Przepisy kulinarne

Piotr Kucharski i zupa sprzed tysiąca lat

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

W trakcie prac archeologicznych, niedaleko Kazimierza Dolnego, znaleziono garnek, w którym znajdowała się zupa - dar dla bóstw domowych, sprzed tysiąca lat. Piotr Kucharski postanowił, dziś w kuchni Dzień Dobry TVN, odtworzyć to danie. Zobaczcie jak mu poszło.

 

 

Tysiącletnia zupa

Składniki:

100 g zielonej soczewicy

3 litry wody

2 łyżki masła

100 g kaszy jęczmiennej

100 g kaszy jaglanej

1 pęczek szczawiu

garść młodych listków pokrzywy

garść listków lebiody (opcjonalnie)

sól

biały pieprz Kamis

100 ml kwaśnej śmietany

3 żółtka

świeża mięta

Sposób przygotowania: Soczewicę namoczyć dzień wcześniej wieczorem. Ugotować ją w wodzie z dodatkiem masła. Dodać obie kasze i gotować jeszcze kilka minut. Dodać pokrojony szczaw, pokrzywę i lebiodę (opcjonalnie). Przyprawić sola i pieprzem. Pod koniec gotowania wymieszać śmietanę z żółtkami, posolić i zahartować 2-3 łyżkami ciepłej zupy. Dodać do zupy, wymieszać i jeszcze chwilę pogotować. Przed podaniem doprawić posiekaną miętą.

Zupa krem ze szparagów z posypką z jajka z białym pieprzem

Składniki:

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki masła

2 pęczki białych szparagów

2 ziemniaki

250 g mascarpone

1 litr wywaru warzywnego

biały pieprz Kamis

sól

4 jajka ugotowane na twardo

Sposób przygotowania: Cebulę posiekać i zeszklić na maśle, w trakcie dodać czosnek. Szparagi bardzo dokładnie obrać, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do garnka, smażyć przez chwile. Ziemniaki obrać, pokroić i dodać do szparagów. Wszystko razem smażyć przez chwilę. Zalać wywarem warzywnym i gotować aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać mascarpone i zmiksować na gładki krem. Doprawić solą i białym pieprzem. Jajka ugotować na twardo i posiekać, doprawić pieprzem. Posiekanym jajkiem posypać zupę przed podaniem.

Dorsz z młodymi warzywami polany białym sosem krewetkowo-pieprzowym

Składniki:

4 kawałki dorsza (każdy po około 150-200 g)

1 pęczek zielonych szparagów

1 pęczek rzodkiewki

1 pęczek botwinki

1 pęczek koperku

2 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz

Sos:

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

4 łyżki masła

1 łyżeczka mąki pszennej

około 200-300 ml mleka

200 g krewetek 16/20

0,5 łyżeczki białego pieprzu Kamis

sól

Sposób przygotowania:

Szparagi pokroić na trzy części, rzodkiewki na połówki, botwinkę posiekać. Podsmażyć szparagi i rzodkiewki na oliwie z oliwek przez kilka minut. Dodać botwinkę i smażyć jeszcze kilka minut aż wszystkie warzywa będą półtwarde. Przełożyć do naczynia do zapiekania.

W rondelku poddusić na maśle cebulę i czosnek. Dodać mąkę i przesmażyć ją przez 1 minutę. Zalać 200 ml mleka i rózga dokładnie wymieszać, gotować aż sos zgęstnieje, jeśli będzie zbyt gęsty rozrzedzić mlekiem. Zdjąć z ognia i dodać do niego krewetki, doprawić solą i białym pieprzem, wymieszać.

Na warzywach ułożyć dorsza i zalać sosem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 180ºC i piec około 12-15 minut.

Panna cotta z konfiturą z rabarbaru z białym pieprzem

Składniki:

Panna cotta:

200 ml mleka

400 ml śmietany kremówki

100 g cukru pudru

skórka otarta z 1 umytej pomarańczy

3 łyżki żelatyny

Konfitura

300 g rabarbaru

100 g truskawek

0,5 łyżeczki białego pieprzu Kamis

100 g cukru

Sposób przygotowania:

Mleko, śmietanę, skórkę pomarańczową i cukier podgrzać aż rozpuści się cukier. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i odstawić na kilka minut. Następnie dodać do ciepłej śmietany z mlekiem i wymieszać aż się rozpuści. Przelać do kilku małych szklaneczek, odstawić do ostygnięcia a następnie schłodzić w lodówce przez 1-2 godzin. Rabarbar pokroić na 1 cm kawałki, truskawki przekroić na połowę i razem z cukrem i pieprzem podsmażyć w rondelku przez kilka minut aż puszczą soki, odstawić do schłodzenia. Konfiturę podawać na pannacocie.

 

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości