Natalia Klimas i Charles Daigneault przedstawili nam swoje kuchenne sposoby radzenia sobie z zimą. Zobaczcie ich przepisy na zupe marchewkową, zupę cebulową i Envolée de canard. Smacznego!
Cebulę kroimy na piórka i podsmażamy na maśle aby zmiękła ale nie była brązowa. Dodajemy wyciśnięty czosnek, posiekaną dymkę i smażymy jeszcze 2 minuty. Dodajemy sok z 1 cytryny, 2 łyżeczki cukru i zalewamy białym winem. Gotujemy ok.4-5 minut aby alkohol odparował, dolewamy bulionu wołowego ok. 1 litr , solimy, dodajemy pieprzu i gotujemy jeszcze przez ok. 10 minut. Serwujemy w koklikach ( najlepiej kamionkowych) , kładziemy na spód grzanki z bagietki (kromeczki) , nalewamy zupę, kładziemy na wierzch grzanki z bagietki ( kromeczki) , posypujemy startym na grubych oczkach serem gruyere i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 C z funkcją grilla i wyjmujemy jak ser się roztopi. Serwujemy – uwaga! – bardzo gorące .
sos demi-glace ( jeśli nie znajdziesz, Charlie może przywieźć)
sól
pieprz
Przygotowanie:
Z filetów ściągamy skórę, ale tak by został pasek 2,5 cm skórki po środku fileta. Pozostałą skórkę posiekać na kostkę i usmażyć we własnym tłuszczu na chrupiąco ( jak skwarki). Skwarki przecedzamy przez sitko a tłuszcz odlewamy na później. Na tej samej patelni podsmażmy piersi kaczki( posolone i pieprzone) na złoty kolor i przekładamy do naczynia żaroodpornego , które wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 C na 10 minut. Na tej samej patelni, na której smażyliśmy filety dusimy na małym ogniu pokrojoną białą część pora dodając trochę uzyskanego wcześniej tłuszczu ze skórek . Po 4-5 minutach dodajemy ½ szklanki cydru jabłkowego, sól i pieprz i redukujemy. Na innej patelni na mocnym ogniu , na uzyskanym wcześniej tłuszczu z kaczki smażymy grzyby ok. 5 minut. Dodajemy lubczyk, sól i pieprz. Jabłka pokrojone w kostkę smażymy z imbirem ( 1 łyżeczka ) ok. 3 minuty.