Zdjęcie: Piotr Bławicki / East News
Ciasto z winogronami i orzechami
Skladniki:
½ kg mąki
65 g drobnego białego Cukru Królewskiego
25 g drożdży
1 i ½ szklanki mleka
50 g ghee (klarowane masło)
2 łyżki oliwy z oliwek
masło do posmarowania
masa orzechowa:
175 g masła
125 g drobnego trzcinowego Cukru Królewskiego
skórka starta z jednej cytryny
100 g poszatkowanych orzechów włoskich
500 g czarnych winogron bez pestek
trzcinowy Cukier Królewski do posypania
Przygotowanie:
Drożdże ucieramy w miseczce z łyżką drobnego cukru białego, gdy się rozpuszczą dolewamy ¾ szklanki letniego, (nie gorącego!!) mleka, dodajemy 2 łyżki mąki i odstawiamy na kilka minut. Resztę mąki przesiewamy do dużej miski, dodajemy sklarowane masło, olej słonecznikowy, resztę cukru i dolewamy drożdże. Całość dokładnie wyrabiamy. Odstawiamy, aby podwoiło swoją objętość ( 30-60 minut). Masło łączymy z cukrem, skórką z cytryny i poszatkowanymi orzechami. Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części. Każdą z nich rozwałkowujemy na okrągły placek średnicy 25 cm. Jeden z nich kładziemy na posmarowanej masłem okrągłej formie i rozkładamy połowę masy orzechowej i połowę winogron. Przykrywamy drugim plackiem i rozkładamy pozostałą część masy orzechowej i winogrona. Posypujemy drobnym cukrem trzcinowym. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto pieczemy w temp 200 stopni przez 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 180 i pieczemy 30 minut. Ciasto powinno być złotobrązowe.
Tarta z migdałami, orzechami laskowymi i karmelem
Składniki:
ciasto:
350 g mąki
plus mąka do podsypywania
szczypta soli
150 g drobnego trzcinowego Cukru Królewskiego
200 g masła
3 łyżki śmietany18%
1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią
2-3 łyżki lodowatej wody
nadzienie orzechowe:
200 ml śmietanki 30%
50 ml wody
150 g drobnego białego Cukru Królewskiego
1 łyżka miodu
80 g masła
150g migdałów
150 orzechów laskowych
Przygotowanie:
Masło, drobny cukier trzcinowy, śmietanę, cukier waniliowy i lodowatą wodę miksujemy
w mikserze Wsypujemy mąkę i miksujemy, aż składniki się połączą. Ciasto wyjmujemy
i wyrabiamy chwilę podsypując mąką. Wstawiamy do lodówki.
Migdały i orzechy pieczemy w piekarniku na złoty kolor w temp 180 stopni uważając, aby ich nie przypalić. Na głębszej patelni podgrzewamy cukier, wodę i miód. Nie mieszamy. Po około 7 minutach zacznie tworzyć się karmel. Kiedy będzie miał złocisty kolor zdejmujemy
z gazu i wlewamy podgrzaną wcześniej śmietankę. Kiedy polewa przestanie bulgotać, podgrzewamy całość i dodajemy masło. Karmel powinien się połączyć ze śmietanką
i masłem. Dodajemy poszatkowane uprażone orzechy i migdały.Ciasto wyjmujemy z lodówki i dzielimy na dwie części. Każdą z nich rozwałkowujemy na okrągłe większe niż średnica okrągłej formy placki. Jednym z nich wykładamy posmarowaną masłem formę i rozkładamy nadzienie orzechowe. Przykrywamy drugim plackiem
i przejeżdżamy wałkiem po rancie formy, tak, aby odciąć nadmiar ciasta. Wstawiamy do lodówki na 30 minut, robimy patyczkiem parę dziurek w cieście i pieczemy w temp 180 stopni bez termoobiegu przez 30-40 minut na złocistobrązowy kolor. Podajemy z odrobina kwaśnej śmietany.
Jagodowe pączki
Składniki:
1 szklanka mąki krupczatki
¼ szklanki słodkiej śmietanki
¼ szklanki ciepłej wody
10 g drożdży
25 g masła
30 g drobnego trzcinowego Cukru Królewskiego
mąką do podsypywania
olej ryżowy do głębokiego smażenia
nadzienie:
ok. ½ szklanki jagód mrożonych
15 g drobnego trzcinowego Cukru Królewskiego
do posypania:
cukier puder w młynku Cukier Królewski do posypania
Przygotowanie:
Jagody gotujemy w małym garnku z cukrem i odparowujemy. Odstawiamy do wystygnięcia. Śmietankę łączymy w kubku z wodą, cukrem, rozpuszczonym masłem i drożdżami. Całość dokładnie mieszamy, żeby rozpuścić drożdże. Następnie rozpuszczone drożdże mieszamy z mąką na jednolite, klejące się ciasto ( najlepiej użyć trzepaczki). Luźne ciasto przekładamy na posypany delikatnie mąką blat i wyrabiamy ok. 5 minut (na początku może kleić się do rąk). Ciasto przekładamy do miski (w dalszym ciągu powinno być bardzo miękkie) i odstawiamy przykryte ściereczką w ciepłe miejsce. Gdy podwoi objętość, ponownie zagniatamy na blacie lekko podsypanym mąką i formujemy z niego długi wałek, który tniemy na 3 cm kawałki. Na środku każdego z nich układamy odrobinę jagód i ostrożnie zagniatamy w kulkę tak, żeby jagody nie wypłynęły. Smażymy na średnio rozgrzanym oleju (zbyt wysoka temperatura spowoduje, że pączki się spala z wierzchu, a w środku będą surowe) na złocistobrązowy kolor. Gotowe pączki posypujemy cukrem pudrem.
Autor: Izabela Wodzińska
Źródło: Dzień Dobry TVN