Przepisy kulinarne

Nie pękaj, pęczaku!

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Grzegorz Łapanowski i Tomasz Jakubiak zmierzyli się tym razem z pęczakiem.

Region Kozła gołąbka serwuje

Składniki:

0,5 kg pęczaku

10 dkg wędzonego boczku

1 cebula

3 ząbki czosnku

1/2 pęczka natki pietruszki

5 jaj

szczypta gałki muszkatołowej

pieprz/sól

główka włoskiej kapusty

5-8 dkg sera lazur/gorgonzola

200 ml śmietany 36%

500 ml bulionu

Przygotowanie:

Pęczak płuczemy, suszymy i przekładamy na durszlak. Dodajemy dwa żółtka i mieszamy. Przekładamy do garnka i zalewamy wodą - w proporcji na 1 szklankę kaszy 2,5 l wody. Cebulę i czosnek siekamy i przesmażamy razem z pokrojonym w kostkę boczkiem bez oleju. Przekładamy do miski i łączymy z ugotowaną kaszą, posiekaną natką i jajkami. Kapustę wkładamy do garnka z gotującą się wodą i powoli odrywamy liść po liściu. Zawijamy w nie farsz gotujemy w bulionie przez 90 minut. Wyjmujemy, odstawiamy, a do bulionu dodajemy ser i śmietanę - redukujemy. Gołąbki układamy w żaroodpornym pojemniku zalewamy sosem i zapiekamy.

Pęczakowe placki z suszonym grzybem i swojską kiełbasą

Składniki:

30 dkg pęczaku

3 ząbki czosnku

1 cebula

10 dkg wiejskiej wędzonej kiełbasy

3 dkg suszonych prawdziwków

1/2 pora

2 ogórki kiszone

100 ml śmietany 36%

100 ml białego wina

5 dkg twarogu wiejskiego

3 jaja

1/2 szklanki mąki

1/2 pęczka natki pietruszki

Przygotowanie:

Ugotowany pęczak łączymy z jajkami mąką i posiekaną natką pietruszki. Formujemy placki i smażymy z obu stron, a następnie przekładamy do pieca. Cebulę, por, czosnek siekamy i przesmażamy z kiełbasą. Dodajemy lekko podgotowane prawdziwki i dusimy. Na koniec dokładamy kiszone ogórki i białe wino, śmietanę i redukujemy. Placki zalewamy sosem i posypujemy serem.

W mleku z makiem i kajmakiem

Składniki:

filiżanka pęczaka

około 2,5 filiżanki mleka np. sojowego

1 laski wanilii lub gałązka rozmarynu

3 łyżki maku

5 łyżek brązowego cukru

2 łyżki miodu

łyżka suszonego berberysu lub limonka

100 ml śmietanki 36%

lub 2 łyżki kajmaku

Przygotowanie:

Kaszka na słodko, mało tego, na zimno, lekko chrupiąca, pękata z makiem. Jeszcze tylko puszysta śmietana i trochę kwaśnego - dla przełamania słodyczy - mleka. Kaszkę gotujemy w mleku, z wanilią lub rozmarynem. Lekuchno dosolimy mleko i cukru, rzecz jasna, ilość słuszną podług uznania twórcy. Gotujemy długo i powoli mieszając raz po raz, dodając płynu jeśli trzeba, a i masła może. Gdy gotowy, ugotowany, tylko on, bez płynu, się liczy. Studzimy. Pianę bijemy. Część z niej z nim połączymy, sprawdzamy czy słodki... może czekolady białej, może czarnej... Białej. Mieszamy i do lodówki czeluści w foremkach lub jak bądź. Kiedy zmarznie wystarczająco, usadzamy na talerzu, opatulamy go czapą śmietany, miodem i kajmakiem. Na koniec zaś, berberysem drobnym lub sokiem z limonki i skórką go traktujemy. Nich ma, pęczak nasz krajan.

Sałatka z gagatka

Składniki:

kubek pęczaku

garstka trawy cytrynowej

2 ogórki

1 chili

1 cm imbiru

cytryna

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki siekanej kolendry

5 łyżek oleju rzepakowego

Przygotowanie:

Gotujemy kaszkę w wodzie z łyżką oleju szczyptą soli i trawki asystą, choć ta jest tu opcjonalną towarzyszką. Kiedy będzie gotów, po niespełna 30 minutach, przecedzamy go i studzimy zapał - nasz i jego. Czas na akompaniament. Siekamy zioła, ostre chili, imbir pachnący. Ogórek na dwa wzdłuż rozpłatamy i ukośnie kroimy. Teraz tylko wszystko w korcu maku łączymy, jak należy i tyle na ten temat. A gdyby tak na ciepło, to bez ogórka, a z jajkiem usmażyć, wędzonym tofu i pieczarką wzbogacić. Szczypiorek i koniec. Koniec i początek.

Przepis przygotowany przez Tomasza Jakubiaka i Grzegorza Łapanowskiego.

Autor: Bartłomiej Węgrzyn

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości