Przepisy kulinarne

Mousse z ricotty z mango, truskawkami i kiwi

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

W kuchni Dzień Dobry TVN szefował Alfredo Boscolo. Przygotował dla nas aromatyczne pyszności: spaghetti, zwane gitarą mecenasa, mousse z ricotty z mango, truskawkami i kiwi oraz dorsza "in guazzetto" duszonego w słoiczkach na polencie. Smacznego!

 

 

 

Gitara mecenasa

Składniki:

350-400 g spaghetti

1 ząbek czosnku

1 puszka pomidorów

80 ml oliwy

1 papryczka ostra

3 łodygi selera naciowego

150 g rukoli

100 g parmezanu lub grana

Przygotowanie:

Na dużą patelnię (w której potrawa będzie następnie dokończona) wlewamy trzy łyżki oliwy z oliwek. Kiedy oliwa będzie ciepła, dodajemy czosnek i podzieloną na dwie części papryczkę ostrą. Kiedy wszystko zaczyna się rumienić, usuwamy czosnek i papryczkę, i dodajemy miąższ pomidorowy (ewentualnie trochę wody, jeśli sos jest zbyt gęsty). Doprawiamy solą i gotujemy na średnim ogniu, aż woda wyparuje (przynajmniej 15 min.). Jeśli jest sezon na pomidory, to pomidory z puszki zastępujemy świeżymi - tą samą ilość świeżych pomidorów kroimy w kostkę i gotujemy tylko 5 min. Na desce do krojenia siekamy rukolę i seler, doprawiamy oliwą z oliwek, solą i ewentualnie pieprzem. Ścieramy parmezan w płatki. Gotujemy makaron al dente i wrzucamy go na patelnię, na której jest już sos pomidorowy. Trzymamy przez chwilę na dużym ogniu.

Na talerz nakładamy makaron, posypujemy go rukolą posiekaną z selerem (musi pokryć cały makaron jednolitą warstwą). Na wierzchu układamy jeszcze płatki parmezanu. Na koniec jeszcze trochę oliwy.

Mousse z ricotty z mango, truskawkami i kiwi

Składniki:

250 g ricotty

2 jajka

50 g cukru pudru

40 g łezek czekoladowe

2 kiwi

1 mango

500 g truskawek

1 szczypta soli

listki mięty

Przygotowanie:

Ucieramy żółtka z cukrem i szczyptą soli, dodajemy ricottę, mieszamy do uzyskania kremu bez grudek. Myjemy owoce, obieramy kiwi i mango, kroimy w regularną kosteczkę, truskawki kroimy na pół albo na ćwiartki – zależnie od wielkości.

Jeśli owoce nie są zbyt dojrzałe, mieszamy je z połową łyżki cukru. Do pucharków lub miseczek nakładamy najpierw owoce, a na wierzch krem. Do dekoracji można wykorzystać listki mięty.

Dorsz "in guazzetto" duszony w słoiczkach na polencie

Składniki:

400 g polenty błyskawicznej (kaszka kukurydziana)

500 g filetu z dorsza

40 g kaparów

80 g oliwek zielonych bez pestek

2 ząbki czosnku

200 ml oliwy z oliwek

1 natka pietruszki

sól

100 g mąki

pieprz

Przygotowanie:

Kroimy rybę w kawałki wielkości 3-4 cm, obtaczamy w mące i smażymy na patelni przez parę minut. Na osobnej patelni przygotowujemy sos pomidorowy: podgrzewamy na oliwie ząbek czosnku, dodajemy przecier lub pomidory, dusimy ok. 10 min. aż sos zgęstnieje.

Do słoiczków kładziemy łyżkę sosu pomidorowego, dwa kawałki ryby, parę opłukanych z soli kaparów, 5-6 rozgniecionych oliwek, parę plasterków czosnku, solimy, pieprzymy, przykrywamy sosem pomidorowym, zostawiając ok. 0,5 cm wolnego miejsca od brzegu słoiczka. Przekładamy do dużego garnka, wlewamy wodę do ok. 2/3 wysokości słoiczków, gotujemy w kąpieli wodnej ok. 15 min.

W tym czasie przygotowujemy polentę: do osolonego wrzątku wsypujemy powoli kaszkę, gotujemy kilka minut na wolnym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje, tak by zachowała kremową konsystencję. Kiedy jest gotowa, dodajemy łyżkę masła i mieszamy. Wykładamy na talerz, na wierzch nakładamy dorsza z sosem, posypujemy siekaną natką pietruszki.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości