Śledzimy po krakowsku. Przepisy na śledzie piernikowe, konopne oraz z orzechami i truskawkami

Święta bez śledzia nie istnieją
Śledzie to nieodłączny element wigilijnego menu. W każdym domu śledzie przygotowuje się nieco inaczej. Marta i Filip stworzyli w Krakowie miejsce, które słynie z najlepszych śledzi. Nam zdradzili swoje przepisy! Takich jeszcze nie jedliście.

Ambasada śledzia Marty i Filipa

Marta Sawicka-Danielak i Filip Danielak stworzyli w Krakowie miejsce, które jest prawdziwą mekką dla smakoszy śledzia. Wśród wielbicieli ich potraw znaleźli się między innymi: Leszek Możdżer, Olga Tokarczuk czy Skiba.

Marta i Filip napisali również książkę „Ambasada śledzia”, która stanowi kompendium wiedzy na temat tej ryby. W książce znajdziemy nie tylko przepisy, ale również historię i obrzędowość związaną ze śledziem. Czy wiedzieliście, że dawniej ryba ta była uznawana za potrawę tylko dla najbiedniejszych? W czasach PRL-u z kolei śledź w śmietanie czy w oleju był stałym elementem wszelakich przyjęć. Obecnie śledź ponownie podbija salony i trafia w najbardziej wyrafinowane gusta.

Najlepsze przepisy na śledzia

Martę i Filipa odwiedziła w Krakowie dziennikarka Dzień dobry TVN Kinga Burzyńska. Małżeństwo podzieliło się z nami swoimi ulubionymi przepisami na śledzia. Czy wiedzieliście, że najważniejsze w przygotowywaniu śledzi jest ich odpowiednie odsolenie?

Śledź zimowy z orzechem włoskim

Składniki:

  • 8 filetów śledziowych
    • 8 goździków
      • 1/3 gałki muszkatołowej
        • 5 strąków kardamonu z ziarnami
          • 50 g korzenia świeżego imbiru
            • 5 cm laski cynamonu
              • ½ łyżeczki cynamonu mielonego
                • ½ łyżeczki pieprzu gruboziarnistego
                  • 5 ziaren ziela angielskiego
                    • 1 szklanka oleju rzepakowego
                      • 100 g suszonej żurawiny
                        • 2 łyżki miodu
                          • 1 czerwona cebula
                            • 1 łyżka cukru brązowego
                              • 30 g orzechów włoskich

                                Śledź piernikowy z maliną

                                Składniki:

                                • 4 filety śledziowe
                                  • 300 ml czerwonego wytrawnego wina
                                    • 6 suszonych śliwek
                                      • 4 pierniczki
                                        • 1 łyżka miodu gryczanego
                                          • 250 g malin (mogą być mrożone)
                                            • 2 łyżki cukru trzcinowego
                                              • 1 łyżka płatków migdałów
                                                • 100 ml śmietany 22%

                                                  Marynata:

                                                  • 500 ml oleju rzepakowego
                                                    • 3 cm korzenia imbiru
                                                      • 10 goździków
                                                        • 3 cm kory cynamonu
                                                          • 2 strączki kardamonu
                                                            • 5 ziaren ziela angielskiego
                                                              • 4 ziarna czerwonego pieprzu

                                                                Śledź w świeżych truskawkach

                                                                Składniki:

                                                                • 3 filety śledziowe
                                                                  • 300 g świeżych truskawek
                                                                    • 350 ml gęstego jogurtu naturalnego
                                                                      • 2 łyżki cukru pudru
                                                                        • 1 ząbek czosnku
                                                                          • 1 pęczek świeżego koperku
                                                                            • 1 łyżka majonezu

                                                                              Śledź konopny z topinamburem

                                                                              Składniki:

                                                                              • 6 filetów śledziowych
                                                                                • 200 ml oleju konopnego z nasion prażonych
                                                                                  • 100 ml oleju konopnego
                                                                                    • 2 duże białe cebule
                                                                                      • 6 nasion ziela angielskiego
                                                                                        • 1 łyżeczka łuskanych ziaren konopi
                                                                                          • Puree z topinamburu
                                                                                            • 400 g topinamburu
                                                                                              • 400 ml mleka 3,2%
                                                                                                • 1 łyżka masła
                                                                                                  • 2 łyżki śmietany 22%
                                                                                                    • 1 łyżka wody
                                                                                                      • szczypta soli

                                                                                                        Zobacz też:

                                                                                                        Autor: Magdalena Gudowska

                                                                                                        podziel się:

                                                                                                        Pozostałe wiadomości

                                                                                                        Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                        Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                        Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                        Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                        Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                        Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                        Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                        Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                        Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                        Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                        Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                        Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                        Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                        Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                        Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                        Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                        Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                                        Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                                        Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                        Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                        Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                        Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                        "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                        "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                        Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                        Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                        Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                                        Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                                        Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                        Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                        Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                        Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                        Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                        Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                        10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                                        10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                                        Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                        Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                        Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                        Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                        Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                        Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                        Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                        Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                        Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                                        Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                                        Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                        Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                        Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                        Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                        Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                        Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                        "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                        "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                        Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                                        Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                                        Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                        Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                        Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                        Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                        Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                                        Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                                        Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                        Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                        Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                        Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                        Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                        Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                        Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                                        Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                                        "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                        "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                        Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                        Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                        "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                        "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                        Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                                        Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                                        Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                        Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                        Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                        Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                        Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                                        Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                                        Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                        Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                        To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                        To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                        Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                        Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                        Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                        Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                        Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                        Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                        Materiał promocyjny

                                                                                                        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                        Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                        Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                        Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                        Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                        Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                        Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                        Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                        Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                        Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                                        Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"