4 łyżki oliwy z oliwek

1/2 szkl. jogurtu naturalnego typu greckiego

Szczypta cukru

Duży ząbek czosnku

Łyżka drobno posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:

Cebule obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni na oleju aż będzie rumiana i wystudzić. Zemleć przez maszynkę razem z twarogiem i gotowanymi ziemniakami. Szpinak wypłukać, zalać wrzątkiem, odczekać 30 sekund i wyjąć. Wrzucić do blendera kielichowego, dodać pół szklanki wrzątku i zemleć na gładką masę. Jogurt wymieszać z wyciśniętym przez praskę czosnkiem, zbalansować kwaśny smak szczyptą cukru, dodać szczypiorek i dobrze wymieszać. Mąkę przesiać przez sito, zrobić w kopczyku dołek i wlać do niego wodę i masę szpinakową, wymieszać ją z mąką i powoli dolewać oliwę stale zagniatając. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie, jeśli jest zbyt zbite warto dolać jeszcze trochę wody. Rozwałkować i szklanką powykrawać kółka. Na każdym umieścić mniej więcej pół łyżki farszu w zależności od wielkości kółka i zakleić. Ugotować we wrzącej osolonej wodzie. Podawać z sosem czosnkowym.

Pierogi żółte ze śliwką i grzybami

Składniki:

2 duże cebule

1 łyżka oleju rzepakowego

200 g serka naturalnego do smarowania pieczywa

Garść suszonych śliwek

Garść suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)

1/2 kg mąki pszennej

1/2 szkl. gorącej wody

4 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżki kurkumy suszonej lub 1 łyżka świeżej tartej

1/2 pęczka natki pietruszki

3 łyżki masła

Przygotowanie:

Cebule obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni na oleju aż będzie rumiana i wystudzić. Grzyby zalać w garnuszku wrzątkiem i gotować aż zmiękną (ok. 25 min). Pod sam koniec gotowania dodać suszone śliwki. Odlać i wystudzić. Zemleć masę grzybowo-śliwkową przez maszynkę, dodać podsmażoną cebulę i serek naturalny. Natkę pietruszki posiekać drobniutko, wrzucić na rozgrzane masło, mocno podgrzać i lekko posolić. Mąkę przesiać przez sito, dodać świeżą kurkumę startą na tarce na najmniejszych oczkach lub sproszkowaną suszoną, zrobić w kopczyku dołek i wlać do niego bardzo gorącą wodę, wymieszać ją z mąką i powoli dolewać oliwę stale zagniatając. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie, jeśli jest zbyt zbite warto dolać jeszcze trochę wody. Jeśli jest bladożółte, dodać jeszcze trochę kurkumy, zagnieść i rozwałkować. Szklanką powykrawać kółka. Na każdym umieścić mniej więcej pół łyżki farszu w zależności od wielkości kółka i zakleić. Ugotować we wrzącej osolonej wodzie. Podawać z masłem pietruszkowym.

Pierogi czerwone z kozim serem i rozmarynem

Składniki:

1 duża czerwona cebula

1 łyżka oleju rzepakowego

200 g białego serka koziego

Garść świeżego rozmarynu

1/2 kg mąki pszennej

1/2 szklanki gorącej wody

4 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki koncentratu soku z buraków o dobrym składzie (bez wzmacniaczy smaku)

3 łyżki masła

1 duży ząbek czosnku

Przygotowanie: Cebulę obrać, pokroić drobniutko, sparzyć wrzątkiem (przelać przez sitko). Serek kozi wymieszać z cebulą i pokrojonym rozmarynem, doprawić pieprzem. Mąkę przesiać przez sito, zrobić w kopczyku dołek i wlać do niego bardzo gorącą wodę oraz koncentrat buraczany, wymieszać z mąką i powoli dolewać oliwę stale zagniatając. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie, jeśli jest zbyt zbite warto dolać jeszcze trochę wody. Masło rozpuścić w rondelku, dodać posiekany drobno czosnek i podgrzać. Szybko zdjąć z patelni, by czosnek się nie przypalił. Rozwałkować ciasto i szklanką powykrawać kółka. Na każdym umieścić mniej więcej pół łyżki farszu w zależności od wielkości kółka i zakleić. Ugotować we wrzącej osolonej wodzie. Podawać z ciepłym masłem czosnkowym.

Pierogi pegowate z kapustą i grzybami

Składniki: 1 duża cebula Spora garść suszonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków) 1 szkl. dobrej jakościowo kapusty kiszonej 1 łyżeczka masła 2-3 łyżki oleju rzepakowego 1/2 kg mąki pszennej 1/2 szkl. gorącej wody 4 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki maku

Przygotowanie: Mak zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez ok. 5 min. Odstawić na kilka godzin, by napęczniał i stał się miękki. Grzyby zalać niewielką ilością wrzątku, odstawić na pół godziny by zmiękły i wchłonęły wodę. Cebulę obrać, pokroić jak najdrobniej, podsmażyć na patelni na łyżce oleju. Kiedy się zarumieni, wrzucić pokrojone drobniutko grzyby. Podsmażać 5-10 minut, dolewając jeśli trzeba wodę pozostałą po moczeniu grzybów. Kapustę wrzucić na sitko, odcedzić płyn, a następnie drobno poszatkować. W rondelku rozgrzać łyżeczkę masła, wrzucić kapustę i gotować do miękkości ok. 20-30 min, podlewając sokiem kapuścianym. Gdy będzie miękka, dodać do niej grzyby i cebulę, wymieszać. Wystudzić, a potem bardzo drobno poszatkować farsz lub zemleć przez maszynkę do mielenia mięsa na jak najgrubszych oczkach. Mąkę przesiać przez sito, dodać mak, zrobić w kopczyku dołek i wlać do niego bardzo gorącą wodę, wymieszać ją z mąką i powoli dolewać oliwę stale zagniatając. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie, jeśli jest zbyt zbite warto dolać jeszcze trochę wody. Rozwałkować i szklanką powykrawać kółka. Na każdym umieścić mniej więcej pół łyżki farszu w zależności od wielkości kółka i zakleić. Ugotować we wrzącej osolonej wodzie.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości