Magiczna kuchnia andrzejkowa

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Monika Mrozowska i Maciej Szaciłło przygotowali w kuchni Dzień Dobry TVN smakołyki na Andrzejki. Żeby tradycji stało się zadość, przygotowali także ciasteczka z wróżbą oraz... coś specjalnego. Nasi kulinarni eksperci gwarantują, że każda kobieta, która zrobi czekoladowe ciasto dla wybranka swojego serca, uwiedzie go bez najmniejszego problemu.

Chipsy z serkiem feta i oliwkami

Składniki:

4 duże ziemniaki

opakowanie twardego sera feta

zielone oliwki

pół szklanki oliwy z oliwek

pieprz do smaku

łyżeczka oregano

wykałaczki

Przygotowanie:

Ziemniaki kroimy w cienkie plastry ( najlepiej mandoliną) i kilka minut marynujemy w zalewie z oliwy, oregano i pieprzu. Następnie na każdym z nich, układamy cienki plasterek twardej fety i zieloną oliwkę. Wykałaczką przekłuwamy dwa ranty plasterka ziemniaka i znajdującą się po środku oliwkę. Gotowe przystawki zapiekamy z piekarniku w temp. 200 stopni, aż ser się rozpuści, a ziemniak przyrumieni.

Grissini z grillowanym bakłażanem, cukinią i rukolą

Paluszki:

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka mąki krupczatki

1/2 szklanki mąki do podsypywania

łyżka drożdży

łyżeczka cukru trzcinowego

1/2 szklanki letniego mleka

ok. 3/4 szklanki wody

płaska łyżeczka soli

Przygotowanie:

Cukier rozrabiamy z drożdżami w szklance, gdy się rozpuszczą - dodajemy letnie mleko. Do miski wsypujemy 2 szklanki mąki( białej i krupczatki), robimy dołek i wlewamy rozrobione drożdże. Dodajemy sól i dolewając wodę wyrabiamy ciasto. Ilość wody zależy od wilgotności powietrza, Musi powstać dosyć zwarte ciasto. Zostawiamy na 1 h przykryte ściereczką, a następnie wałkujemy podsypując mąką na ok. 3 mm grubości. Kroimy na centymetrowe paseczki ostrym nożem i wkładamy do rozgrzanego do temp. 200 stopni piekarnika (z termoobiegiem) i pieczemy aż się przyrumienią.

dodatki:

1 średni bakłażan

1 średnia cukinia

opakowanie (ok. 150 g) rukoli

oliwa z oliwek

cała natka pietruszki

2 ząbki czosnku

sól do smaku

cytryna

Przygotowanie:

Bakłażana kroimy wzdłuż w jak najcieńsze plastry i grillujemy na patelni, na małym ogniu pod przykrywką - aż stanie się miękki. Następnie plastry w miseczce zalewamy 1/4 szklanki oliwy z oliwek, do której dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki, poszatkowany ząbek czosnku, sok z połowy cytryny i sól do smaku. Całość mieszamy delikatnie i marynujemy kilkanaście minut. Cukinię kroimy w cienkie plastry wzdłuż obieraczką do warzyw i dusimy na małym ogniu na odrobinie oliwy z oliwek z dodatkiem soli i drobno pokrojonego czosnku. Gdy staną się miękkie, plasterki przekładamy do miski. Każdy z paluszków grissini, razem z kilkoma listkami rukoli obwijamy plasterkiem grillowanego bakłażana lub duszonej cukinii. Możemy je podawać z różnymi dipami np. tapenadą z czarnych oliwek: Oliwki miksujemy w blenderze z odrobiną oliwy z oliwek i sokiem z połowy cytryny.

Przystawka z brokułów zapiekana pod serkiem camembert z żurawiną

Składniki:

1 duży brokuł

3/4 szklanki żurawiny

1/2 szklanki wody

1/3 szklanki cukru trzcinowego

serek camembert (200 g)

1/4 kostki(ok. 200 g) masła

gałka muszkatołowa

sól i pieprz do smaku

oliwa z oliwek

bułka tarta

Przygotowanie:

Różyczki brokułu dusimy w małej ilości wody z dodatkiem masła ok. 7 minut. W garnku na małym ogniu gotujemy żurawiny z cukrem, aż owoce staną się miękkie. Gdy brokuły będą al dente układamy je w małych, posmarowanych oliwą i posypanych bułką tartą kokilkach do zapiekania, posypujemy solą, pieprzem i gałką do smaku. Na wierzchu każdej z nich układamy po małym kawałku serka camembert i zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do temp. 200 st, aż ser się rozpuści i leciutko przyrumieni. Po zapieczeniu, do każdej miseczki kładziemy łyżeczkę domowego dżemu żurawinowego.

Ciasteczka z wróżbą

Składniki:

150 g mąki białej

50 g masła

pół szklanki kwaśnej śmietany

1 łyżka cukru pudru

migdały

karteczki z wróżbami

Przygotowanie:

Z mąki, masła, śmietany i cukru zagniatamy ciasto , które cienko rozwałkowujemy. Z ciasta wycinamy małe kwadraciki ( ok. 5x5 cm). Na środku każdego z nich układamy małą złożoną karteczkę z wróżbą a na nią migdał. Rogi ciastka zawijamy w sakiewkę i delikatnie dociskamy. Pieczemy w piekarniku w temp. 200 stopni na termoobiegu, aż ciasteczka się przyrumienią.

Ciasto czekoladowe

Składniki:

1 i 1/2 szklanki mąki białej

1 szklanka cukru brązowego

3 łyżki kakao

5 łyżek oleju

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 cukier waniliowy

1 szklanka zimnej wody

1 łyżka octu

śmietanka do ubijania 36 %

tabliczka gorzkiej czekolady

pół szklanki mleka

2 łyżki masła

płatki migdałowe

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ( poza wodą i octem) wrzucamy do miski w dowolnej kolejności. Następnie dodajemy wodę i na samym końcu ocet i wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą masę. Ciasto wlewamy do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Pieczemy w temp. 200 st. bez termoobiegu ok. 40 min. ( sprawdzamy wykałaczką). Gdy ciasto wystygnie, kroimy je wzdłuż na przynajmniej 2 części ( najlepiej pokroić na trzy części) każdą z nich przekładamy ubitą śmietaną, a górę polewamy czekoladą. Czekoladę rozpuszczamy w misce, którą umieszczamy na garnku z gorącą wodą. Do czekolady dodajemy mleko i masło. Całość mieszamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Polewamy czekoladą gotowe ciasto i posypujemy płatkami migdałów.

Autor: TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN