Łosoś z pieca z makaronem tagliatelle ze szpinakiem z sosem śmietanowo-serowym
Składniki na 4 porcje:
filet z łososia b/s (po 150 g każda)
30 ml oliwy z oliwek
1 cytryna
250 g makaronu tagliatelle
250 g szpinaku
30 g masła
1 ząbek czosnku
100 ml 18% śmietany
sól, pieprz biały
sos serowo-śmietanowy
15 g masła
15 g mąki
250 ml bulionu
80 ml 30 % mietany
100 g sera gruyere
sól, pieprz biały
Przygotowanie:
Przygotowane filety z łososia natrzeć lekko oliwą z oliwek, przyprawić solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny, odstawić do lodówki na 1 godzinę.
Przygotować szpinak: jeśli świeży to dokładnie opłukać, oberwać łodygi i blanszować zanurzając na chwilę we wrzącej wodzie. Jeśli mrożony odmrozić. Następnie szpinak posiekać. Na patelni lub w rondlu rozgrzać masło, dodać pokrojony czosnek, smażyć nie rumieniąc. Włożyć przygotowany wcześniej szpinak, dusić chwilę, następnie dodać śmietanę i gotować wolno do odparowania płynu. Przyprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
Przygotować sos: z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, odstawić z ognia, dodać bulion, dokładnie wymieszać i gotować wolno 10 – 15 minut. Zetrzeć ser na tarce. Do bulionu dodać śmietankę, raz zagotować, odstawić z ognia i dodać starty ser. Lekko podgrzać, ale nie gotować. Pozostawić w cieple.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180°. Gdy osiągnie temperaturę, włożyć łososia, który wcześniej ułożyć na papierze do pieczenia, jeszcze skropić oliwą z oliwek i piec przez około 10 – 15 minut.
W międzyczasie ugotować makaron al dente w dużej ilości osolonej wody. Gdy makaron gotowy, wymieszać z przygotowanym szpinakiem. Podawać.
Sałatka z serem fontina i roquefort z gruszkami i orzechami włoskimi
Składniki
250 g sera fontina
180 g orzechów włoskich
2 gruszki
150 g rukoli
3 łyżki oliwa z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 ząbek czosnku
150 g sera roquefort
sól, pieprz biały
Przygotowanie:
Dno naczynia w którym będzie podana sałatka wyłożyć umytą i wysuszoną sałatą. Sery pokroić w kostkę. Gruszkę obrać, pokroić w plasterki, przesmarować delikatnie sokiem z cytryny aby zapobiec utlenianiu. Przygotować sos: do naczynia, które można zamknąć włożyć grubo pokrojony czosnek, oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz. Zamknąć szczelnie i wstrząsając dokładnie wymieszać składniki, następnie przecedzić.
Na sałacie układać na przemian gruszki i sery, polać przygotowanym sosem i posypać posiekanymi grubo orzechami.
Zupa serowa z grillowanymi płatkami migdałów i grzankami czosnkowymi
Składniki na 4 osoby:
1 cebula średniej wielkości
40 g masła
20 g mąki
1500 ml bulionu drobiowego
200 ml 18 % śmietany
400 g topionego sera
400 g sera topionego śmietankowego
200 g sera gorgonzola
1 pęczek szczypioru
100 g chleba tostowego
40 masła klarowanego
2 ząbki czosnku
sól, pieprz biały
gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
W dużym garnku podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, zalać winem, a następnie bulionem. Odstawić z ognia. Z masła i mąki przyrządzić jasną zasmażkę, dodać do bulionu i gotować 10 – 15 minut. Garnek odstawić, dodać ser topiony, śmietanę i ser gorgonzola, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia serów, raz zagotować. Przyprawić solą i świeżo mielonym białym pieprzem. Chleb tostowy pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać masło klarowane, dołożyć czosnek , gdy się zrumieni wyjąć, a na tak przygotowanym maśle usmażyć na złoty kolor grzanki. Przed podaniem posypać grillowanymi płatkami migdałowymi i drobno pokrojonym szczypiorkiem.
Włoska robota
Składniki na 4 porcje:
150 g Amarettini (20– 24 sztuk)
350 g Mascarpone - włoski ser pełnotłusty
1 szklanka miodu
skórka z 1 cytryny
2 łyżki gorzkiej czekolady
200 g owoców sezonowych
100 ml Cointreau
Przygotowanie:
Mascarpone wymieszać z miodem i skórką startą z 1 cytryny. Owoce umyć, pokroić. Przygotować pucharki. Na dno każdego pokruszyć Amarettini, pokropić Cointreau, nałożyć warstwę kremu z mascarpone i warstwę przygotowanych owoców. Czynność powtórzyć. Posypać tartą czekoladą. Podawać.
Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł
Źródło: Dzień Dobry TVN