Niebanalna kuchnia dla zabieganych

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Maria i Jakub Pasek proponują zabieganym osobom proste w przygotowaniu, ale niebanalne potrawy: zupę cebulową, polędwicę wołową z grzybami, chili con carne w paprykach, a na deser - słoną czekoladę z pistacjami i piankami marshmallows. Skorzystajcie z ich przepisów!

 

 

 

 

Krem cebulowy na białym winie

Składniki:

6 cebul

2 ząbki czosnku

2 łyżki słodkiej mielonej papryki

około 0,5 l bulionu warzywnego

olej do smażenia

łyżka mąki

sól i pieprz do smaku

białe wino półwytrawne

szczypta majeranku

szczypta tymianku

Przygotowanie:

Cebulę obrać i pokroić w plastry. Czosnek posiekać. Podsmażyć składniki na odrobinie oleju. Dodać mąkę oraz paprykę. Po zeszkleniu przełożyć je do garnka oraz zalać bulionem tak, by minimalnie przykrył składniki. Dodać majeranek i tymianek. Gotować na małym ogniu do momentu, aż cebula zmięknie. Następnie zblendować składniki, dodać szklankę białego wina, przyprawić solą oraz pieprzem. Podawać z grzankami, bądź chlebem.

Polędwica wołowa nadziewana z grzybami

Składniki:

500 g polędwicy wołowej

100 g suszonych grzybów

1 mała cebula

oliwa do smażenia

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Grzyby namoczyć we wrzątku. Po przestygnięciu odcedzić i posiekać. Posiekać cebulę i podsmażyć na oliwie razem z grzybami. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić do ostygnięcia.

W polędwicy - długim, ostrym nożem – zrobić otwór przez całą długość. Uważać, by nie naruszyć ścianek oraz drugiego końca polędwicy. Korzystając z otworu napełnić mięso farszem. W razie potrzeby zaszyć otwór nicią.

Rozgrzać piekarnik (góra i dół) do 190 stopni. Rozgrzać patelnię (może być grillowa) i obsmażyć polędwicę z każdej strony przez ok. 3 minuty. Przełożyć mięso na blachę i wstawić do piekarnika na maksymalnie 15 minut. Mięso powinno być różowe w środku. Dla pewności w najgrubszą część mięsa wbić termometr, który powinien wskazywać ok. 65 stopni.

Odstawić wołowinę na talerz by kilka minut „odpoczęła”. Można zjeść od razu lub odstawić na noc do lodówki i podawać jako zimną wędlinę.

Chili con carne w paprykach

Składniki na farsz:

1 łyżka oliwy

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka chilli w proszku

1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu) w proszku

1 łyżeczka oregano

500 g mielonej wołowiny

100 g chudego boczku (np. pancetty)

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

1 łyżeczka cukru

2/3 puszki obranych pomidorów z sosem pomidorowym

1/2 puszki czerwonej fasoli w zalewie

100 ml wrzącego bulionu np. wołowego lub wody

4 duże czerwone papryki

oliwa extra vergine

Dodatki:

400 g gęstej, kwaśnej śmietany

sól

sok z limonki

świeża kolendra

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Papryki opłukać i osuszyć, dłonią wyjąć pestki. Każdą paprykę przekroić na pół, ułożyć na dużej blaszce do pieczenia rozcięciem do góry. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut.

Na dużej patelni z przykrywką rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, dodać czosnek, chilli, kmin rzymski i oregano i mieszając smażyć przez 1 minutę. Stopniowo dodawać zmieloną wołowinę i boczek, mieszając zrumieniać z każdej strony.

Gdy całe mięso będzie już wysmażone, doprawić je sosem sojowym i cukrem. Następnie dodać pomidory z zalewą i dokładnie wymieszać (większe kawałki pomidorów rozdrobnić drewnianą łopatką). Doprawić pieprzem oraz w razie potrzeby szczyptą soli. Przykryć i dusić przez około 20 minut na umiarkowanym ogniu, co jakiś czas zamieszać. Dodać pokrojone suszone pomidory, jeśli ich używamy. Gotować pod przykryciem przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać odsączoną i przepłukaną bulionem fasolę i gotować pod przykryciem przez 3 minuty. Gotować potrawę, podlewając stopniowo wrzącym bulionem lub wodą, tak by powstało trochę gęstego sosu.

Upieczone papryki napełnić farszem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec pod przykryciem przez 10 minut, następnie zdjąć folię i zapiekać jeszcze przez około 10 minut. Wierzch papryk można posmarować oliwą lub olejem z suszonych pomidorów aby nie wydawał się suchy.

Podawać z dodatkiem kwaśnej śmietany, posypując kolendrą. Jeśli papryki i mięso ostygły (bo były robione kilka godzin wcześniej), można dodać dodatkowe 10 minut zapiekania pod folią.

Słona czekolada z pistacjami i piankami marshmallows

Składniki:

90 g czekolady gorzkiej (70% kakao)

90 g czekolady mlecznej

1 łyżka grubej soli morskiej

5 łyżek pistacji

pianki marshmallows

3 łyżki masła orzechowego

Przygotowanie:

Przygotować kąpiel wodną (garnek z wodą i metalowa miska). Połamać czekoladę i rozpuścić w kąpieli wodnej. Czekolada nie powinna być zbyt gorąca. Dodać masło orzechowe. Dosypać sól i pistacje. Nie mieszać zbyt gwałtownie, inaczej sól zupełnie się rozpuści.

Kiedy czekolada trochę przestygnie, ale ciągle będzie płynna, dosypać pianki i delikatnie wymieszać, by się nie roztopiły. To może być trudne Przełożyć do formy wyłożonej folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum godzinę.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN