Śledź po Tatarsku
Składniki:
500 g solonych śledzi
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka musztardy
2 szalotki
1 ogórek kiszony
2 łyżeczki kaparów
pieprz
natka pietruszki
4 ugotowane na twardo jajka
Sposób przygotowania: Śledzie namoczyć w wodzie na kilka godzin w zależności jak bardzo są słone. Koncentrat wymieszać z musztardą. Szalotkę, ogórka kiszonego i kapary pokroić w kostkę. Śledzia pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić pieprzem. Nie mieszać za długo ponieważ całość stanie się szara. Jajka obrać i rozdzielić białka od żółtek. Osobno pokroić w kostkę. Śledzia ułożyć w przeźroczystej misce, wierzch posypać białkiem, na górę posypać żółtka oraz posiekaną natkę pietruszki.
Zupa borowikowa z vol-au-vent
Składniki:
Wywar:
70 g suszonych borowików
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 mały kawałek selera
1 kawałek pora
1 opalona cebula
1 listek laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
sól i pieprz
200 ml kremówki
świeżo mielony pieprz
Paszteciki:
1 gotowe ciasto francuskie (około 250 g)
grzyby i warzywa z gotowania wywaru
2 jajka
Sposób przygotowania: Dodać oczyszczone warzywa i przyprawy, przełożyć do garnka i zalać 4 litrami wody. Gotować na wolnym ogniu około 1 godzinę.Grzyby przepłukać na sicie pod bieżącą wodą i dodać do warzyw. Gotować kolejną godzinę. Odcedzić zaciągnąć śmietaną i przyprawić mocno pieprzem. W czasie gdy wywar się gotuje wyciąć w cieście francuskim okręgi o średnicy 5 cm. Cztery z nich zostawić na podstawę pasztecików w pozostałych wyciąć mniejsze okręgi. Podstawy posmarować roztrzepanym jajkiem i nałożyć po jednym kole. Wierzch kół posmarować jajkiem i przykleić do nich ponownie po jednym kole. Otrzymane formy do pasztecików ułożyć na blaszce do pieczenia, obok ułożyć wycięte mniejsze koła. Upiec w piekarniku rozgrzanym do 180ºC i piec około 12-15 minut. Grzyby po gotowaniu pokroić w drobną kostkę, dodać pokrojoną marchewkę i kawałek selera i pietruszki. Całość mocno doprawić solą i pieprzem, wymieszać z jajkiem.
Otrzymanym farszem wypełnić foremki do pasztecików i zapiec jeszcze 5-7 minut. Po upieczeniu na wierzch nałożyć wycięte i podpieczone wcześniej koła.
Zupę podawać z pasztecikami.
Karp w mące orzechowej
Składniki:
1 karp
sól i pieprz
1 por
1 seler
2 cebule
mleko
200 g orzechów laskowych
klarowane masło do smażenia
Sposób przygotowania: Karpia pokroić w dzwonka lub wyfiletować. Por seler i cebulę posiekać. Kawałki ryby obłożyć warzywami i odstawić na 1 dzień do lodówki. Orzechy wysypać na blaszkę i podprażyć w rozgrzanym piekarniku do 160ºC aż skórka będzie ciemno-brązowa. Wystudzić a następnie przesypać na ściereczkę kuchenną i pocierając zdjąć skórkę. Orzechy zmiksować. Kawałki ryby namoczyć w mleku a następnie w mące orzechowej. Smażyć na rozgrzanym klarowanym maśle z obu stron aż będą złoto-brązowe, następnie dopiec przez 10-12 minut w rozgrzanym piekarniku do 140ºC.
Podłużna babka a'la Panettone
Składniki:
100 g rodzynek
1 szklanka zaparzonej herbaty
200 ml mleka
15 g drożdży
3 łyżki cukru
550 g mąki pszennej typ 750
1 jajko
3 żółtko
50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
80 g masła
¼ łyżeczki soli
1 białko
Przygotowanie:
- Rodzynki namoczyć w herbacie i odstawić do nasiąknięcia.
- W misce rozpuścić w mleku drożdże i cukier.
- Dodać mąkę, roztrzepane jajko z żółtkami i namoczone rodzynki (bez herbaty) i skórkę z pomarańczy wymieszać na jednolitą masę.
- Przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i zagnieść przez około 3 minut aż ciasto będzie sprężyste i przestanie się kleić do rąk. W trakcie wyrabiania, szczególnie w początkowej fazie warto delikatnie podsypywać stolnicę i dłonie mąką aby ciasto się nie kleiło.
- Po tym czasie rozpłaszczyć ciasto, nałożyć 1/3 masła na wierzch, zagnieść boki ciasta do środka i dalej zagniatać. Gdy masło się wchłonie powtórzyć czynność z kolejną porcją i tak do zużycia całego masła.
- Ciasto przełożyć z powrotem do miski. Zostawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość.
- Ponownie zagnieść ciasto i przełożyć do dwóch keksówek, przykryć ściereczką kuchenną i zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
- Posmarować wierzch roztrzepanym białkiem.
- Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC.
- Piec około 25 minut.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN