Przepisy kulinarne

Kuchnia z fantazją. Ośmiornica, przegrzebki i kalmary

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Kucharz Paweł Zając chce przekonać Polaków do tego, by jedli ryby i owoce morza, bo są zdrowe, lekkie i dają nam energię. W kuchni Dzień Dobry TVN przygotował: kulki z krewetek, marynowaną ośmiornicę, tuńczyka w pistacjach, kalmary nadziewane małżami z sosem rakowym i przegrzebki na galaretce porzeczkowej. Co łatwiej przygotować - ośmiornicę czy krewetki? Ile trzeba gotować ośmiornicę, by była miękka? Lubicie ryby i owoce morza?

 

Przegrzebki na galaretce porzeczkowej

Składniki:

3 przegrzebki

1 figa

1 karambola

Sok z czarnej porzeczki

5 g żelatyny

Łyżeczka cukru

1 gwiazda anyżu

masło

sól

pieprz

Przygotowanie:

Sok porzeczkowy podgrzać do 80 stopni, dodać anyż i żelatynę. Wlać do płaskiego naczynia i odstawić do stężenia. Po wystudzeniu wykroić w formie prostokąta. Przegrzebki doprawić solą i pieprzem i usmażyć na maśle z każdej strony. Po wystudzeniu ułożyć na galaretce. Udekorować figami i karambolą.

Tuńczyk w pistacjach z zielonymi szparagami

Składniki:

150 g świeżego tuńczyka

10 g obranych pistacji

3 zielone szparagi

1 ziemniak

łyżka masła

Sos:

100 g czerwonych porzeczek

1 łyżeczka cukru

125 ml czerwonego wytrawnego wina

szczypta kardamonu

Przygotowanie:

Podłużny kawałek tuńczyka obtoczyć w pokruszonych pistacjach i przesmażyć na maśle po pół minut z każdej strony. Szparagi sparzyć. Ziemniaka obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie. Kiść porzeczek czerwonych wrzucamy na skarmelizowany cukier, dodajemy szczyptę kardamonu wlewamy wino a następnie redukujemy. Układamy wg własnej inwencji.

Marynowana ośmiornica

Składniki:

1 ośmiornica

włoszczyzna

5 pomidorków koktajlowych

5 zielonych oliwek

Świeża kolendra

czosnek

125 ml białego wytrawnego wina

Sól

pieprz

Sok z cytryny

1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Ośmiornicę wrzucamy do gotującego się wywaru z włoszczyzny i gotujemy do miękkości na wolnym ogniu. Wystudzoną ośmiornicę marynujemy w paście curry, kolendrze, soku z cytryny i miodzie. Pomidorki, kawałki ośmiornicy i oliwki nadziewamy na szpadki.

Kalmary nadziewane małżami z sosem rakowym

Składniki:

1 tuba kalmara

100 g mięsa z małży

100 g szyjek rakowych

100 g śmietany 36%

świeży koperek

natka pietruszki

1 ząbek czosnku

szafran

125 ml białego wytrawnego wina

sól

pieprz

1 łyżka masła

Przygotowanie:

Mięso z małży doprawiamy czosnkiem, solą, pieprzem, odrobiną masła i natką z pietruszki. Nadziewamy nim tubę kalmara i zawijamy w folię aluminiową. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 15 minut. Sos rakowy: szyjki rakowe podsmażamy z czosnkiem, dodajemy śmietanę, białe wino, sól, pieprz i redukujemy. Dodajemy białe wino i szafran. Kiedy sos zgęstnieje dodajemy posiekany koperek. I gotowe.

Kuleczki z krewetek w cieście kataifi

Składniki:

5 świeżych krewetek

1 jajko

Kolendra

czosnek

ostra papryka

szczypta zielonej pasty curry

100 g ciasta kataifi

olej rzepakowy

Przygotowanie:

Krewetki siekamy, dodajemy kolendrę, pastę curry, ostrą paprykę , czosnek, sól i pieprz. Dodajemy pół roztrzepanego jajka i formujemy kulki. W drugiej części jajka obtaczamy gotowe kulki i posypujemy ciastem kataifi. Smażymy w głębokim oleju.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości