Czerwone curry z bakłażanem
Składniki:
2 średnie bakłażany
1 szklanka pomidorków cherry
1 puszka mleka kokosowego
1 opakowanie tofu (ok. 200 g)
1/2 łyżeczki soli
4 łyżki oleju ryżowego
1 dymka
2 łyżki pasty curry
1 czerwona papryka
1 łyżeczka brązowego cukru
1 czerwone drobno pokrojone chili
listki bazylii do przyozdobienia
sok z połowy limonki
pasta curry:
1 łyżka suszonej trawy cytrynowej
2 czerwone chili
3 ząbki czosnku
1 mała cebula
1 łyżka startego imbiru
1/4 łyżeczki białego pieprzu
2 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
3 łyżki sosu sojowego
1 liść limonki (suszony)
1 łyżeczka brązowego cukru
Sposób przygotowania:
Pastę curry można kupić, ale lepiej przygotować ją samemu, ponieważ świeżo przygotowana jest dużo bardziej aromatyczna. Tofu kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju ryżowym. Dodajemy pokrojonego w kostkę bakłażana, pokrojoną w paski paprykę, pastę curry, cukier, sól i mleko kokosowe. Całość wstawiamy do piekarnika w naczyniu żaroodpornym z przykrywką i pieczemy w temp 200 st., aż warzywa będą miękkie. Dodajemy pomidorki cherry, drobno pokrojone chilli, sok z limonki i liście bazylii. Podajemy z ryżem jaśminowym.
Ryż kokosowy z szafranem
Składniki:
1 szklanka ryżu jaśminowego
1 szklanka mleczka kokosowego
1 szklanka wody
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
1/4 łyżeczki kurkumy
szczypta szafranu
Sposób przygotowania:
Ryż zalewamy dwukrotną ilością wody i odstawiamy na pół godziny. Płuczemy na sitku i odsączamy. Mieszamy z pozostałymi składnikami i gotujemy pod przykrywką na małym gazie, nie mieszając, aż cały płyn zostanie wchłonięty i ziarenka będą miękkie.
Sałatka z dressingiem nam jim
Składniki:
250 g boczniaka
3 łyżki oleju ryżowego
sól do smaku
200 g mieszanki sałat, np: rukola, radicchio, roszponka
1 średni ogórek
1 średnia czerwona cebula
3/4 szklanki nerkowców
garstka liści kolendry
dressing nam jim:
4 dymki
1 ząbek czosnku
1 małe czerwone chilli
2 łyżeczki posiekanej kolendry
1 łyżeczka cukru trzcinowego
2 łyżeczki soku z limonki
1/4 szklanki oleju arachidowego
Sposób przygotowania:
Boczniaka kroimy w cienkie paski i smażymy na oleju ryżowym na złocisty kolor. Solimy do smaku. Nerkowce prażymy na suchej patelni, aż delikatnie zbrązowieją. Ogórek kroimy w długie skośne plastry, czerwoną cebulę na plasterki. Wszystkie składniki mieszamy z sałatą i liśćmi kolendry i polewamy dressingiem. Dressing: Drobno poszatkowaną dymkę, czosnek, chilli i kolendrę mieszamy z cukrem trzcinowym, sokiem z limonki i olejem arachidowym.
Zupa tom ka gai
Składniki:
1/2 litra wywaru warzywnego
20 g świeżego imbiru
1 pałeczka trawy cytrynowej
2 liście limonki kaffir
2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
300 g pieczarek
1/2 szklanki mleka kokosowego
2 łyżki soku z limonki
2 łyżeczki cykru trzcinowego
garstka liści kolendry
2 małe czerwone chilli
1/2 szklanki kiełków fasoli mung
Sposób przygotowania:
Do wywaru warzywnego dodajemy cienkie plasterki imbiru, pokrojoną na 5 cm kawałki trawę cytrynową, liście limonki, zmielone nasiona kolendry i gotujemy ok. 5 minut pod pokrywką. Następnie odstawiamy na 10 minut i przelewamy przez sitko. Do wywaru dodajemy cienkie plasterki pieczarek i gotujemy pod pokrywka 5 minut. Dodajemy mleko kokosowe, sok z limonki, cukier i zdejmujemy z gazu. Dodajemy świeże liście kolendry, cienkie plasterki chilli i kiełki fasolki mung.
Drink z liczi
Składniki:
2 świeże liczi
2 łyżeczki cukru trzcinowego
45 ml wódki
2 łyżki soku z limonki
1/2 szklanki skruszonego lodu
Sposób przygotowania:
Liczi obieramy ze skóry, delikatnie nacinamy i usuwamy pestkę. Drobno kroimy, wrzucamy do shakera, dodajemy cukier, wódkę, lód i mieszamy. Przelewamy do szklanki.
Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł
Źródło: Dzień Dobry TVN