Piknikowa przekąska: sałatka ze szparagów

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Piotr Kucharski w kuchni Dzień Dobry TVN przygotował dania, które można włożyć do piknikowego koszyka. Oto one: croissanty z serową jajecznicą, czosnkowe bagietki, wiosenne pikle, marynowane młode ziemniaczki, sałatka ze szparagów i ciasto rabarbarowo-kokosowe. Dowiecie się również, kto ukradł ser Doroty Wellman.

 

 

Croissanty z serową jajecznicą

Składniki:

8 jajek

100 g żółtego sera np. cheddar

mały pęczek szczypiorku

4 duże croissanty

sól

pieprz

Przygotowanie:

Jajka rozcieramy i mieszamy ze startym serem. Smażymy na patelni aż konsystencja będzie kremowa. Dodajemy posiekany szczypiorek. Przyprawiamy solą i pieprzem. Croissanty kroimy, nakładamy jajecznicę.

Czosnkowe bagietki

Składniki:

100 g masła

4 ząbki czosnku, przeciśnięte

2 łyżki posiekanej pietruszki

sól

pieprz

2 krótkie bagietki

Przygotowanie:

Masło mieszamy z czosnkiem, pietruszką, solą i pieprzem. Bagietki nacinamy w poprzek, nacięcia wypełniamy masłem. Owijamy zwilżonym papierem do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 st. C ok. 15 min.

Wiosenne pikle

Składniki:

12 rzodkiewek podłużnych

12 małych marchewek

12 zielonych szparagów

4 dymki

2 ogórki gruntowe

100 ml białego octu winnego

50 g cukru

2 łyżki musztardy francuskiej

0,5 łyżeczki ziaren pieprzu

1 liść laurowy

Do podania:

2-3 rodzaje sera

6-8 kromek razowego pieczywa

Przygotowanie:

Czyścimy rzodkiewki. Obieramy marchewkę. Szparagi i dymkę kroimy na długość marchewek, ogórki kroimy wzdłuż na ćwiartki. Ocet, cukier, musztardę, pieprz i liść laurowa gotujemy. Do płynu dodajemy warzywa i odstawiamy do schłodzenia. Warzywa podajemy z pieczywem i serami.

Marynowane młode ziemniaczki

Składniki:

500 g młodych ziemniaków

mały pęczek mięty i pietruszki

3 szalotki

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki wody

sól

pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy do miękkości. W tym czasie miksujemy zioła, szalotki, czosnek aż utworzą pastę. Dodajemy oliwę z oliwek, wodę i przyprawy. Ziemniaki odcedzamy, lekko nakłuwamy widelcem i odstawiamy, aby lekko przestygły. Przekładamy do worka strunowego, dodajemy do niego sos i mieszamy. Zamykamy i odstawiamy do zamarynowania. Podajemy z dobrą wędliną.

Sałatka ze szparagów

Składniki:

8 cienkich plastrów wędzonego boczku

2 pęczki zielonych szparagów

2 cukinie

2 jajka ugotowane na twardo

8 suszonych pomidorów

50 g parmezanu

50 ml oliwy z oliwek

1 łyżka nasion słonecznika

sok z jednej cytryny

sól

pieprz

Przygotowanie:

Plastry boczku smażymy na suchej patelni aż będzie chrupiący i całkowicie wysmażony.

Szparagi obieramy (odkładamy 3 sztuki na sos) i obieraczką do warzyw kroimy w podłużne paski. Cukinię myjemy i obieraczką do warzyw kroimy w podłużne plastry. Mieszamy ze szparagami i przekładamy do woreczków strunowych. Nasiona słonecznika i parmezan miksujemy w robocie kuchennym. Dodajemy odłożone, pokrojone na mniejsze kawałki szparagi i oliwę. Miksujemy, dodajemy sok z cytryny, sól i pieprz, przelewamy do mniszego woreczka strunowego.

Przed podaniem przelewamy sos do sałatki, mieszamy. Przekładamy na talerzyki, dodajemy jajka i kruszymy na wierzch boczek jako przyprawę.

Ciasto rabarbarowo-kokosowe

Składniki:

250 g mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

50 g płatków owsianych

75 g wiórków kokosowych

200 g zimnego masła

170 g cukru

2 jajka

350 g rabarbaru

Przygotowanie:

Mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia, płatkami owsianymi i wiórkami kokosowymi. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i cukier. Palcami rozcieramy masło aż powstanie coś podobnego do kruszonki. Odsypujemy filiżankę i odstawiamy. Do pozostałego ciasta dodajemy rozbełtane jajka i mieszamy. Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm. Rabarbar kroimy na 1 cm kawałki i układamy na wierzchu. Posypujemy odłożoną kruszonką. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180 st. C. Pieczemy ok. 1 godz.

Woda smakowa truskawko-miętowa

Składniki:

200 g dojrzałych truskawek

4-8 łyżek cukru

sok wyciśnięty z jednej cytryny

800 ml wody mineralnej

2-3 gałązki mięty

Przygotowanie:

Truskawki kroimy na ćwiartki, zasypujemy cukrem i zalewamy sokiem z cytryny. Odstawiamy na 20 min. Następnie lekko rozgniatamy widelcem. Przekładamy całość do butelki i zalewamy wodą. Mieszamy potrząsając butelką. Miętę lekko miażdżymy nożem i dodajemy do butelki, zakręcamy i schładzamy.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN