W trakcie prac archeologicznych, niedaleko Kazimierza Dolnego, znaleziono garnek, w którym znajdowała się zupa - dar dla bóstw domowych, sprzed tysiąca lat. Piotr Kucharski postanowił, dziś w kuchni Dzień Dobry TVN, odtworzyć to danie. Zobaczcie jak mu poszło.
Tysiącletnia zupa
Składniki:
100 g zielonej soczewicy
3 litry wody
2 łyżki masła
100 g kaszy jęczmiennej
100 g kaszy jaglanej
1 pęczek szczawiu
garść młodych listków pokrzywy
garść listków lebiody (opcjonalnie)
sól
biały pieprz Kamis
100 ml kwaśnej śmietany
3 żółtka
świeża mięta
Sposób przygotowania:
Soczewicę namoczyć dzień wcześniej wieczorem. Ugotować ją w wodzie z dodatkiem masła. Dodać obie kasze i gotować jeszcze kilka minut. Dodać pokrojony szczaw, pokrzywę i lebiodę (opcjonalnie). Przyprawić sola i pieprzem. Pod koniec gotowania wymieszać śmietanę z żółtkami, posolić i zahartować 2-3 łyżkami ciepłej zupy. Dodać do zupy, wymieszać i jeszcze chwilę pogotować. Przed podaniem doprawić posiekaną miętą.
Zupa krem ze szparagów z posypką z jajka z białym pieprzem
Składniki:
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
2 pęczki białych szparagów
2 ziemniaki
250 g mascarpone
1 litr wywaru warzywnego
biały pieprz Kamis
sól
4 jajka ugotowane na twardo
Sposób przygotowania:
Cebulę posiekać i zeszklić na maśle, w trakcie dodać czosnek. Szparagi bardzo dokładnie obrać, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do garnka, smażyć przez chwile. Ziemniaki obrać, pokroić i dodać do szparagów. Wszystko razem smażyć przez chwilę. Zalać wywarem warzywnym i gotować aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać mascarpone i zmiksować na gładki krem. Doprawić solą i białym pieprzem. Jajka ugotować na twardo i posiekać, doprawić pieprzem. Posiekanym jajkiem posypać zupę przed podaniem.
Dorsz z młodymi warzywami polany białym sosem krewetkowo-pieprzowym
Składniki:
4 kawałki dorsza (każdy po około 150-200 g)
1 pęczek zielonych szparagów
1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek botwinki
1 pęczek koperku
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz
Sos:
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki masła
1 łyżeczka mąki pszennej
około 200-300 ml mleka
200 g krewetek 16/20
0,5 łyżeczki białego pieprzu Kamis
sól
Sposób przygotowania:
Szparagi pokroić na trzy części, rzodkiewki na połówki, botwinkę posiekać. Podsmażyć szparagi i rzodkiewki na oliwie z oliwek przez kilka minut. Dodać botwinkę i smażyć jeszcze kilka minut aż wszystkie warzywa będą półtwarde. Przełożyć do naczynia do zapiekania.
W rondelku poddusić na maśle cebulę i czosnek. Dodać mąkę i przesmażyć ją przez 1 minutę. Zalać 200 ml mleka i rózga dokładnie wymieszać, gotować aż sos zgęstnieje, jeśli będzie zbyt gęsty rozrzedzić mlekiem. Zdjąć z ognia i dodać do niego krewetki, doprawić solą i białym pieprzem, wymieszać.
Na warzywach ułożyć dorsza i zalać sosem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 180ºC i piec około 12-15 minut.
Panna cotta z konfiturą z rabarbaru z białym pieprzem
Składniki:
Panna cotta:
200 ml mleka
400 ml śmietany kremówki
100 g cukru pudru
skórka otarta z 1 umytej pomarańczy
3 łyżki żelatyny
Konfitura
300 g rabarbaru
100 g truskawek
0,5 łyżeczki białego pieprzu Kamis
100 g cukru
Sposób przygotowania:
Mleko, śmietanę, skórkę pomarańczową i cukier podgrzać aż rozpuści się cukier. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i odstawić na kilka minut. Następnie dodać do ciepłej śmietany z mlekiem i wymieszać aż się rozpuści. Przelać do kilku małych szklaneczek, odstawić do ostygnięcia a następnie schłodzić w lodówce przez 1-2 godzin. Rabarbar pokroić na 1 cm kawałki, truskawki przekroić na połowę i razem z cukrem i pieprzem podsmażyć w rondelku przez kilka minut aż puszczą soki, odstawić do schłodzenia. Konfiturę podawać na pannacocie.