Przepisy kulinarne

Pierogi ruskie Kuroniów

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:
Pierogi ruskie Kuroniów

Z okazji 25-lecia wolnych wyborów w Polsce Jakub Kuroń - wnuk Jacka Kuronia w kuchni Dzień Dobry TVN przygotował dania, które często gościły na stole w mieszkaniu dziadka w czasie spotkań opozycjonistów z czasów PRL. Był więc strogonow, pierogi ruskie Kuroniów i wątróbka po żydowsku.

 

 

 

 

 

 

 

 

Strogonow

Składniki:

500 g udźca wołowego, karku lub ligawy

500 g pieczarek

350 ml śmietany 30%

250 ml wina czerwonego półwytrawnego lub wytrawnego

70 g koncentratu pomidorowego

70 g musztardy sarepskiej

50 g masła

50 ml oleju

4 ziela angielskie

3 cebule

2 liście laurowe

sól

pieprz

ewentualnie mąka do zagęszczenia

Przygotowanie:

Pieczarki kroimy na ćwiartki, większe na 6 części. Cebulę w piórka. Wołowinę czyścimy z błon i kroimy najpierw na plastry grubości 1 cm, a następnie na 5–centymetrowe paski. Wkładamy je na rozgrzane masło z olejem, smażymy, mieszając. Gdy się zetną, dodajemy cebulę i smażymy aż zmięknie. Następnie dodajemy pieczarki. Smażymy około 10 minut. Dodajemy liście i ziele oraz wlewamy wino, musztardę i koncentrat. Dusimy na małym ogniu. Kiedy wołowina jest prawie miękka wlewamy śmietanę, doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Zagęszczamy mąką z wodą lub zasmażką, ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Pierogi ruskie Kuroniów

Składniki:

Ciasto:

350 g mąki

200 ml wody lub mleka

1 łyżka masła

1 jajko

sól

Farsz:

250 g ugotowanych ziemniaków

250 g białego twarogu

100 g sera pleśniowego

100 g masła

4 ząbki czosnku

2 cebule

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki białego pieprzu

2 łyżki oleju

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy jajko, łyżkę stopionego masła, szczyptę soli oraz około 1/2 szklanki przegotowanej ciepłej wody i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy je na 20 minut, żeby „odpoczęło”. Cebulę i czosnek obieramy, cebulę szatkujemy, a czosnek siekamy i razem podsmażamy na oleju. Twaróg mielimy na przemian z ziemniakami, podsmażoną cebulą i czosnkiem oraz pozostałymi serami. Przyprawiamy solą, białym pieprzem i dokładnie mieszamy. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto i szklanką wycinamy z niego krążki. Na środku każdego krążka kładziemy kulkę farszu, brzegi ciasta zwilżamy wodą i starannie zlepiamy. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku 3 minuty od chwili wypłynięcia i wyjmujemy łyżką cedzakową. Podajemy polane roztopionym masłem.

Wątróbka po żydowsku

Składniki:

400 g wątróbek drobiowych

3 ugotowane na twardo jajka

2 ząbki czosnku

2 łyżki tłuszczu do smażenia oleju

1 kwaśne jabłko

1 duża cebula

1 łyżeczka majeranku

sól

pieprz

Przygotowanie:

Wątróbkę oczyszczamy z błon, płuczemy i osuszamy na durszlaku. Przed samym smażeniem można ją jeszcze dodatkowo wytrzeć z nadmiaru wody ręcznikiem papierowym. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i obsmażamy wątróbkę z wszystkich stron do zrumienienia. Następnie dodajemy plastry cebuli, pokrojone w cząstki jabłko ze skórą (usuwamy gniazda nasienne) i posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek. Doprawiamy całość solą i pieprzem oraz majerankiem i dusimy razem pod przykryciem do czasu aż cebula będzie miękka. Jeszcze ciepłe (ale nie gorące) składniki przepuszczamy przez grube sito w maszynce do mięsa. Wątróbkę po żydowsku tradycyjnie podaje się na chałce. Można ją również serwować na bagietce z posiekanym jajkiem na twardo i szczypiorkiem.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości